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Tort Dobos

Tort Dobos


Para sábanas:

Batir las claras junto con el azúcar y la sal. Luego agregamos las yemas, mezclando hasta que quede suave y finalmente la harina tamizada que incorporamos con mucho cuidado.

Empapele una forma con un diámetro de 26 cm (engrase bien con mantequilla y papel de hornear). Luego dividir la masa en 6 partes y hornear las hojas a su vez en el horno precalentado durante unos 8-9 minutos hasta que el borde comience a tomar color y la hoja se haya endurecido. Se debe seguir, la cocción puede ser más rápida, según el horno. La masa tiene la consistencia de un pandispan, así que la nivelaremos con una espátula, hasta que se horneen las otras láminas, la composición se mantiene fría y no se mezclará en ella, sino que se tomará solo del borde.

Después de hornear, para que todas las hojas tengan el mismo diámetro, cogeremos un aro de bizcocho ajustable o colocaremos un papel con el diámetro deseado encima del pandispan y cortaremos los bordes irregulares del exterior.

Por conseguir vidriar, derretiremos 150 gr de azúcar, removiendo continuamente hasta que adquiera un color marrón claro. No dejes más, porque existe el riesgo de amargar. Al final ponemos 1-2 cucharaditas de vinagre y una cucharadita de mantequilla.

Elegimos una de las láminas y la dividimos según el tamaño que queramos que tenga la tarta. Vierta rápidamente el glaseado sobre la hoja, posiblemente extiéndalo un poco más si es necesario. Dejamos enfriar durante 2 minutos y con la ayuda de un cuchillo pasado por mantequilla, delimitamos los triángulos.

Crema : Batir las claras, añadir el azúcar y el ron. Añadir las yemas y poner la composición al baño María, removiendo constantemente hasta que hierva bien y se vuelva espumosa, cuidando también de que no se coagule, retirar del fuego y añadir el chocolate rallado (o cacao) y la vainilla. Mezclar con un batidor hasta que quede suave y dejar que alcance la temperatura ambiente, momento en el que agrega la mantequilla.

Montaje : Las hojas se desprenden del papel con bastante facilidad si pone suficiente mantequilla en la bandeja para hornear. Coloque la primera hoja en la placa y monte el anillo ajustable. Se divide la nata para que se distribuya uniformemente por todas las láminas.

Alternamos hoja-hoja-hoja hasta llegar a la última hoja con glaseado, colocando cada triángulo sobre un trozo de malvavisco o una palabra de nata montada.



Receta Dobos Torte

La tarta de Dobos no es un postre para todos los fines de semana. Se necesita algo de tiempo y un poco de práctica en la cocina para ser elogiado por lograrlo con éxito. Entonces, si nos sentimos lo suficientemente valientes, inténtelo.

Hay una historia interesante detrás de Dobos Cake.

Lleva el nombre de un chef pastelero húngaro muy respetado, Jozsef Dobos. Su objetivo era crear un pastel que tuviera una vida útil más larga que otros pasteles en la era de las técnicas de enfriamiento limitadas. Presentó su espectacular pastel en 1885 al rey Francisco José y la reina Isabel. Fue un gran éxito y su receta un gran secreto. Los pasteles se hicieron solo en su cocina en Hungría y se distribuyeron en carros llenos de hielo por toda Europa.

La crema de mantequilla de chocolate, desconocida en ese momento e inventada por él, era el ingrediente principal del pastel con la parte superior de caramelo diseñada para evitar que el pastel se secara. Al final de su carrera, donó la receta secreta al Gremio de Pasteleros y Fabricantes de Miel, poniéndola también a disposición de nosotros los mortales.

No es el pastel más fácil de preparar pero, sinceramente, no es tan difícil como parece dado que todos estamos familiarizados con la mayoría de los pasos necesarios.

Este pastel no encaja en el plan de dieta de nadie con seguridad a menos que estemos en una dieta de azúcar. Sin embargo, la parte superior se puede tirar y el azúcar de la receta se puede sustituir por miel, agave o cualquier otro sustituto del azúcar y ahí lo tenemos: Dobos Torte sin azúcar.

Ingredientes

Como el pastel Dobos es un postre bastante delicado para hacer, se recomienda seguir los valores de medición métrica

Pastelería

  • 4 cucharadas / 50 g de mantequilla (sin sal)
  • & # 8542 taza / 100 g de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo (opcional)
  • 6 huevos (separados)
  • & # 8531 taza / 60g Azúcar o edulcorante a elección

Relleno

  • 8,8 oz / 250 g de chocolate
  • 1 cucharada de cacao en polvo (opcional)
  • 18 cucharada / 250 g de mantequilla (sin sal)
  • 4 huevos
  • & frac12 taza / 100g Azúcar o edulcorante a elección

Adición

  • & frac12 taza / 100g de azúcar
  • 4 cucharadas de agua
  • 12 medias nueces (decoración)
  • 4 oz / 100 g de nueces ralladas o cualquier otra nuez de su elección para decorar el exterior del pastel

Utensilios de cocina

Como hacer tarta de Dobos

Pastelería

  1. Separar los huevos y ponerlos en dos cuencos medianos para mezclar, luego poner la mitad del azúcar con las claras y la otra mitad con las yemas.
  2. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
  3. Mezclar por separado las yemas con el azúcar y batir hasta obtener un color amarillo claro.
  4. Tamiza la harina y el polvo de hornear opcional sobre la yema de huevo y mézclalos.
  5. Mezcle lentamente las claras de huevo agregando solo un par de cucharadas a la vez.
  6. Corte círculos de papel de hornear de 8,6 y Prime / 22 cm de diámetro para que quepan en la parte inferior de la bandeja, luego divida la masa en 6 y cree capas de & Oslash7.5 & Prime / & Oslash19cm tan uniformes como sea posible. Coloque las capas en el horno de precalentamiento a 356 ° F / 180 ° C y hornee por 10-15 minutos.
  7. Sácalos tan pronto como veamos que los bordes son de color marrón claro. No los hornee demasiado, ya que una masa demasiado dura se rompería. Guarde la mejor capa y déjela a un lado para la capa superior de caramelo. Podemos poner un plato encima para evitar que se deforme.

Relleno

  1. Derretir chocolate.
  2. Cortar la mantequilla en cuadritos y batirla durante al menos 10 minutos hasta que tengamos una consistencia cremosa y ligera. Cuanto más esponjoso, mejor.
  3. Mientras tanto, ponga los huevos y el azúcar a baño maría.
  4. Batir los huevos a fuego medio hasta que estén tibios y se formen picos suaves.
  5. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.
  6. Mezcle el chocolate derretido con la mantequilla esponjosa.
  7. Incorporar los huevos batidos con cuidado.
  8. Ponga la nata en el frigorífico hasta que esté lista para usar.

Vidriar

  1. Tan pronto como esté dorado, actúe rápido,
  2. Vierta caramelo sobre la capa de pastel más atractiva
  3. Marque el caramelo lo más rápido posible con un cuchillo untado con mantequilla o mejor aún con una herramienta para untar. Sigue untando el cuchillo con mantequilla entre los cortes. Lo más fácil es cortar el glaseado en 16 gajos. Como no tenemos que estimar dónde cortar. Mitad, cuarto, octavo, decimosexto y hellip
  4. Tenemos que terminar antes de que se endurezca el esmalte. Ten mucho cuidado con el caramelo caliente. No lo toque ni intente probarlo. Quemaría mucho la piel. Cuando el caramelo esté caliente podemos marcarlo primero presionando suavemente el cuchillo sobre él. Posteriormente cuando esté endurecido podremos cortarlo correctamente. Es un trabajo delicado ya que el esmalte podría romperse fácilmente.

Montaje

  1. Coloque la primera capa en el plato para servir el pastel, ya que así será más fácil moverla más tarde. Divida la crema en 6 partes iguales, luego esparza el relleno en las primeras cuatro capas y apílelas.
  2. Pon la quinta capa encima. Ahora solo tenemos 2 porciones de crema de chocolate, luego esparce la mitad sobre la capa y luego corta el pastel en forma de círculo adecuado si es necesario.
  3. Cubre el exterior del bizcocho con la otra mitad.
  4. Tira las nueces ralladas fuera del pastel como decoración. Se pegará a la crema ya que aún está suave.
  5. Coloque 16 medias nueces encima del pastel alrededor del borde. Aquí es donde se apoyarán las rodajas de glaseado de caramelo. Corta el glaseado correctamente y colócalo encima del bizcocho. Pon una nuez en el medio como paso final. Guárdelo en un lugar fresco pero llévelo a temperatura ambiente media hora antes de servir.

¡Disfrutar! ¡Valorar! ¡Amor!

Después de hacer una tarta de Dobos, no hay más desafíos que paseos y divertidas aventuras en la tierra de los sabores y la felicidad:


Video: Prajitura Dobos