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Consejos sobre el vino de Acción de Gracias

Consejos sobre el vino de Acción de Gracias


Eliminamos el misterio de elegir tus vinos para la gran comida

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Vinos de Acción de Gracias

Ya es bastante difícil planificar una Acción de gracias cena, pero ¿cómo elegir qué vinos combinar con la comida épica?

Tom Geniesse de Bottlerocket nos ayuda a entender la difícil tarea sugiriendo una variedad para usar durante la noche en el video de arriba.

Sugiere comenzar con champán: es festivo y animará a la gente para una velada especial. Su elección es Pol Gardere de Georges Gardet, un champán brillante de cuerpo medio a un precio razonable. Bottlerocket lo vende a 32 dólares la botella.

Más adelante en la comida, Geniesse sugiere comenzar examinando los platos de acompañamiento de su familia. Si bien el pavo es bastante versátil, es posible que el vino deba combinar con acompañamientos muy picantes o muy dulces. Sugiere empezar por el blanco, y su elección es un Sancerre Serge Laloue del Loira, que tiene mucho cuerpo pero también acidez. Él cree que esta combinación le permite combinar bien con varios elementos diferentes. También es fácil en el bolsillo por solo $ 14. Otro blanco sugerido es Kungfu Girl Riesling, también $ 14. También puede funcionar con una variedad de acompañamientos agregando a platos dulces o cortando picantes.

Si desea mantener su tema de Acción de Gracias totalmente estadounidense, Geniesse mira hacia un zinfandel de California. Su elección es Ridge de Geyserville, que tiene notas de bayas y es muy rica. Lo compara con una porción extra de salsa de arándanos. Ese vino te costará $ 23.

Para el final de la comida, elige adecuadamente un vino de postre, el Sauternes 2005 de Chateau Rieussec. Está en el extremo más caro del espectro a $ 99, pero cree que un vaso pequeño para todos es muy útil.

Para obtener más información, vea el video de arriba y diríjase al Bottlerocket para recoger sus vinos de Acción de Gracias.

¡Para más charlas sobre el pavo, visite la Guía de comidas diarias para el Día de Acción de Gracias!


11 selecciones de vino de Acción de Gracias que combinan perfectamente con la gran fiesta

La mejor manera de resaltar todos esos deliciosos sabores y mdashand un buen brindis por las vacaciones.

Pasas mucho tiempo planeando la comida perfecta de Acción de Gracias y mdash las mejores guarniciones, la forma más sabrosa de cocinar tu pavo y las recetas de pastel de calabaza más animadas. Entonces, ¿por qué no harías lo mismo con tus bebidas? Después de todo, elegir el vino adecuado solo mejorará los sabores de toda esa deliciosa comida. Es por eso que seguimos adelante y pedimos a los expertos y entusiastas del vino sus principales recomendaciones. Prepárate para beber y servir.

EL DESTINO DEL VINO EN LÍNEA: MIEMBROS DE SNOOTH.COM
Antes de analizar los vinos individuales, debe recordar que la cena tradicional de Acción de Gracias, con su salvaje mezcla de sabores dulces, salados, intensos y delicados, es notoriamente difícil de combinar con el vino. Entonces, regla n. ° 1: compre un vino que le guste, pase lo que pase.

Londer Vineyards Dry Gew y uumlrztraminer: Los sabores picantes de Gew y uumlrztraminer secos pueden combinar bien con muchos de los elementos sutilmente picantes de la cena de Acción de Gracias, mientras que su fruta fresca con aroma floral funciona bien incluso con el pavo más simple.

Shiraz espumoso australiano: Un recién llegado a la fiesta del Día de Acción de Gracias, Shiraz espumoso trae frutas ricas en un estilo festivo a cualquier mesa. Los vinos tienden a ser secos, por lo que funcionan bien con platos intensos, mientras que el brillo ayuda a limpiar el paladar, lo que evita que los alimentos choquen.

Vides viejas de Sobon Estate Zinfandel: Para unas vacaciones All-American (casi), qué podría ser mejor que ese vino All-American (casi): Zinfandel. Si bien muchos Zins son enormes monstruos de frutas, este es elegante, fresco y lleno de sabores de bayas picantes y es perfecto para combinar con su menú.

Valle de la Luna Carneros Pinot Noir: Pinot Noir es el vino preferido en Acción de Gracias por una razón y mdashit tiende a ser de cuerpo medio y bastante afrutado, por lo que tiene un atractivo muy amplio. Elija uno que no vea demasiado roble y tendrá un vino que puede funcionar con pavo, relleno y arándanos por igual.

Domaine des Terres Dorees de Jean Pail Brun Beaujolais: Los creadores de Beaujolais sabían lo que estaban haciendo cuando programaron el lanzamiento anual de su Beaujolais Nouveau para el tercer jueves de noviembre. Este vino es un gran ejemplo de frescura y afrutado, perfecto para agradecer cada vendimia.

EL COCINERO: JOHN BESH, COCINERO, RESTAURADOR, EMPRENDEDOR
La cocina hogareña de Nueva Orleans requiere vinos que puedan complementar su riqueza y sabor. Si está haciendo una propagación al estilo sureño, sus recomendaciones funcionarán bien.

Stony Hill Gew y uumlrztraminer: "A diferencia de la mayoría de gew y uumlrztraminers, esta selección no tiene mucha azúcar residual. Es muy fragante y combina bien con la cocina de Luisiana".

Hendry Pinot Noir: "Este es un vino delicado con sabores de ciruela y cerezas silvestres".

EL EDITOR DE ALIMENTOS: BARBARA CHERNETZ, EX LIBRO ROJO EDITOR DE ALIMENTOS
Con tantos sabores en competencia en la mesa, estos vinos ayudan a unir todo en una comida cohesiva.

Helfrich Gew y uumlrztraminer: Es un clásico alsaciano Gew & uumlrztraminer que tiene un paladar rico y sabores frutales vívidos. Tiene un cuerpo muy completo cuando tomas un sorbo, y el final satisfactorio lo hace muy amigable con la comida.

Magdalena Chardonnay: Este es de la costa central de California, y tiene un sabor crujiente y mantecoso con toques muy sutiles de roble flotando a través de él. Es una gran opción con postres o partes más ligeras de su banquete.

Blackstone Sonoma Reserve Pinot Noir: Este Pinot Noir tiene un cuerpo más ligero y taninos suaves, con una acidez amigable con la comida llena de sabores explosivos. Es un gran puente entre los vinos blancos y tintos, por lo que combina tan bien con una amplia gama de alimentos y sabores, y es perfecto para los platos tradicionales de Acción de Gracias.

Condado de Ravenswood Sonoma Zinfandel: Este vino es excelente con platos abundantes y de clima frío, lo que lo hace perfecto para comenzar la temporada navideña.


7 formas de reducir sus recetas favoritas de Acción de Gracias

Pavo

La regla general es estimar 1 libra de pavo entero por persona, dice Weeden, pero a menudo es difícil encontrar un pavo de 6 libras si solo cocina para seis. & # XA0 & # x201C Aquí es donde una pechuga de pavo podría ser útil, o probar el pollo asado, & # x201D, agrega.

A Grant-Vose le encanta usar una pechuga de pavo con hueso para ocasiones como esta. & # x201C Francamente, prefiero una pechuga de pavo con hueso a un ave entera de todos modos. Está deliciosamente húmedo, se cocina más uniformemente y se asa más rápido & # x2014ideal para el horario del horno de Acción de Gracias & # x201D & # xA0 Grant-Vose. & # x201C Sin las alas, las piernas o los muslos, la pechuga se puede jalar justo cuando ya está lista, lo que significa que no se puede secar esperando que la carne oscura termine de cocinarse. & # x201D

También creó recientemente una receta de gallinas de Cornualles asadas con hierbas con relleno de arroz salvaje que es súper elegante y está diseñada para cuatro. & # x201CA Una buena ventaja de las gallinas de Cornualles es que puedes rellenarlas de forma segura, lo que deja fuera de combate dos platos en uno, & # x201D Grant-Vose dice. & # xA0

Relleno

Para tener suficiente para rellenar un pavo completo, necesitará de 8 a 10 tazas de pan, explica Weeden, que es aproximadamente la mitad de una barra de 16 onzas. Para un lote más pequeño de una receta de relleno, simplemente hornee lo que necesite en una cazuela (técnicamente un aderezo) o prepare muffins de relleno.

Pruebe las matemáticas de relleno Grant-Vose & # x2019s para crear su lado almidonado personalizado: & # xBD taza de pan por persona + & # xBD taza de complementos como verduras, nueces o carne por persona + aproximadamente 2 tazas de caldo + 2 huevos. & # xA0

& # x201CAjuste con caldo adicional según sea necesario y sazone al gusto. Planifique & # xBE a 1 taza de relleno por persona, o para las sobras, aumente a 1 & # xBD & # xA0 tazas por persona & # x201D Grant-Vose.

Patatas

Planifique dos papas por persona. Sí, sabemos que parece mucho, pero no quiere que se le acabe y el puré de papas sobrante se puede convertir en sopas cremosas de papa o en pasteles de pastor y aposs. & # XA0

& # x201C Puede reducir a la mitad, o en cuartos, recetas clásicas de puré de papas, & # x201D, dice Grant-Vose. & # x201CI Si lo hace, agregue leche y mantequilla gradualmente hasta lograr la textura deseada. Siempre puede agregar más, pero puede & apostar quitarlo. & # X201D

Salsa

& # x201Una cosa que aprendí trabajando en una cocina de prueba: nunca hay suficiente salsa. Haga más de lo que cree que necesita, apunte a por lo menos & # xBD taza por persona, & # x201D, dice Grant-Vose, quien ha desarrollado recetas para varias marcas nacionales, así como para su blog. Weeden está de acuerdo, confirmando que su hogar nunca tiene exceso de salsa. & # XA0

Si no hace un pavo asado entero y opta por una pechuga de pavo, simplemente haga su salsa con caldo de pavo comprado, dice Weeden. & # x201CA Una buena receta básica es combinar 2 cucharadas de harina con 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola hasta que se forme una pasta, luego mezcle 1 taza de caldo y cocine y revuelva hasta que espese. Sazone como desee. & # X201D

Si tiene la suerte de tenerlo, la salsa sobrante se puede usar con muchas comidas diferentes, incluidas galletas y salsa, pastel de pastor y aposs o poutine. También se congela bien hasta por 3 meses, dice Grant-Vose.

Guisos

Haga los cálculos para aproximadamente 4 onzas de cada guiso o guarnición de verduras por invitado. La mayoría de las recetas de cazuela, incluida la cazuela de camote, la cazuela de judías verdes y macarrones con queso, se pueden dividir fácilmente por la mitad. Simplemente corte los ingredientes por la mitad y hornee en una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas en lugar de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas, dice Grant-Vose. & # XA0

Salsa de arándanos

Si le gusta la versión enlatada (como Ocean Spray Whole Berry Cranberry Sauce $ 2 por 14 onzas, Target), reducir el tamaño de las porciones es simple. Pero si la fruta fresca es su mermelada, tenga en cuenta que los arándanos generalmente vienen en bolsas de 12 a 16 onzas. Weeden sugiere usar la mitad de la bolsa para su receta favorita de salsa de arándanos y luego congelar el resto para otro uso.

O haga un lote completo, luego use untado superior adicional en rollos, para adornar el pollo o cerdo asado, o congele la salsa completa si lo desea, dice Grant-Vose. Planifique & # xBC taza a & # xBD taza de salsa de arándano por persona.

Tarta

En lugar de hacer varios pasteles, elija uno o dos favoritos de la familia. & # XA0 & # x201COr para algo un poco más especial, pruebe los pasteles individuales o mini, & # x201D Grant-Vose dice. & # x201C Puede utilizar moldes para pasteles individuales pequeños, moldes para muffins o incluso moldes para muffins pequeños. Me encantan las tassies de nuez, o & # x2018mini pasteles de nuez & # x2019 para reuniones más pequeñas. & # X201D

No importa el número de invitados, Grant-Vose siempre ofrece al menos dos postres diferentes, cada uno de los cuales tiene una porción por persona (para un total de dos porciones por persona).


Diversión con vino para el Día de Acción de Gracias

I & rsquom siempre busca los grandes vinos a un precio excelente que combinen bien con la variedad de la cocina navideña. Vinos que dejarán impresionados a tus invitados con tu consideración y los enviarán a la tienda de vinos para replicar tu estilo de entretenimiento. El vino es un tema tan individual y subjetivo y realmente no existe uno vino que va muy bien con una extensión de Acción de Gracias.

La cena típica de Acción de Gracias es una cacofonía de color, sabor, textura y dulzura. Este arco iris de sabores puede ser un desafío para combinar con el vino & ldquoperfect & rdquo. Quien necesita solo uno vino en la mesa de Turquía de todos modos? Aquí está mi plan de vinos para el día de Turquía y, por supuesto, es flexible y se puede ajustar para satisfacer sus gustos o disgustos personales.

Mientras se dan los toques finales, me gusta abrir un par de espumosos para empezar la fiesta. Burbujas secas o incluso un Extra Dry con un toque de dulzura pueden ser eso un vino eso puede funcionar durante toda la comida, pero ¿qué divertido es eso?

En la mesa de la cena festiva es donde me gusta servir una variedad de vinos. Desde ligero y seco hasta grande, rico y atrevido, seguramente habrá un vino para complacer a todos y a sus preferencias de gusto individuales.

La alineación típica incluirá un par de blancos aromáticos como Viognier, Riesling, Chenin Blanc o tal vez incluso un semiseco Moscato. Estos vinos pueden maridar bien con batatas, zanahorias glaseadas y pavo de carne blanca.

La línea de vinos no estaría completa sin un gran tinto en negrita en el decantador. Cabernet es el rey, pero para mí, un rojo mezclado con sabores de frutas rojas brillantes da en el clavo y el infierno Burdeos o un Meritage mezcla de California.

Mientras se corta el pastel de calabaza y nueces, generalmente estoy listo para Late Bottle Vintage (LBV) Porto o un vino dulce espeso y rico de cosecha tardía. O tal vez sea solo hora de un sofá, fútbol en el metro y una siesta.

Como siempre, sea creativo y de mente abierta cuando se trata de vino y, lo más importante, beba lo que le guste. Tan elemental como suena, Zin blanco va con todo.


Reglas de maridaje de pavo y vino

Como se mencionó anteriormente, el pavo tiene un sabor neutro. Por lo tanto, el condimento y las guarniciones son cruciales a la hora de elegir el vino para acompañar su comida. En general, el vino blanco es la mejor opción para un plato ligero y el vino tinto está bien con una comida más rica. Dependiendo del condimento, incluso un vino espumoso puede ser una buena combinación.

Hablemos de algunas de las preparaciones de pavo más comunes y los vinos que combinan con ellas.

Pavo asado

La comida tradicional de Acción de Gracias es un pavo asado al horno. Obtiene sus sabores de especias como la sal, la pimienta, el ajo, el tomillo y el romero que se esparcen sobre y debajo de la piel. Después de asar durante aproximadamente dos horas, la carne está tierna y jugosa con una piel crujiente y con buen sabor.

El maridaje clásico de esta preparación es un vino Chardonnay. Este vino blanco combina una acidez fresca con un perfil de sabor frutal y un cuerpo medio. Combina no solo con los aromas de hierbas del pavo asado, sino también con los sabores afrutados de una salsa de arándanos. Elige un Chardonnay del Viejo Mundo, por ejemplo, de Francia:

Chardonnay del Nuevo Mundo de los Estados Unidos o Australia puede ser un buen complemento para asados ​​de sabor muy intenso. En roble, tienen un cuerpo más lleno que puede soportar incluso preparaciones muy ricas. Son excelentes, en particular, si su comida tiene algunas notas ahumadas.

Si prefiere el vino tinto con su comida de Acción de Gracias, también hay algunas opciones excelentes para usted. Con su cuerpo ligero y viva acidez, Pinot Noir es una combinación deliciosa para el pavo asado. Funciona con diferentes condimentos, guarniciones saladas y salsas afrutadas. Los vinos del Viejo Mundo son ligeros y refrescantes con aromas de frutos rojos y taninos sutiles:

Pinot Noir americano es algo más atrevido. Ofrece aromas intensos de frutos negros y especias, y sutiles notas terrosas y herbáceas. Pruebe estos vinos del valle de Willamette en Oregon:

  • Cristom Jessie Vineyard Pinot Noir
  • Viñedos del valle de Willamette Pinot Noir en racimo completo 2018

Tacos de pavo

Originarios de México, los tacos se vuelven cada vez más populares como bocadillo rápido en los Estados Unidos. Se pueden servir fríos o calientes, con una variedad de ingredientes y diferentes condimentos. Por cierto, los tacos de pavo son un excelente plato del día después para usar las sobras de su comida de Acción de Gracias.

El pavo generalmente se condimenta con condimentos clásicos para tacos, que incluyen ajo, comino, chile, pimentón o pimienta negra. El vino adecuado para complementar este perfil de sabor es un vino fresco. Riesling alemán con aromas cítricos. Los Riesling especialmente dulces pueden contrarrestar el picante picante de los tacos. Busque vinos Kabinett o Spätlese:

  • Dr. Thanisch Bernkasteler Badstube Kabinett Riesling
  • Schloss Vollrads Riesling Kabinett

En caso de que no le gusten los dulces, un Riesling seco también podría hacer el trabajo. Los sabores cítricos son clave, y se necesita una acidez fresca para cortar el picante picante. Pruebe, por ejemplo, un Riesling del estado de Washington:

Un seco Vinho Verde de Portugal es una buena alternativa, y también puedes probar un Gamay rojo. Ambos son ligeros y afrutados, pero menos dulces que el Riesling:

Hamburguesas de pavo

Las hamburguesas son la piedra angular de toda barbacoa. Claro, el Día de Acción de Gracias no es una ocasión típica para una barbacoa, pero las recetas de pavo no son exclusivas del Día de Acción de Gracias. Y las hamburguesas de pavo definitivamente son una excelente comida para una barbacoa de verano.

Si bien las hamburguesas suelen estar hechas de carne de res, el pavo es una alternativa más ligera. Desafortunadamente, también es menos sabroso. Las hamburguesas de pavo están hechas de pavo molido que no ha sido muy condimentado. Por lo tanto, los aderezos determinan los sabores dominantes de la hamburguesa y su vino debe combinarlos.

Vino rosado es una combinación deliciosa para preparaciones ligeras y suaves con un condimento suave. Un vino rosado con sabores afrutados de frutos rojos y notas de hierbas es simplemente perfecto. Complementa el pavo sin abrumarlo. Y también es lo suficientemente ligero como para ser una opción adecuada para un caluroso día de verano.

Si elige coberturas más ricas como tocino o queso azul, una Pinot Noir podría ser la mejor elección. Como se dijo, está en el lado de la luz para que no domine la experiencia general. Pero ofrece aromas más terrosos que combinan a la perfección con los aderezos salados. Aquí tienes algunas opciones:

Pavo al estilo cajún

La cocina cajún combina influencias de España, Francia y África occidental para una experiencia de sabor exquisito. Es famoso por la variedad de ingredientes que se utilizan para condimentar las comidas. Incluyen especias picantes como pimienta de cayena, chile, ajo y hierbas como albahaca, orégano, perejil y tomillo.

El pavo cajún generalmente se prepara de manera similar al pavo tradicional de Acción de Gracias: después de sazonar, se asa durante aproximadamente dos horas hasta que la carne esté tierna y la piel crujiente. Para entonces, ha absorbido todos los diferentes aromas de las hierbas y especias. El resultado es un plato delicadamente picante que se sirve mejor con guarniciones como el pan de camote, la ensalada de col y la salsa.

Un vino interesante para maridar con pavo cajún es champán. Con sus finas burbujas, el vino espumoso francés ayuda a contrarrestar el calor de la comida limpiando su paladar después de cada bocado. Al mismo tiempo, su acidez puede cortar las guarniciones saladas. Sus aromas cítricos complementan de manera excelente los sabores cajún y, con el contenido de alcohol bastante bajo, es la opción correcta para una comida larga de varios platos. En lugar de champán, también puede elegir un Prosecco italiano.

Cena de pavo al estilo cajún

Si te gusta el vino dulce, deberías probar Vino de hielo con tu pavo cajún. Su increíble dulzura es un contraataque impresionante para la carne y el calor. Los aromas afrutados como melocotones o nectarinas son un complemento delicioso para el condimento. Y cuando se sirve bien frío, la temperatura del vino puede enfriar su paladar. Para la experiencia tradicional, pruebe un Eiswein alemán. Alternativamente, puede optar por un vino Vidal de Canadá.

Pasta de pavo

Puede que el pavo no sea el primer ingrediente que se le viene a la mente cuando se piensa en la pasta. Pero puedes usarlo para muchos platos delicados. Y un plato de pasta increíble es otra forma útil de procesar las sobras del Día de Acción de Gracias.

Stroganoff es una de las muchas opciones excelentes. La salsa sabrosa hecha de tomates, crema, cebollas y champiñones es un aderezo fantástico para pasta y pavo. Otro delicioso plato a base de tomate es la pasta con albóndigas de pavo y ricotta. Al igual que Stroganoff, es una comida lujosa con una textura cremosa y aromas afrutados.

El mejor maridaje de vinos para este tipo de sabrosa pasta de pavo es Chianti Classico. La mezcla italiana de alta calidad tiene cuerpo medio, taninos robustos y alta acidez. Con estas características, es perfecto para cortar la sabrosa salsa de tomate.

En caso de que prefiera platos de pasta más ligeros, por ejemplo con espinacas, brócoli o pesto verde, su vino también debe ser más ligero. Pruebe un vino blanco italiano seco con una acidez crujiente como Gavi o Soave:

  • La Scolca White Label Gavi
  • Broglia Gavi La Meirana
  • Inama Vigneti di Carbonare Soave Classico
  • Suavia Monte Carbonare Soave Classico

Sopas y guisos de pavo

Finalmente, el pavo es un ingrediente común para diferentes tipos de sopa. Ya sea que prefiera una sopa ligera o un guiso cremoso, todas estas variaciones son excelentes platos sobrantes. Por lo general, contienen verduras como pimientos, guisantes, zanahorias, cebollas o apio y especias como pimienta, tomillo, salvia y hojas de laurel.

Al elegir un vino, debe asegurarse de que no domine los sabores de la sopa. La mayoría de los vinos tintos tienen demasiado cuerpo, incluso para sopas cremosas. Lo mismo ocurre con los audaces blancos de roble de los países vitivinícolas del Nuevo Mundo. A Chardonnay de Borgoña es una excelente elección. Es lo suficientemente ácido como para soportar incluso un guiso salado sin dominarlo.

Un poco de roble Chardonnay de Canadá u Oregón también podría ser una buena combinación.


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6 trucos de última hora para un Día de Acción de Gracias sin estrés

Cuando faltan unos días para el Día de Acción de Gracias, todos esos "¿cómo voy a hacer todo esto?" las ansiedades inevitablemente comienzan a aparecer. Pero antes de que empieces a agonizar más de una docena de cosas a la vez, es posible que tengamos algunas soluciones aquí para ti:

1. ¿No tiene rejilla? No hay problema.

Use zanahorias grandes y palitos de apio como una rejilla improvisada para cocinar el pavo. Esto es especialmente útil si está utilizando una de esas sartenes desechables de aluminio, que no vienen con una rejilla. Dato curioso: ¡Descubrimos este consejo en nuestra edición de noviembre de 1986 mientras investigábamos curiosidades divertidas para nuestra edición de 130 cumpleaños!

2. Obtenga una ventaja en esas papas.

Pele las papas para hacer puré de papas con horas de anticipación (o incluso la noche anterior) y déjelas en una mezcla de rodajas de limón y agua en una centrifugadora para ensaladas con la tapa puesta. Cuando llegue el momento de hervir las patatas, tire hacia arriba de la cesta interior y se escurrirán solas. Mezcle el limón, agregue las papas a una olla con agua y listo.

3. Las tijeras de cocina son tu arma secreta.

Úselos para algo más que cortar cordeles de carnicero y abrir bolsas de nueces. Puede cortar rápidamente las judías verdes, cortar las hierbas y quitar el exceso de grasa del pavo crudo.

4. No necesitas un procesador de alimentos para hacer masa para tartas.

Coloque la harina en un molde para pastel y, usando un rallador de caja, ralle la mantequilla congelada en la harina. Obtienes las migas perfectas del tamaño de un guisante de las que habla cada receta, sin necesidad de cortador de pastelería, cuchillos de mantequilla, procesador de alimentos o sudoración.

5. Pon tu melon baller a trabajar en manzanas.

Sí, puedes usar una bola de melón para quitar el corazón de las manzanas para la tarta. No destrozarás la fruta e incluso los niños pequeños podrían ayudar. También funciona para las peras, que a menudo son demasiado blandas para descorazonarlas.

6. La sal es la clave para enfriar el vino más rápido.

Ponga un puñado de sal en un balde de agua y hielo para enfriar el vino en una fracción del tiempo. La sal permite que la mezcla de hielo y agua sea más fría que solo el hielo y el agua, además, el agua es un conductor de frío más eficiente que solo el hielo.


Pavo

Vayamos aquí a continuación, ya que este es probablemente el elemento más importante, lento y complicado del menú. Haz que tu lema sea "alto y seco" (no te preocupes, te lo explicamos) y estarás en excelente forma sin importar cuánto o poco tiempo tengas.

Secarse

La salmuera, o la infusión de sal en la carne para darle sabor y humedad, se ha convertido en un pretratamiento algo omnipresente para el pavo notoriamente seco y es muy recomendable. Una salmuera seca (frotación vigorosa con sal) es un esfuerzo mucho más simple que la salmuera húmeda clásica, que requiere menos pasos, menos tiempo, espacio y equipo. Las salmueras secas también dan como resultado una piel muy salada y crujiente, así que sí ... sécate.

Obtenga aquí la receta de pavo asado en salmuera seca de Chowhound. Todavía hay puristas que juran por un pájaro sin salmuera, así que no se preocupe si debe renunciar.

Drogarse

Se puede decir mucho de la cocción a fuego alto con respecto a la piel crujiente y la carne húmeda y, naturalmente, reduce bastante el tiempo de cocción. La siguiente receta requiere un asado de solo dos horas a una temperatura hirviente de 500-525 grados Fahrenheit para un ave de 16 a 18 libras. Tenga cuidado de ajustar el tiempo y el peso, ya que esto debería producir un pájaro jugoso con una piel extra crujiente. Para obtener la temperatura perfecta y asegurarse de que su pavo esté listo, asegúrese de conseguir un termómetro digital para carne de lectura instantánea.

Escupirme si puedes

La cocción con spatch, un método cada vez más popular mediante el cual se quita la espina dorsal del pavo y se parten los esternones para que el ave se cocine plano (y rápido), es una obviedad si el tiempo es esencial.

Es cierto que no obtendrá esa foto glamorosa de Norman Rockwell para Instagram, pero su pavo se cocina en una fracción del tiempo y el riesgo de secarse disminuye enormemente. Para salvar incluso más tiempo, haga que su carnicero le escupiera el pavo y recuerde, puede y debería aún ponlo en salmuera.


Cómo festejar en Acción de Gracias sin pasarse de la raya

En un país donde las tasas de obesidad que aumentan de tamaño y se disparan se han convertido en la norma, ¿cuál es la mejor manera de lidiar con nuestra fiesta anual?

Optimización. La clave para una comida festiva saludable, he descubierto, es que menos puede ser más. Menos grasa. Menos azucar. Menos sal. Y menos en el plato. Pero no menos sabor.

La coliflor entera asada es el antídoto para el Día de Acción de Gracias

Como cocinera consciente de la salud y devoradora apasionada, siempre me ha gustado la comida del Día de Acción de Gracias: verduras de invierno con ajo, arándanos agridulces, un pájaro bronceado de piel crujiente. Es delicioso, incluso cuando se prepara con sencillez, y es bueno para nosotros. El pavo, por ejemplo, es una excelente fuente de proteína magra. Las batatas son ricas en vitamina A y potasio. La calabaza es una fuente abundante de betacaroteno, fibra y hierro. La col rizada, la berza y ​​las hojas de mostaza, repletas de vitaminas A y C, tienen propiedades para combatir el cáncer. Los arándanos frescos contienen vitamina C y fibra.

Aún así, parece inapropiado equiparar Acción de Gracias con & quothealudable ''. La humilde reunión que experimentaron los peregrinos en 1621 se ha transformado en una fiesta de proporciones calóricas decadentes, una que incluye pavo asado envuelto en tocino, cazuela de calabaza con queso, mantequilla. puré de papas empapado y camotes confitados cubiertos de malvavisco.

No es de extrañar, entonces, que el Día de Acción de Gracias el estadounidense promedio consuma entre 2.400 y 4.000 calorías, según Marlisa Brown, dietista registrada y presidenta de Total Wellness, una empresa de consultoría nutricional con sede en Long Island. Esto supera con creces los requisitos calóricos diarios recomendados por el USDA de 1.600 a 2.400 para las mujeres y de 2.000 a 3.000 para los hombres, según el peso, la edad y el nivel de actividad física.

¿La solución? Desarrolle una mentalidad saludable de Acción de Gracias antes del evento principal. Esto significa crear (y ceñirse a) un presupuesto de calorías realista, hacer algo de ejercicio antes o después de la comida y aligerar el menú de Acción de Gracias, típicamente a base de grasas y azúcares. Con este fin, las recetas que lo acompañan producen el máximo sabor con un mínimo de grasa y calorías, y los siguientes consejos ayudarán a los comensales y cocineros a mantener a raya los kilos de más durante las fiestas.

Hay muchas formas de hacer que una comida de Acción de Gracias sea más saludable sin sacrificar el sabor. Pruebe algunas de estas técnicas y sus invitados se lo agradecerán cuando suban a la báscula.

Cree su menú de Acción de Gracias en torno a las frutas y verduras de temporada que están en su punto máximo de sabor. (Sugerencia: los mercados de agricultores y # x27 son un gran recurso.) En el noreste, por ejemplo, los productos de temporada en noviembre incluyen coles de Bruselas, col rizada, calabazas y peras. Los pavos orgánicos, tradicionales y salvajes también son intrínsecamente más sabrosos que sus contrapartes criados convencionalmente.

Ensalada de rúcula con granada y nueces tostadas

Sí, pagará más. Pero cuanto más sabor tiene algo, menos necesitas. Un chorrito de aceite de oliva extra virgen artesanal de sabor afrutado, por ejemplo, impartirá más sabor que una mayor cantidad de aceite de oliva barato producido comercialmente.

Prepare caldos, sopas, guisos o estofados uno o dos días antes de servir, luego refrigere. Esto no solo permite que los sabores se combinen e intensifiquen, sino que también le da la oportunidad de raspar cualquier grasa que suba a la superficie y se solidifique.

Camote asado con tomillo

Consiga sabores de un plato agregando hierbas frescas picadas, una pizca generosa de sal marina, ajo, chiles, especias secas o cítricos rallados en lugar de usar automáticamente más mantequilla o crema.

Pavo aliñado con hierbas con salsa de ajo asado

Lo siento, pero la cazuela de judías verdes no cuenta como verdura. Las opciones más saludables e igual de sabrosas incluyen verduras al vapor aderezadas con vinagreta de hierbas, verduras salteadas en un poco de aceite de oliva y aromatizadas con ajo, sal marina o hierbas o verduras a la parrilla o asadas (caramelizadas para resaltar sus azúcares naturales y concentrar sus sabores) terminado con hierbas frescas, sal marina o buen vinagre.

Algunas recetas recomiendan frotar una barra o dos de mantequilla debajo de la piel para lograr un pavo húmedo y jugoso. Pero el jugo de limón fresco, extraído de la pulpa, produce el mismo efecto suavizante, sin obstruir las arterias en el proceso.

¿Hay ensaladas de Acción de Gracias que la gente realmente coma?

En lugar de eso, tome las preparaciones a base de carbohidratos refinados. Combine un pilaf de grano entero (como baya de trigo, quinua o cebada) o una ensalada de arroz salvaje con su pavo. Igualmente saciantes, los cereales integrales aportan sabor, fibra y muchas menos calorías y grasas.

¿Quién necesita una salsa holandesa pesada cuando puedes tener energía y entusiasmo?

Reemplace la mantequilla con aceite de oliva cuando saltee cebollas o ajo como base. Espese las sopas con puré de verduras, maicena o yogur sin grasa. Use leche desnatada evaporada en lugar de crema espesa para lograr el mismo efecto cremoso.

Anima las ensaladas con un puñado de nueces (nueces tostadas, nueces o almendras), semillas (calabaza, girasol), frutas secas (albaricoques, arándanos) o frutas frescas (granadas o naranjas sanguinas).

Jus lié, una salsa hecha con caldo reducido y ligeramente espesada con un poco de maicena, es una alternativa apetitosa y baja en calorías a las salsas espesadas con roux, una mezcla de grasa y harina. (Ver cocineros & # x27 nota).

Soufflé de jengibre y calabaza

Reemplazar la grasa (y aumente el valor nutricional) con jugos de frutas o purés de frutas, como puré de manzana, puré de plátanos o puré de ciruelas pasas.

Cortar el azúcar de un tercio a la mitad en una receta.

Sustituir dos claras de huevo por un huevo.

Reemplazar leche entera o crema con leche de soja o suero de leche natural sin azúcar (naturalmente bajo en grasa), o haga su propio suero de leche combinando una parte de yogur natural sin grasa con una parte de leche descremada o baja en grasa.

Reducir la grasa "Engrasando" una sartén con una pequeña cantidad de aceite en aerosol en lugar de mantequilla o manteca vegetal, o forre las bandejas para hornear con papel pergamino para evitar que se pegue.

Incluso si la cocina no depende de usted, el Día de Acción de Gracias no tiene por qué significar una desviación de los hábitos saludables. Algunas estrategias simples realmente pueden afectar la cantidad de calorías que consume. Las siguientes pautas le ayudarán a tomar decisiones inteligentes sobre lo que come, sin dejar de disfrutar de su festín del día del pavo.

Familiarícese con el recuento de calorías de sus comidas favoritas. Saber que una rebanada de 3 3/4 onzas de pastel de nueces, por ejemplo, contiene 431 calorías (con el 50 por ciento de esas calorías provenientes de la grasa) puede disuadirlo de ese primer bocado.

Ahorrar para la gran comida solo garantiza que se llenará de bocadillos o entremeses ricos en calorías y grasas de antemano.

Este soufflé de calabaza contiene todo el sabor que recuerdas de tu pastel favorito, con una fracción de grasa y calorías.

Ponte ese pequeño vestido negro ceñido al cuerpo o esos pantalones ajustados. De acuerdo, es posible que tu suegra no lo apruebe. Pero sentirse incómodo con la ropa que no se expande convenientemente puede disuadir a comer en exceso. Así que deshazte de tu muumuu, jeans de ajuste relajado y cualquier cosa con cinturilla elástica.

Las calorías líquidas sí cuentan. Y el alcohol estimula el apetito. Recuerde: el vino (5 onzas), la cerveza (12 onzas), las bebidas espirituosas (1 1/2 onzas) y los refrescos (12 onzas) generalmente tienen de 100 a 150 calorías por porción. Los cócteles a base de jugo de frutas tienen aún más. The best strategy: Drink sparkling water flavored with a squirt of lemon or lime.

Steer clear of chips, cheese, and other hidden sources of salt, such as canned broths and soups, bouillon cubes, and prepackaged seasoning mixes, all of which contribute to bloat and weight gain. Substitute homemade or low-sodium products, where possible.


10 Tips To Help You Win Thanksgiving

Every Monday night, Buen provecho editor in chief Adam Rapoport gives us a peek inside his brain by taking over our newsletter. He shares recipes he's been cooking, restaurants he's been eating at, and more. It gets better: If you sign up for our newsletter, you'll get this letter before everyone else.

I might never host as many Thanksgiving dinners as my mom—she’s clocked at least 40 of them—but I tener edited nine Thanksgiving Issues of Buen provecho. I’ve learned some things.

Here are my favorite lessons to help you make it through the big day.

No one has ever complained about a stuffing being too moist. When assembling, always use more stock than you think is necessary.

If you’re a guest and want to leave with a leftovers, bring your own resealable containers.

You don’t need six pies you need one great pie.

Roasted brussels are good. Shaved brussels are even better. Still one of my all-time fave BA recetas.

Serve a second protein, especially if you’re hosting 12 or more. No one will ever scoff at a scored-and-glazed bone-in-ham.

Set the table a day ahead.

And make double sure you have all the serving bowls, platters, and utensils that you’ll need.

Carla and Molly were right—creamy mashed potatoes are better when they’re also crunchy.

Drippings, schmippings. Make your gravy ahead—no one will know the difference.


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Here's how to make your evaluation and treatment smoother

Few things are as scary as having to go to the emergency room. Perhaps, walking down the aisle (kidding!)? In truth, the E.R. is there to either save your life or to help you feel better. The important thing is that you utilize emergency services when you need to, and not allow fear of having a bad experience dissuade you from going. Interesting fact: according to the most updated CDC website, in 2016, the mean wait time to see a medical provider was 24 minutes in less busy emergency rooms and 48 minutes in the busier ones. Expectedly, people with more concerning symptoms such as chest pain are seen quicker than those with the complaint of a stubbed toe (I really did think I had broken it).

For those of you who are off to the emergency room, here are some (hopefully) helpful tips for making your evaluation and treatment smoother. Of course, depending on your symptoms and on whether you are being brought to the emergency room by an ambulance, you may not have the time or capacity to follow these tips (it's difficult to pack an overnight bag when you are unconscious).

Bring Another Set of Eyes and Ears

Whether it be a friend, family member or a work colleague. Having someone there to help advocate for you (asking the charge nurse why you haven't been seen in six hours) and to also listen to what the nurses and doctors tell you is extremely helpful. Additionally, s/he can act as a liaison and keep your other friends and family members informed of how you are doing.

Estar preparado

This step can be done months earlier in anticipation. You should keep an updated list of your current medications along with dosages (including vitamins and herbal supplements) as well as a record of your medication allergies. A great place to store this information is under notes if you use a smartphone. Otherwise, the old-fashioned method of keeping these details on a piece of paper tucked away in your wallet will also suffice. Other particulars you should keep handy are your insurance information, your doctor's name and phone number, a brief summary of your medical history, such as previous diagnoses such as asthma or kidney problems, and a list of your prior surgeries. For those of you with a history of heart disease or who are presenting to the emergency room with chest pain, shortness of breath or dizziness, having a copy of your most recent electrocardiogram (EKG), which is an image of your heart's electrical activity and can signify signs of heart disease, can be extremely helpful. In fact, you should consider keeping a copy of your most recent EKG under pictures if you use a smartphone, or in your wallet, if you are a technophobe.

Try to Be as Nice and Understanding as You Can Be

Clearly, you are likely very nervous and not yourself, as being in pain and not feeling well can bring out the worst in us. However, it is important to remember that the professionals in the emergency room are likely working their hardest and have the best of intentions, and you are likely not their only patient. Try to envision how you would respond if you had to deal with your worst self (frankly, I would probably call security and have myself thrown out).