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Las mejores recetas de Besciamella

Las mejores recetas de Besciamella


Consejos de compra en Besciamella

La comida italiana tiene que ver con la sencillez y dejar que los ingredientes brillen. Así que asegúrese de obtener ingredientes de gran calidad y sabor. Los mercados de agricultores y las tiendas especializadas tendrán excelentes productos y productos. Solo asegúrate de tener un buen aceite de oliva.

Consejos de cocina Besciamella

A diferencia de otras cocinas de gran prestigio, la cocina italiana suele ser sencilla de preparar con muchos platos que tienen solo de 4 a 8 ingredientes. Los cocineros italianos confían principalmente en la calidad de los ingredientes más que en una preparación elaborada.


Resumen de la receta

  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 1/2 tazas de leche, calentada hasta que esté humeante
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • Pimienta recién molida

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agregue la harina, batiendo constantemente. Cocine, batiendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos, no deje que el roux se dore.

Batiendo constantemente, agregue aproximadamente 2 cucharadas de leche caliente a la cacerola.

Vierta la mitad de la leche caliente restante en la cacerola en pequeños incrementos, batiendo la mezcla constantemente, hasta que se forme una pasta suave.

Batir la leche restante en la sartén, agregar la nuez moscada y la sal. Cocine, revolviendo con una cuchara de madera, asegurándose de raspar el fondo y los lados, hasta que la salsa esté espesa y cremosa, aproximadamente 15 minutos si se forman grumos, revuelva la salsa rápidamente con un batidor. Sazone con pimienta, retire del fuego. Deje reposar la salsa hasta que esté tibia, unos 30 minutos, antes de preparar lasaña.


¿Qué es la salsa blanca bechamel?

La bechamel es un componente básico de la cocina francesa y se compone de mantequilla y harina que se han cocinado juntas para hacer un roux con leche, sal y nuez moscada. La salsa es espesa y cremosa y se puede utilizar como base para otras salsas, y en platos como macarrones con queso y lasaña.


Resumen de la receta

  • 1 ración de aceite en aerosol
  • ½ libra de salchicha italiana suave a granel
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche descremada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 1 huevo
  • 1 recipiente (15 onzas) de queso ricotta semidescremado
  • 1 cucharada de perejil seco
  • 2 frascos (24 onzas) de salsa marinara, cantidad dividida
  • 1 paquete (9 onzas) de fideos para lasaña sin hervir, cantidad dividida
  • 1 taza de champiñones cremini picados, cantidad dividida
  • 1 paquete (16 onzas) de queso mozzarella semidescremado rallado, cantidad dividida
  • ½ taza de queso parmesano rallado, cantidad dividida

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Rocíe una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol.

Coloque la salchicha en una sartén a fuego medio y cocine hasta que se dore y se desmorone, aproximadamente 10 minutos. Escurre la salchicha y reserva.

Para hacer salsa bechamel, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio y agregue la harina. Deje que la harina y la mantequilla se cocinen hasta que estén ligeras y espumosas, aproximadamente 2 minutos, batiendo constantemente la leche, poco a poco. Agregue la sal y la nuez moscada y lleve la salsa a fuego lento, batiendo constantemente hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Retirar la salsa del fuego y reservar.

En un tazón, bata el huevo y agregue el queso ricotta y el perejil hasta que estén bien combinados.

Para armar lasaña, vierta aproximadamente 1 1/2 taza de salsa marinara en el fondo de la fuente para hornear preparada y cubra la salsa con 4 fideos de lasaña, superponiendo si es necesario. Sobre los fideos, coloque una capa de 1/3 de la mezcla de ricotta, seguido de 1/3 de la salchicha cocida, 1/3 taza de champiñones, 1/4 de la salsa bechamel, 1 taza de queso mozzarella, 1/8 taza de el queso parmesano y 1 taza más de salsa marinara. Repita las capas dos veces más, terminando con una capa final de fideos cubierta con una capa de salsa marinara, salsa bechamel, el queso mozzarella restante y el queso parmesano restante. Cubre el plato con papel de aluminio.

Hornee en el horno precalentado hasta que burbujee y los fideos estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Retire el papel de aluminio y hornee hasta que la capa superior de queso se dore, aproximadamente 5 minutos más. Deje reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla.


Variaciones de salsa bechamel

Salsa Bechamel Sin Lácteos

Para hacer salsa bechamel sin lácteos, simplemente sustituya la leche a base de plantas (también llamada leche de verduras) o caldo de verduras por leche usando la misma proporción.

También puede sustituir el aceite de oliva virgen extra u otro aceite vegetal de alta calidad con sabor suave por mantequilla.

Salsa Bechamel Vegana

Para hacer que la salsa bechamel sea vegana, todo lo que necesitas es eliminar todos los ingredientes del diario. En este caso leche y mantequilla. Así que aquí está de nuevo.

Ingredientes de salsa bechamel vegana:

  • 2 cucharadas de aceituna extra virgen (1 oz o 30 gramos)
  • 3 cucharadas de harina nivelada o 2 cucharadas colmadas (1 oz o 30 gramos)
  • 1 & frac14 taza de leche vegetal o caldo de verduras

El proceso para hacer la salsa bechamel vegana es exactamente el mismo que para la salsa bechamel clásica.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 4 tazas de leche entera

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue la harina y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté dorada pálida, tenga un aroma ligeramente a nuez y tenga la textura de la avena cocida, aproximadamente 5 minutos.

Batiendo constantemente, vierta 2 tazas de leche, agregue 2 tazas más de leche y bata hasta que quede suave. Cocine la mezcla, revolviendo constantemente a lo largo del fondo de la sartén, hasta que hierva, aproximadamente 7 minutos.

Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y no se sienta granulada cuando se frota una cantidad muy pequeña entre dos dedos, aproximadamente 10 minutos.


Las mejores recetas de Besciamella - Recetas

Una auténtica receta italiana de nuestra cocina a la tuya. ¡Buon Appetito!

- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

- 3 cucharadas de queso Parmigiano Reggiano rallado

1. En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y luego agregue la harina. Con un batidor, revuelva constantemente la harina en la mantequilla hasta que adquiera un color marrón champiñón.

2. Una vez que la harina se haya dorado, agregue la leche a la sartén. Baje el fuego y bata constantemente durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Tan pronto como la leche comience a espesarse, apague el fuego y continúe batiendo la mezcla.

3. Agregue el parmigiano y la nuez moscada y mezcle con la salsa.

4. Pruebe la salsa besciamella y agregue sal según sea necesario.

5. Úselo en sus platos favoritos de lasaña, canelones o pasta al horno.

- Para una versión más ligera de esta salsa, puedes sustituir la mantequilla por 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en esta receta.

- Si no va a usar la salsa de inmediato, cubra la salsa con una envoltura de plástico o papel de aluminio. Toque la parte superior de la salsa con la envoltura de plástico o papel de aluminio para que la salsa no desarrolle una piel.

- Si la salsa se enfría y está demasiado espesa, diluya a su gusto agregando una pequeña cantidad de leche y batiéndola para combinar.


La salsa bechamel o besciamella en italiano (beh-shuh-mel-luh), es una de las salsas madre de la cocina francesa e italiana, pero también se la conoce como salsa blanca.
Para alguien puede ser un poco complicado porque a veces resulta un poco grumoso, pero confía en mí y sigue mi receta rápida y mis consejos para una salsa perfecta infalible sin grumos, ¡Besciamella es una salsa realmente simple y versátil!

La historia cuenta que una versión anterior de Besciamella nació en Toscana llamada & # 8220Salsa Colla & # 8221 (salsa de pegamento), consistía en leche cocida a fuego lento con caldo de carne, especias y crema, luego se importaba en Francia (junto con varias otras recetas como sopa de cebolla) por Catalina de & # 8217 Medici, la esposa del rey Enrique II de Francia, y luego fue modificada por un chef en honor del & # 8220marqués de Béchamel & # 8221, quien ocupó el puesto honorario de mayordomo en jefe de Luis XIV .

Hoy en día, en Italia, Besciamella es la más utilizada en la cocina emiliana especialmente en la receta de lasaña, canelones, pasta al forno (pasta al horno) y pasta de 4 quesos.

Pero también se usa con verduras como coliflores al horno o brócoli (para esa receta me gusta usar una salsa más sabrosa: bechamel más yemas de huevo, crema y queso Parmigiano Reggiano & # 8211 llamado por los chefs salsa Mornay & # 8211 receta en una próxima publicación).

La bechamel se hace derritiendo mantequilla con partes iguales de harina para hacer un roux, que se cuece a fuego lento mientras se revuelve con un batidor y, debido a que es una salsa blanca, hay que prestar atención a no dorar demasiado el roux. (Un roux marrón oscuro se usa generalmente para espesar carnes asadas o guisos para que tengan más sabor, aunque menos poder espesante).

Luego, el roux se mezcla con nuez moscada, leche caliente y es costumbre en Italia, especialmente en Emilia-Romagna, agregar queso Parmigiano Reggiano en el interior para un mejor sabor. Luego, la salsa se cocina hasta que espese y quede suave.

Entonces, el grosor final de la salsa depende de la proporción entre el roux y la leche y el tiempo de cocción, por lo que si desea una Besciamella más líquida, reduzca la cantidad de roux, de lo contrario agregue más roux.

Salsa bechamel (Besciamella) y mi proceso infalible sin grumos

Dificultad: fácil
Preparación: 1 minuto Hora de cocinar: 15-20 minutos
Producir: ≈4 porciones

Ingredientes:

  • 4 1/4 tazas / 1 lt de leche (preferiblemente sin desnatar)
  • 8 cucharadas / 80 gr de harina para todo uso (tamizada)
  • 8 cucharadas / 80 gr de mantequilla sin sal
  • 2-3 pizcas de nuez moscada recién rallada
  • sal al gusto (1 / 4-1 / 2 cucharadita)
  • Queso Parmigiano Reggiano (opcional)

Nota: estas cantidades de mantequilla y harina producen una bechamel medianamente espesa, adecuada para lasaña o como base para otras salsas (generalmente puede usar de una a tres cucharadas de harina y mantequilla por taza de leche & # 8211 por ejemplo, una cucharada de cada uno para una salsa fina y tres cucharadas de cada uno para una salsa extra espesa).

Instrucciones:

En una cacerola mediana calienta la leche con sal hasta que burbujee un poco, luego retira del fuego o puedes calentar la leche en el microondas para ahorrar tiempo (precalentar la leche reducirá el tiempo de remover y controlar la salsa mientras se cocina).

En otra sartén, derrita la mantequilla hasta que forme espuma. Retire del fuego, agregue la harina, revuelva bien con un batidor o una cuchara y vuelva a calentar (si no retira del fuego la sartén, la harina se cocinará demasiado rápido y los grumos pueden ser demasiado difíciles de disolver).

Cada minuto (o cuando sea necesario) revuelva con una cuchara de madera a fuego lento hasta que el roux esté rubio / dorado claro y suave (para mí tomó alrededor de 10-12 minutos), prestando atención a no dorarlo demasiado.

Agregue rápidamente la nuez moscada y mezcle bien (agregar nuez moscada en el roux en lugar de en la leche evitará que la nuez moscada se pegue a la piel de la leche), retire del fuego.

Con un movimiento, ponga todo el roux en la leche escaldada (en una cacerola). Revuelva con un batidor hasta que quede suave.

Regrese al fuego y cocine a fuego lento Besciamella, revolviendo constantemente con una cuchara de madera (o un batidor), hasta que la salsa hierva, espese y cubra el dorso de una cuchara de madera (aproximadamente 5 minutos).

Espere 2-3 minutos (para permitir que la harina se cocine mejor) y luego retire del fuego (esto evitará que la salsa tenga un sabor harinoso).

Si lo desea, agregue el queso Parmigiano Reggiano y revuelva un poco.

¡Tu Besciamella perfectamente suave está lista para ser utilizada como quieras! (úselo inmediatamente mientras esté caliente, para que sea más fácil de manejar).


Salsa Blanca Vegana (Bechamel)

Entonces, su salsa blanca vegana básica tiene muchos usos. Es la receta básica que con algunas adiciones puede convertirse en una salsa de queso vegana.

También llamada salsa bechamel, esta es la salsa blanca que puedes usar en lasañas y otros platos que requieren salsa blanca.

Suele estar hecho con mantequilla, harina y leche de vaca. A veces aceite, harina y leche de vaca.

Dado que esta es la versión vegana, por supuesto, la leche de vaca se reemplaza con leche de origen vegetal. ¡Demasiado fácil en realidad!

En este caso utilicé leche de soja, pero cualquier leche vegetal de su elección funcionará.

Probé una versión con mantequilla vegana y el sabor a mantequilla era bastante fuerte.

No era un gran admirador, pero me gustaba más que a Jaye, que pensaba que era repugnante. Él estaba como: & # 8216aarrgggg salsa de mantequilla, ¡acabo de comer un montón de mantequilla en salsa! & # 8217

Bueno, no hace falta decir que no lo hizo. Era solo un poco de mantequilla con mucha salsa, pero lo que sea.

Así que la próxima vez lo hice con aceite de oliva y pensé que sabía mucho mejor, y Jaye estuvo de acuerdo.

De hecho, este estaba tan delicioso que lo hemos hecho mucho desde entonces.

Y lo usé en un plato de lasaña que salió hermosamente.

Creo que te vas a enamorar de esta salsa blanca vegana! Es:

¡Esta cremosa salsa blanca de ensueño es como un lienzo en blanco al que puedes agregar cualquier sabor que elijas, como ajo o hierbas o lo que desees!

La receta básica consta de solo 3 ingredientes, y después de eso, depende de usted cómo la aromatice.

Acabamos de ir con un poco de sal marina y pimienta negra, pero las hierbas frescas serían geniales, hierbas secas, especias de ajo, chile, mostaza, lo que sea que le apetezca.


& # 8220 Hice esto el año pasado, muy sabroso y volveré a hacer lo mismo este año. & # 8221 Rona B.

& # 8220 ¡En mi familia italiana los llamaban scatalad (scah-tah-lahd)! ¡Amo estos tanto! ¡Los tuyos estaban deliciosos! & # 8221 -Dorothy R.

Espero que hayan disfrutado de estas recetas, y si le gustaría ver más de mis recetas italianas, simplemente haga clic AQUÍ.

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