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101 sopas para todas las estaciones

101 sopas para todas las estaciones


El otoño está en pleno apogeo y todo el mundo tiene sopa en el cerebro. Ya sea que esté buscando un sopa de pollo para ayudar a detener el resfriado con el que temes estar enfermando o un sopa de calabaza servir en Acción de gracias, es hora de sacar tu favorito horno holandés o olla de sopa y se pone a cocinar.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de 101 sopas para todas las estaciones.

Sopa: es lo que buscas durante los días más fríos del invierno para calentar de adentro hacia afuera, y donde pones el exceso de tomates frescos durante el verano. Si bien a veces es más fácil abrir una lata y calentarla, no hay nada mejor que el aroma de aromáticos como cebollas, apio y zanahorias guisados ​​con cualquier otra cosa que tengas a mano. Y, sinceramente, no necesitas mucho tiempo ni muchos ingredientes.

En su forma más simple, la sopa es agua hervida con cosas. Las cosas pueden ser cualquier cosa, desde restos de verduras a carne de alta calidad, y le da sabor al agua lo suficiente como para que sepa bien.

Porque es tan simple sopa es universal para todas las culturas y casi todos los períodos de tiempo. La palabra "caldo" apareció por primera vez alrededor el año 1000.

La sopa es una de las cosas más fáciles de perfeccionar en la cocina, especialmente cuando usa existencias compradas en la tienda (aunque el stock también es muy fácil para hacer). Haga clic aquí para ver algunas reglas básicas para la elaboración de todo tipo de caldos. Casi todas las sopas calientes comienzan con aromáticos salteados como cebollas, ajo, zanahorias y apio. Después de eso, depende de usted decidir qué agregar. Sazone su sopa mientras se cocina y pruebe continuamente para verificar el sabor.

Es difícil pensar cuando usas suéteres todos los días, pero las sopas frías son incluso más fáciles de hacer que las variedades calientes. Gazpacho - una sopa de mezcla fría española de tomates, un poco de pan viejo y un poco de vinagre de jerez: es un alimento básico del verano, pero hay muchas otras sopas frías para refrescarte durante el verano.

Hay una sopa para cada temporada en estas 101 recetas, ¡así que encuentra la sopa que se adapte a tu estado de ánimo y disfrútala!


Esta historia se publicó originalmente el 14 de octubre de 2014.

PRIMAVERA
1. Sopa de primavera con albóndigas de pan
2. Sopa de aguacate fría con camarones chipotle braseados
3. Sopa de espárragos
4. Sopa de guisantes y menta
5. Sopa fría de coco con nueces y nueces
6. Sopa de coliflor y anacardos con semillas de granada
7. Tallarines helados Naeng-Myeon

EL VERANO
8. Sopa fría de aguacate y pepino
9. Sopa de Sandía con Langosta Fresca
10. Sopa Fría De Tomate Y Pimiento Rojo
11. Sopa cremosa de aguacate sin lácteos
12. Sopa de Maíz Dulce con Duraznos
13. Sopa de pepino, albahaca, suero de leche
14. Sopa de sol con tomates tradicionales, pimientos mixtos y albahaca

OTOÑO
15. Sopa de apio nabo (raíz de apio), patata, manzana y chirivía
16. Sopa de coliflor ahumada
17. Sopa de chirivía
18. Sopa de pavo con albóndigas
19. Sopa De Setas Y Castañas
20. Sopa mágica de pollo y ginseng
21. Crema doble de apio

INVIERNO
22. Sopa de pavo y verduras de raíz con bolas de matzá con aroma a salvia
23. Sopa de pera y butternut
24. Sopa De Cebada De Res
25. Sopa de pasta y albóndigas
26. Sopa de guisantes
27. Sopa de calabaza de invierno con crutones de parmesano y chips de tocino
28. Acogedora sopa de invierno con salchicha de hinojo, puerros, frijoles blancos y rapini

SOPA DE POLLO
29. Sopa de pollo al limón con albóndigas
30. Sopa de pollo al limón y orzo en olla de cocción lenta
31. Sopa Asiática De Pollo Con Sopa De Guisantes
32. Sopa de pastel de pollo en olla de cocción lenta
33. Sopa De Fideos De Pollo Sin Gluten
34. Sopa griega de avgolemono
35. Sopa de pollo simple y bolas de matzá de pasamontañas
36. Sopa de Pollo y Quinoa

SOPA DE TOMATE
37. Sopa de tomate
38. Sopa de tomate y menta
39. Sopa de tomate asado
40. Sopa de tomate Early Girl
41. La sopa de tomate Ritz
42. Sopa de pan y tomate (Pappa al Pomodoro)
43. Sopa de tomate asado asellina

SOPA DE PAPAS
44. Sopa de papas
45. Sopa abundante de papa, queso cheddar y tocino
46. Sopa de puré de papa
47. Sopa de papas con queso en olla de cocción lenta
48. Sopa de manzana y camote al curry
49. Sopa de camote con hojas de limón verde, setas de haya, albahaca y maní
50. Sopa de camote con miel y curry

SOPA DE CEBOLLA
51. Sopa francesa de cebolla
52. Sopa De Cebolla Francesa Vegetariana
53. Sopa Ecológica de Cebolla y Ale
54. Fácil sopa de cebolla francesa
55. Sopa de Cebolla con Tocino, Hierbas de Invierno y Gruyere
56. Sopa cremosa de nabo blanco con cebolletas y ajo asado
57. Bisque cremoso de cebolla, puerro y chalota

SOPA DE FRÍJOL
58. Sopa de frijoles y verduras
59. Olla de cocción lenta Minestrone
60. Sopa de lentejas de mamá
61. Sopa simple de frijoles negros
62. Sopa de frijoles toscanos
63. Pasta e Fagioli
64. Sopa De Camarones Y Garbanzos

BISQUE / CHOWDER
65. sopa de cangrejo
66. Receta de bisque de castañas de The Party Vegan
67. Sopa de salmón
68. Sopa de maíz con tocino y queso cheddar
69. Sopa de pescado de las Bahamas de Norman Van Aken
70. Sopa de almejas
71. Sopa de calabaza
72. Bisque de langosta de Maine con semillas de calabaza tostadas

INTERNACIONAL
73. Sopa picante y agria
74. Sopa de tortilla
75. Sopa de celebración "gitana"
76. Sopa de miso
77. Sopa de fideos con carne
78. Sopa de huevo a la romana
79. Sopa de la huerta de Bali
80. Sopa agridulce tailandesa con setas de langosta, limoncillo y camarones

VEGETAL
81. Sopa de coliflor al curry asado
82. Panera Bread Brócoli Cheddar Sopa
83. Sopa simple de acelgas
84. Sopa de lentejas al curry
85. Sopa mediterránea de col rizada
86. Sopa de tofu suave y verduras
87. Sopa de zanahoria con miel

SOPA DE FRUTAS
88. Sopa de frutas para el cuerpo en la playa
89. Gazpacho de piña frío
90. Gazpacho de tomate y sandía
91. Sopa de frutas frescas
92. Sopa de dos melones
93. Sopa de Ciruelas con Canela y Clavo
94. Sopa de peras con jengibre y puerros mantecosos

VALORES
95. Caldo de pollo básico
96. Stock de pavo
97. Caldo de ternera casero
98. Caldo de Ternera Blanca
99. Caldo de verduras
100. Recursos pesqueros
101. Caldo de hongos


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

Obtén Cook gratis este sábado con The Guardian. ¡Haga clic aquí para obtener 1 £ de descuento en el periódico!

Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas se mantienen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armada con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de las próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones.

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Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas se mantienen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armada con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

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Última modificación el martes 9 de julio de 2019 09.39 BST

Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas permanecen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo hacer sopa y quiche para todas las estaciones.

Siga el calendario de alimentos, dice nuestro nuevo residente, y se involucra con la narrativa de la naturaleza. Sus recetas básicas para quiche y sopa esperan florecimientos según la temporada, desbloqueando al cocinero ingenioso que hay en ti.

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Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas permanecen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


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Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas se mantienen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


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Hay un sentido narrativo del paso de las estaciones. Como cocineros, nos comprometemos con esto a medida que los productos que ingresan a nuestras cocinas cambian a lo largo del año. Mi año alimenticio comienza con las frutas del huerto después del festival de la cosecha en octubre, se traslada a las raíces y las coles del invierno, luego a los espárragos de la primavera antes de la abundancia del verano, y todo cuenta una historia. Tenemos la suerte de poder comprar lo que queremos, cuando queremos, pero como cocinera me resulta más gratificante dejar que mi cocina se deje llevar por la naturaleza, aportando variedad a medida que las estaciones crecen y menguan.

Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas se mantienen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de las próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


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Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas se mantienen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como las cerezas o la flor de saúco, antes de que desaparezcan por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. Las estaciones arrojan un buen elemento de cambio en este proceso, enfocando los ingredientes consistentes. Algunas de las recetas de estas próximas semanas tratarán sobre los cambios estacionales, algunas sobre las constantes. Haré sugerencias, pero espero escuchar sus interpretaciones y variaciones a medida que pasan las estaciones.

Quiche de espárragos y queso azul. Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


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Cuando abrí mi restaurante Konstam, su mismo nombre tiene sus raíces en una historia propia (es el apellido de soltera judío de mi abuela), en 2006, mi principio rector era que cuanto más local fuera el producto que usaba, más estacional sería. Intentamos obtener todo lo que pudimos en Londres y sus alrededores, utilizando la red de metro como nuestro límite flexible. El restaurante ya no está allí, pero cuando terminó ese capítulo de mi narrativa culinaria, me inspiré en la experiencia que comenzó otro y escribí un libro, Food For All Seasons.

Es el ir y venir de los ingredientes de temporada lo que me hace apreciarlos aún más. Nunca me siento frustrado si un ingrediente no está disponible en los estantes de mi verdulero, simplemente me maldeciré por perderlo o no aprovecharlo al máximo. Extrañé las naranjas de Sevilla este año y no hice ninguna mermelada, pero no es culpa de la naranja, ni de la temporada. Siempre hay algo más que hacer con ingredientes que son en temporada en un momento dado.

Uno de los problemas que enfrentan los cocineros es que, si bien las estaciones cambian rápidamente, las recetas permanecen congeladas en el tiempo, a menudo requieren un ingrediente que solo conoce un momento estacional fugaz, como cerezas o flor de saúco, antes de que se vayan nuevamente por un año más. Muchos chefs y cocineros están tan preocupados por ofrecer la versión definitiva de un plato que pierden por completo el sentido de los productos de temporada. Lo importante en la alimentación de temporada y, creo, en la cocina en general, es tener un marco o estructura en la que se puedan trabajar diferentes ingredientes. Mi experiencia culinaria me ha dejado armado con un conjunto de platos base de confianza que utilizo durante todo el año, adaptándolos a la temporada en cuestión. Si bien no puedo transmitir toda esa información en cuatro cortas semanas, puedo intentar explicar mi enfoque.

Siempre he pensado que la cocina más creativa no se trata de crear nuevas combinaciones de sabores inusuales, se trata de trabajar con lo que está disponible. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

Follow the food calendar, says our new resident, and you engage with nature’s narrative. His base recipes for quiche and soup await flourishes according to the season, unlocking the resourceful cook in you

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Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that son in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


How to make soup and quiche for all seasons

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Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

T here is a sense of narrative to the passing seasons. As cooks, we engage with this as the produce that enters our kitchens changes over the course of the year. My food year starts with orchard fruits after harvest festival in October, moves to the roots and cabbages of winter, then to the asparagus of spring before the abundance of summer – and it all tells a story. We’re lucky to be able to buy what we want, when we want, but as a cook I find it more rewarding to let my kitchen be led by nature, bringing variety as the seasons wax and wane.

When I opened my restaurant Konstam – its very name rooted in a story of my own (it is my grandmother’s Jewish maiden name) – in 2006, my guiding principle was that the more local the produce I used, the more seasonal it would be. We tried to source as much as we could from in and around London, using the tube network as our loose boundary. The restaurant is no longer there, but when that chapter of my cooking narrative ended, I took inspiration from the experience as another began and wrote a book, Food For All Seasons.

It’s the coming and going of seasonal ingredients that makes me appreciate them all the more. I’m never frustrated if an ingredient is unavailable on my greengrocer’s shelves I’ll just curse myself for missing it or not making the most of it. I missed the Seville oranges this year and didn’t make any marmalade, but it’s not the orange’s fault, or the season’s for that matter. There’s always something else to be done with ingredients that son in season at a given time.

One of the problems cooks face is that while the seasons change quickly, recipes stay frozen in time often they call for an ingredient that only knows a fleeting seasonal moment – such as cherries or elderflower – before they are gone again for another year. Many chefs and cooks are so concerned with providing the definitive version of a dish that they miss the point of seasonal produce entirely. What’s important in seasonal eating and, I think, cooking in general, is to have a framework or structure into which different ingredients can be worked. My cooking experience has left me armed with a set of trusted base dishes that I use year-round, adapting them to suit the season in question. While I can’t pass all that information on in four short weeks, I can try to explain my approach.

I’ve always thought that the most creative cooking isn’t about coming up with unusual new flavour combinations, it’s about working with what’s available. The seasons throw a nice element of change into this process, pulling the consistent ingredients into focus. Some of the recipes in these coming weeks will be about the seasonal changes, some about the constants I’ll make suggestions but look forward to hearing your interpretations and variations as the seasons pass.

Asparagus and blue cheese quiche. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


Ver el vídeo: Cómo hacer una Sopa Riquisíma y Diferente con pocos Ingredientes