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Las Mejores Recetas De Escabeche

Las Mejores Recetas De Escabeche


Recetas de Escabeche mejor calificadas

Los chefs Ben Pollinger de Oceana, Mark Richardson del restaurante Carlyle y Dave Seigal de Cull + Pistol nos ayudarán a celebrar el Día Nacional de la Ostra con excelentes recetas de ostras. Véalas todas este otoño en The Lobster Place Presents Oyster Bash, una de las atracciones principales del octavo festival anual Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival Presentado por Food & Wine (NYCWFF). Esta noche, para el Día Nacional de la Ostra, prepare el escabeche de ostras del chef Ron Rosselli.


Receta de pescado escovitch jamaicano

Esta es una variación jamaicana del ceviche, un plato popular en los países latinoamericanos. ¡Aquí, a la receta se le ha dado un toque isleño distinto! Pargo rojo, porgies, salmonete, pez rey y otros pescados de cuerpo firme se pueden utilizar con éxito en esta receta picante.

  • 5 pargos, grount, loro o cabra enteros de tamaño pequeño / mediano limpios, con la cabeza y la cola puesta
  • 1 1/2 cucharadita (7 ml) de sal
  • 1 1/2 cucharadita (7 ml) Pimienta
  • 3 ajo
  • Aceite de cocina
  • Vinagre blanco
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos Scotch Bonnet
  • 10 pimientos

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  1. Lavar el pescado en vinagre y agua.
  2. Seque el pescado en papel toalla y colóquelo en un plato.
  3. Corta pequeños cortes profundos a cada lado del pescado.
  4. Frote sal y pimienta por fuera y en las cavidades que hizo y por fuera. luego ponga el pescado en un plato o en un recipiente poco profundo.
  5. Coloque el aceite en una sartén / cacerola. Suficiente para freír un lado del pescado. Tenga en cuenta que no se trata de una fritura profunda, por lo que el pescado NO debe sumergirse completamente en el aceite.
  6. Coloque 2 dientes de ajo en la olla y caliente a fuego alto.
  7. Poner canela en rama en una olla con agua hirviendo para aliviar el olor del pescado frito.
  8. Retire los dientes de ajo de la olla.
  9. Coloque con cuidado el pescado de costado en el aceite caliente. (tantas como contenga la sartén).
  10. Freír crujientes y bajar el fuego según sea necesario.
  11. Dar la vuelta al otro lado y sofreír.
  12. Coloque el pescado frito en un plato con toallas de papel secas.
  13. Rebanar cebollas, pimiento escocés
  14. Coloque las cebollas, el pimiento rojo y el pimiento morrón en una olla pequeña con vinagre.
  15. Hervir el contenido en la estufa durante aprox. 5 minutos. (Tenga cuidado de que le ardan los ojos si el contenido se sobrecalienta)
  16. Vierta el contenido sobre el pescado frito para obtener un sabor picante y picante.

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Receta de mejillones escabeche

Por qué funciona

  • Calentar suavemente los aromáticos en el aceite de oliva extrae sus sabores y aromas.
  • Cocer al vapor los mejillones en su propio líquido los vuelve regordetes y tiernos, listos para absorber todos los sabores de los adobos.

En el apogeo de la temporada de mejillones españoles de julio a septiembre, los envasadores de mariscos aprovechan al máximo la cosecha conservándolos en latas como escabeche, un tipo de encurtido. Vibrantemente rojos de pimentón y brillantes con aceite de oliva, estos mejillones enteros en escabeche se pueden disfrutar de infinitas formas: como pintxos sobre pan tostado, o tal vez incorporados en aperitivos, guarniciones y platos principales.

A diferencia de los escabeches hechos con sardinas o atún, que a menudo se hacen desde cero en hogares y restaurantes, el escabeche de mejillones es mucho más común en su forma enlatada. Pero los entusiastas de los mejillones deben tomar nota: saben aún mejor en casa. “Los mejillones en conserva son a menudo demasiado blandos y demasiado cocidos”, comenta el chef Sergi de Meià, presidente del Instituto de Cocina Catalana y uno de los líderes del movimiento Slow Food en Cataluña. "Es importante cocinarlos con cuidado para que tengan más textura, para contrastar con los sabores del escabeche".

De Meià se decanta por los mejillones del Delta del Ebro en Cataluña, que son un poco más pequeños que otros famosos mejillones españoles de Galicia, “pero más dulces”, dice, para su escabeche. Simplemente calienta los mejillones sin barba en una olla vacía hasta que liberan su venerado "licor de mejillones" y se cuecen al vapor hasta que están regordetes y jugosos. El licor se puede guardar para utilizarlo como caldo en otros platos, como la paella.

La marinada de escabeche se puede hacer mientras los mejillones se cuecen al vapor al infundir aceite de oliva con ajo, hierbas, especias y otros aromáticos. De Meià destaca la importancia de utilizar un buen aceite de oliva y vinagre. “Yo utilizo el aceite de oliva de la zona que es de color dorado, con un sabor suave, y vinagre elaborado con muy buen vino. La dulzura del escabeche debe provenir del vinagre ”, dice.

El método para hacer escabeche se remonta a varios siglos, y una de las primeras recetas aparece en el libro de cocina medieval de 1324. Enviado Soví. Comienza con un caldo de pescado elaborado con cebolla, aceite de oliva, sal y perejil. “Con este caldo preparas una leche de almendras”, dice de esta antigua versión Francesc Castro, periodista y cofundador de Aborígens, empresa que crea viajes culinarios educativos sobre la cultura gastronómica catalana y española. con especias, agregue la leche y el aceite de oliva, y verifique el dulzor y la acidez. Luego puede agregar sal y pasas empapadas en vino o vinagre ".

Aunque los ingredientes del escabeche han cambiado algo desde el siglo XIV, el principio básico del equilibrio no lo ha hecho. “Hoy, lo cocinamos con cebolla, ajo y zanahoria para darle dulzor. y use pimentón, vinagre, pimienta para darle sabor ”, dice Castro.

También es importante resaltar adecuadamente el ingrediente principal, típicamente pescado azul aceitoso como sardinas y caballa, pescado blanco, mariscos o carne de caza como perdiz, lengua de res y conejo. Las comidas más ligeras a menudo requieren aceites de oliva más sutiles y menos especias, mientras que los sabores más fuertes resisten a los vinagres fuertes como el vinagre de garnacha y adiciones más generosas de hierbas, especias y edulcorantes como la miel. Como explica Castro, “el escabeche tiene origen árabe como receta que se utiliza para conservar. [Mirando las recetas de hoy] puedes ver influencias tanto musulmanas como romanas ".

El examen de las recetas de escabeche a lo largo del tiempo ofrece un vistazo a la historia española, las rutas comerciales y los patrones de agricultura y caza. En los días de la monarquía española, a los reyes se les servían escabeches especiales que tenían “sabores ricos como el jengibre y la canela. especias que venían de Oriente Medio ”, dice de Meià. Los métodos de encurtido, dice, se hicieron populares en parte porque hacía demasiado calor para muchos métodos de fermentación y "para conservar las especialidades locales cuando en su mejor momento, el pescado azul es popular porque la temporada es muy corta [de julio a septiembre] para la caza". es invierno, noviembre y diciembre ".

Las escabeches enlatadas han sido durante mucho tiempo un elemento importante tanto en los hogares como en los restaurantes. Castro describe “comer vermú en los viejos tiempos. era los domingos después del servicio religioso, como un gran evento social entre familiares y amigos. Aún hoy, incluso sin iglesia, no te sientes culpable al beber y comer anchoas curadas y sabrosas ". Más allá de la casa, el escabeche se servía primero en “casas de comida humildes, o case de menjars, como decimos en catalán”, prosigue. “Pero en los últimos años, las tabernas modernas y los 'gastrobares' están sirviendo más escabeches. [desde] foie gras a ostras y rebozuelos ".

“Cada pueblo y cada casa tiene su propio escabeche”, dice de Meiá. “Hay un dicho en español que se traduce como mi madre es una en el mundo—En esencia, que cada madre tiene su propia versión ". (Mientras dice esto, la Sra. De Meià levanta la vista de la preparación de caracoles bígaro en la cocina y me saluda con la mano sobre Zoom.) Su versión para mejillones (y otros pescados y mariscos) incluye vinagre de moscatel o garnacha, aceite de oliva, pimienta negra, pimentón dulce, ralladura de limón, jugo de limón y ajo fresco con la piel puesta. Cuando repito esto para asegurarme de haberlo escuchado correctamente, se ríe. “¡Esa es mi parte favorita! Se cuece el ajo en la marinada y se conserva el interior. ¡Entonces puedes sacar los dientes y comértelo con los mejillones! "

Después de hacer un lote de escabeche con la receta de De Meià, puedo entender muy bien por qué este proceso de conservación se ha convertido en una parte tan integral del repertorio culinario español, especialmente como un elemento básico para crear aperitivos antes de las comidas. Ver los mejillones transformarse en el transcurso de dos días fue nada menos que mágico. “Los mejillones son como un bizcocho, mantienen su sabor a mar y también absorben todo lo demás”, dice de Meià. "Es pura alquimia".

Nota del editor: Esta receta es una adaptación del Chef Sergi de Meià, quien consultó con el autor para este artículo.


  • 1/4 taza de sal kosher
  • 4 tazas de agua
  • 1 libra de filetes de pescado (cortados en trozos de 2 a 3 pulgadas)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 chile picante (cortado por la mitad)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla grande (cortada en medias lunas)
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de hojas de orégano secas
  • 1 taza de caldo de pescado o pollo
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 hojas de laurel más

Combine la taza de sal con 4 tazas de agua y revuelva para combinar. Ponga el pescado en salmuera en esta mezcla durante 30 a 45 minutos.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue los dientes de ajo machacados, el chile y las 2 hojas de laurel. Cocine estos aromáticos en el aceite a fuego medio hasta que el ajo se dore, aproximadamente de 4 a 6 minutos. No dejes que el ajo se queme. Retire los aromáticos y deséchelo.

Suba el fuego a medio-alto y cocine el pescado. Quieres un buen dorado, así que si el pescado no se cocina lo suficientemente caliente, sube el fuego al máximo. Dorar cada lado del pescado durante 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor. No es necesario cocinar el pescado por completo.

Retire el pescado para que se enfríe. Agregue la cebolla picada, baje el fuego a medio y cocine hasta que esté transparente. Retirar para enfriar.

Agregue todos los ingredientes restantes a la sartén, suba el fuego a alto y hierva. Reducir a la mitad, apagar el fuego y dejar enfriar.

Cuando todo esté a temperatura ambiente, vierta la salsa en un recipiente y agregue el pescado y la cebolla. Guarde en el refrigerador durante la noche para que los sabores se combinen.


Pescado Escabeche

El mejor pescado para escabeche es Dorado, pero cualquier pescado blanco de calidad que esté disponible en su área con filetes de tamaño decente y que no se desmenuce fácilmente funcionará bien para este plato. Ofrecemos la receta para el versión de pescado de escabeche aquí, pero es importante saber que este método de preparación también se puede utilizar para diferentes tipos de aves, carnes y mariscos.

La versión de pollo del escabeche también es muy popular en los hogares y restaurantes de todo el Perú, y los mejores restaurantes peruanos suelen presentar una versión innovadora en sus menús, servida con quinua o incluso preparada con algarrobina, almíbar del algarrobo.

El plato se sirve frío y, según algunos, sabe aún mejor al día siguiente de su preparación. Los sabores del adobo han tenido más tiempo para entrar en la carne. El escabeche es un platillo perfecto para que las madres peruanas lo pongan en una lonchera para sus seres queridos en el trabajo o en un viaje. La ventaja es que no es necesario calentarlo.


Escabeche casero (verduras en escabeche mexicanas)

Escabeche casero (verduras en escabeche mexicanas) son un condimento de pepinillo rápido perfecto para su comida mexicana. ¡Genial en tacos, burritos y más!

Soy un gran amante de la comida mexicana, solo superado por la italiana, y esto Escabeche casero ¡Es un gran condimento mexicano para tener a mano! Típicamente, escabeche está hecho con cebolla morada, zanahoria y chiles jalapeños en un pepinillo rápido. Pero puedes agregar cualquier otra verdura favorita, como la coliflor (¡de la que he visto una buena cantidad!). Si lo quieres súper picante, agrega más jalapeño o un pimiento más picante como serrano o incluso habanero. También use más o menos de cualquier ingrediente que prefiera. Personalmente, amo MUCHAS cebollas y menos zanahorias, ¡así que elige lo que amas! Y también tenemos una cebolla roja tradicional en escabeche rápido si lo prefiere.

El encurtido es muy similar a los encurtidos vietnamitas Banh Mi o los clásicos encurtidos de pepino, pero con especias mexicanas de comino y cilantro. El cilantro es la semilla de la planta de cilantro, pero tiene un sabor bastante diferente, así que si eres una de las personas a las que el cilantro sabe a jabón (que es hereditario y, afortunadamente, no es un problema que tengo), ¡es posible que aún te guste el cilantro! La semilla de cilantro y la semilla de comino son técnicamente mejores opciones para un pepinillo, pero si eres como yo y no quieres comprar una especia completa para una receta, el cilantro molido y el comino molido también son excelentes. La receta incluye cantidades para ambos. Solo sepa que las especias molidas pueden hacer que la salmuera esté un poco turbia, pero de lo contrario, el sabor debería ser el mismo.

Literalmente, toma solo unos minutos hacer Verduras en escabeche a la mexicana con una base de vinagre de sidra de manzana. Y recomiendo almacenar el escabeche en un tarro de cristal para que pueda ver el contenido. Corta las verduras y colócalas en dos frascos de vidrio. Calienta los ingredientes de la salmuera y luego viértelos sobre las verduras. Deje los pepinillos en remojo durante al menos 30 minutos y ¡estarán listos! Solo póngalos en el refrigerador una vez que los frascos estén lo suficientemente fríos para manipularlos.


Escabèche lo es todo y en todas partes (incluso en esta chuleta de cerdo dorada)

Es un adobo. Es una salmuera. Es un plato principal, una guarnición y un condimento. Escabèche es un método transcontinental para conservar y condimentar alimentos que ha cruzado su mesa más veces de las que cree. Y como el invitado a cenar más interesante, siempre se ve genial y tiene mucho que decir.

Tradicionalmente, se dice que la escabèche tiene raíces persas, específicamente, un plato donde la carne se conservaba en vinagre y un edulcorante como el jarabe de dátiles. Ese plato inspiró a otras culturas a hacer lo mismo. La carne adobada (o pescado o verduras) es en sí misma escabèche, pero cuando lo agrega a un plato de granos o verduras, todo plato se convierte en escabèche: la carne adobada, en teoría, ha marinado todo lo que hay en el plato.

La escabèche debe ser muy sabrosa y tener un nivel perfecto de acidez para equilibrar lo que planeas combinar con ella. Esa acidez suele provenir del vinagre, pero también se utiliza vino. Los encurtidos con vinagre y la escabèche son similares en que ambos tienen vinagre utilizado para dar brillo y conservación, pero la mayoría de las escabèche de hoy toman un giro menos práctico y más inmediato en el camino culinario:

En España, donde la palabra escabèche fue acuñado por primera vez a partir del plato árabe original al-sikbaj, boquerones en escabèche es un plato popular. Las anchoas se marinan rápidamente con vinagre y vino blanco, pero también con ajo, laurel y aceite de oliva. (Aquí hay una versión que usa sardinas). Otra escabèche popular en España es el pollo asado aderezado con pimentón, vino blanco, vinagre y mucho ajo.

En otros lugares se usan jugos de frutas o cítricos, como en Filipinas, donde se usa jugo de piña en el escabèche de pescado, o en esta receta de fusión, que requiere jugo de naranja.

Yuca en escabèche es parte de la cocina de Puerto Rico, donde los trozos de raíz de yuca pelados y hervidos se marinan en vinagre, aceite de oliva, aceitunas y cebolla en rodajas. Lo que me recuerda a esta ensalada de papa al estilo provenzal francés que tiene alcaparras, cebolla verde, además de vinagre, vino y aceite de oliva.

¿Y conoces esos trozos flotantes de jalapeños y zanahorias en esa salmuera con ajo en el bar de salsa de tu taquería local? Bueno, esa es una versión mexicana de escabèche. Por lo general, se hace con zanahorias y / u otras verduras como cebolla o nopal. Pero encuentro que los jalapeños son la estrella de esta escabèche, y un buen punto de partida para hacer escabèche en casa.

En esta nueva cena de chuleta de cerdo, los pimientos son la escabèche. También lo es todo lo demás.

Fotografía y estilo de comida por Joseph De Leo

En mi refrigerador, normalmente puedes encontrar algún tipo de pimiento en escabèche. Encuentro sus usos infinitos. En verano haré una escabèche con una mezcla de pimientos picantes picantes en rodajas para aderezar los tomates en rodajas. A veces, corto esa escabèche de pimientos para hacer un condimento que pueda untar en sándwiches de pavo. También hago una escabèche con pimientos enteros más pequeños como en mi receta de Chuletas de Cerdo y Chiles de Padrón en Escabèche. La receta es a la vez un adobo para los pimientos y las verduras, pero también para las chuletas de cerdo, infundiendo su salmuera en las chuletas una vez que se terminan de asar.

¿Puede simplemente comprar frascos o latas de pimientos marinados? Por supuesto. Pero la escabèche casera sabe mejor y tendrá más control sobre el tiempo de cocción y el perfil de sabor que desee. Además, es probable que todos los ingredientes de la marinada ya estén en su despensa: vinagre, aceite de oliva y agua son los únicos requisitos. Más allá de eso, puedes ser creativo con lo que tienes. Me gusta incluir hierbas, preferiblemente frescas, pero las hierbas secas como el tomillo o el perejil también funcionan, ajo en rodajas o entero, una mezcla de especias y, por supuesto, sal según sea necesario.

No hay reglas estrictas para su escabèche, pero un buen punto de partida para un escabèche a base de verduras son las proporciones de líquido. Quieres una acidez brillante que esté en la punta de la lengua, pero no tan agresiva que te haga fruncir el ceño. Pruebe esto para comenzar: caliente una taza de vinagre en una taza de agua a fuego lento, luego agregue sal, un poco de azúcar o miel, algunas cucharadas de aceite de oliva, granos de pimienta negros enteros o semillas de hinojo, y tal vez ramas de orégano. Una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto, retire la salmuera del fuego y agregue algunas verduras preparadas: pimientos, cebollas, zanahorias, lo que sea, solo manténgalo todo en un bocado. Pruebe la salmuera y ajuste las perillas de sabor. ¿Tiene demasiado vinagre? ¿Demasiada agua? ¿Quiere alguna otra especia o más sal? En mi receta, decidí que quería menos agua, más vinagre y más aceite de oliva para una escabèche más rica y robusta para acompañar las chuletas de cerdo dulces. Pero en última instancia, esta escabèche es tuya, haz que te sepa bien.

Este método de hacer escabèche es bueno para disfrutar el día en que lo haces, pero también te recomiendo hacer un lote grande que puedas refrigerar. En la nevera, las especias y otros aromáticos se asientan con el tiempo y se abren paso a través de las verduras. Por lo general, guardo el mío en el refrigerador hasta una semana y media, probando y revolviendo la mezcla todos los días o dos para ayudar a mantener las verduras sumergidas en la salmuera y los sabores mezclados.

Es posible que desee intentar hacer los clásicos jalapeños mexicanos en escabèche para su primer lote, pero rápidamente iré más allá. Pruebe aros finos de pimientos dulces italianos o blister algunas judías verdes en aceite de oliva y agréguelo a su base de salmuera. Los floretes de coliflor blanqueados y los trozos de calabaza a la parrilla también funcionan. Las posibilidades de lo que puede ser una escabèche son infinitas y, a diferencia de su propósito original de conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo, el encanto de la escabèche puede estar en su mesa esta noche.


Escabeche & # 8211 Receta de sopa de cebolla beliceña

El escabeche es una sopa delicada que se come con pollo los domingos y otras ocasiones especiales. Esta es una sopa muy simple de hacer, la clave es mantenerla simple.

Una sopa delicada, brillante y ácida, que se suele comer con tortillas de maíz, pollo hervido / asado y un vaso de coca cola.



Tiempo de cocción 1 hora y # 8211 1,5 horas

Ingredientes

  • 1 pollo entero
  • 6-8 semillas de pimienta de Jamaica enteras
  • 6 hojas de orégano beliceño o 2 cucharaditas de orégano triturado
  • 6 dientes enteros
  • 1 cucharadita de semillas de comino # 8211
  • 2 cucharaditas y granos de pimienta enteros # 8211
  • 1 rama y canela # 8211
  • 1 cucharada & # 8211 Consume de Pollo Maggi o Knorr (marcas preferidas)
  • Sal y pimienta para probar
  • 4 dientes de ajo
  • 2-4 libras cebollas blancas en rodajas finas
  • 1 taza & # 8211 vinagre blanco destilado, un poco más o menos según su gusto
  • 1 lata pequeña de jalapeños en escabeche o 2-4 jalapeños frescos enteros
  • Condimento para pollo y sal condimentada # 8211 (nos gusta la sal condimentada Lawry), Lee and Perrins, aceite de oliva o mantequilla

Receta Beliceña Escabeche

Parte 1: Prepara el pollo

  1. Lave su pollo en agua y jugo de limón, y quítele la grasa y la baba de pollo.
  2. Divida el pollo por la mitad y colóquelo en una olla para sopa pesada de 6 cuartos de galón.
  3. Agregue agua a la olla que cubre el pollo, O hasta que esté medio lleno, O puede calcular 1 1/2 tazas de líquido por persona.
  4. Lleve el agua y el pollo a fuego lento, agregando las especias: pimienta de Jamaica, orégano, clavo, comino, pimienta, canela en rama, Consume de Pollo Maggi y ajo.
  5. Cocine a fuego lento durante 30-45 minutos.
  6. Hemos descubierto que el pollo se cocinará en 30 minutos, pero tiene una mejor textura si se cuece a fuego lento durante 45 minutos.

Parte 2: Prepara la cebolla

  1. Mientras se cocina el pollo, blanquear las cebollas.
  2. Ponga a hervir una tetera con agua. Pele y corte las cebollas, separe las capas de rodajas de cebolla en un tazón grande.
  3. Al cortar las cebollas, tenga en cuenta el nivel deseado de al dente. Preferimos rodajas finas a gruesas. Nos gustan de 1 a 2 milímetros de ancho.
  4. Vierta agua hirviendo sobre las cebollas y deje que las cebollas se asienten en agua hasta que el pollo esté cocido, luego escurra (Parte 2 B).

Parte 3: Ase el pollo hervido

  1. Precaliente el asador a fuego medio o alto. 550 grados funciona bien.
  2. Con unas pinzas, saque el pollo del caldo hirviendo y colóquelo en una bandeja para hornear galletas para asarlo o asarlo a la parrilla. Deje que el exceso de líquido permanezca en la olla.
  3. Si desea partir el pollo en porciones, este es un buen momento para hacerlo.
  4. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en la bandeja para hornear.
  5. Luego, rocíe el pollo con una emulsión de salsa Worcestershire como la salsa Lee and Perrins y aceite de oliva o mantequilla. Preferimos el aceite de oliva.
  6. Espolvorea el pollo con sal sazonada. Nos gusta la sal condimentada de Lawry.
  7. Coloque debajo del asador durante 10-15 minutos o hasta que la piel esté dorada.

Parte 2 B: Terminar las cebollas en la sopa

  1. Escurre las cebollas blanqueadas y colócalas en el caldo de pollo (este paso ocurre después de quitar el pollo).
  2. Agrega vinagre y jalapeños.
  3. Deje que las cebollas se cocinen durante 15-30 minutos, 15 minutos si le gustan las cebollas más crujientes.
  4. Si lo desea, agregue más vinagre al gusto.
  5. Sirva la sopa con un trozo de pollo asado y unas tortillas de maíz tibias.

Mientras se cocinan las cebollas, normalmente asamos el pollo. Tenga en cuenta los tiempos de cocción. Es posible que desee retrasar el asado mientras las cebollas se cocinan durante unos minutos. El objetivo es hacer deliciosas pieles de pollo crujientes, no pollo quemado. Este es un paso que distingue a esta receta y es una gran mejora en el sabor y la textura. Cuente con la influencia colonial británica y la cultura maya que se combinan para crear sabores intensos.

Servimos esta sopa bien caliente con un trozo de pollo y tortillas de maíz frescas. Nos gusta aderezar con una gran pizca de pimienta negra recién molida. En Belice, esto siempre se servirá con una Coca-Cola helada.


Escabeche (Verduras encurtidas picantes mexicanas)

"Escabeche" es la palabra en español para "pepinillo". Esta combinación simple pero sabrosa de verduras crujientes en escabeche es una de las favoritas para servir con la cocina mexicana.

Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande amarilla o blanca, pelada y en rodajas finas
• 3 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
• floretes de 1 coliflor pequeña
• 12 dientes de ajo enteros
• 3 chiles jalapeños o serranos grandes, sin semillas, sin membrana y cortados a lo largo en rodajas
• 3 cucharadas de sal marina gruesa o sal kosher
• 2 y ½ tazas de agua
• 1 taza de vinagre de champán, vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado
• 1 cucharada de azúcar orgánica
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de mejorana seca
• ½ cucharadita de tomillo seco

Técnica
Agrega el aceite de oliva a una olla grande y coloca a fuego medio-bajo. Agregue las verduras y la sal y sude la mezcla durante unos 10 minutos hasta que se ablande. Mantenga el fuego en el lado bajo para evitar que se doren las verduras.

Agregue el agua, el vinagre, el azúcar y las hierbas y deje hervir rápidamente. Tapar la olla y retirar del fuego para que se enfríe. Cuando se enfríe, divida la mezcla entre 2 frascos de un cuarto de galón (asegúrese de incluir una hoja de laurel en cada frasco), selle y refrigere por un mínimo de 3 días antes de servir (cuanto más tiempo, mejor). El escabeche refrigerado durará unos meses almacenado de esta manera.

Para sellar los frascos y conservar el escabeche para guardar en la despensa, retirando la olla del fuego. Divida con cuidado la mezcla caliente entre 2 frascos de albañil de un cuarto de galón (asegúrese de incluir una hoja de laurel en cada frasco). Coloque las tapas en su lugar y apriete los anillos de la tapa. Invierta los frascos durante 10 minutos. Después de 10 minutos, coloque los frascos en posición vertical y afloje ligeramente los anillos de la tapa. Deje que los frascos descansen y se enfríen hasta que las tapas "salten" y se sellen. Vuelva a apretar los anillos de la tapa y guarde los frascos en su despensa hasta que estén listos para usar.


    1. Mezcle la cebolla, el vinagre, el orégano y 1 cucharadita de sal en un plato poco profundo de vidrio o cerámica.
    2. Cocine a fuego lento el aceite, las hojas de laurel, el ajo y los granos de pimienta en una cacerola pequeña durante 10 minutos, luego deje reposar hasta que esté listo para usar.
    3. Agregue los camarones a una olla mediana de agua hirviendo con sal (2 cucharadas de sal por 4 cuartos de galón de agua), luego retírelos del fuego y déjelos reposar, sin tapar, hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Escurrir bien, luego incorporar la mezcla de cebolla junto con la mezcla de aceite.
    4. Enfríe los camarones en escabeche, tapados cuando estén fríos, revolviendo ocasionalmente, al menos 12 horas. Deseche las hojas de laurel y sirva los camarones fríos oa temperatura ambiente.

    Esto necesitaba más ácido y sal o algo y las cebollas eran un poco raras. No me encantó. No volvería a hacerlo.

    Nos encanta esta receta y la hemos preparado al menos 10 veces. Hicimos el último lote con vinagre de champán, que estuvo sobresaliente. Nos gusta la cebolla en rodajas muy finas, y le añadimos pimiento rojo triturado. La textura y el sabor siempre son excelentes, incluso si modificamos los conceptos básicos de vez en cuando.

    He preparado esta receta una docena o más de veces a lo largo de los años, y siempre me gusta. Algunas cosas que he aprendido son, primero, cortar la cebolla lo más fina posible. Todo debería desintegrarse en la marinada. Como sugirió otro crítico, un poco de albahaca seca mejora esto, sin embargo, no necesita más calor en forma de pimiento rojo. Este es un plato español, no latinoamericano. Aún así, se recomienda triturar algunos de los granos de pimienta con la parte plana del cuchillo de su chef. Lo más importante que he encontrado es que el vinagre de jerez, en lugar de blanco destilado, imparte solo una pizca del sabor a nuez que tanto complementa a los mariscos. Y sí, hazlo al menos con un día de anticipación.

    Este fue un gran éxito en nuestra última fiesta. Debido a limitaciones de tiempo, hice este jueves por la noche para una fiesta del sábado por la noche. El tiempo extra de marinar en el refrigerador permitió que los sabores se filtraran profundamente y hizo que el plato fuera mucho, mucho mejor.

    Es importante mezclar muy bien la marinada y dejar reposar los camarones en la marinada. La receta dice 12 horas, pero tuvimos que dejarlo reposar (en un plato cubierto en la nevera & # x27) durante 24 horas debido a nuestras vidas ocupadas. El tiempo extra permite que la marinada se filtre realmente en los camarones. Tanto a mi prometido amante de la comida picante & # x27 como a mis suegros amantes de la comida suave les gustó esta receta.

    Muy fácil y muy sabroso. Definitivamente fue un placer para la multitud y estoy de acuerdo con otras críticas: este es un plato suave.

    Muy soso. Le agregué jugo de limón, orégano y albahaca y lo serví con salsa para darle vida.

    Excelente, muy sabroso no abruma a los camarones. Bueno para exponer ya que el vinagre conserva los camarones.

    Estaba muy emocionado de obtener una receta de 4 tenedores, pero cuando la probé, no me sorprendió. La marinada fue demasiado sutil. Esperaba un poco más de sabor. Sería bueno encima de una ensalada mixta.

    Realmente fácil, saludable y delicioso. Solo hay que recordar comenzar el día anterior.

    Esto fue muy sabroso. Tuve problemas para esperar las 12 horas completas. ¡Seguí comiendo camarones a escondidas cuando los removí! Lo único que pensé que faltaba era un poco de calor. Probablemente le agregará aceite de chile picante o un poco de pimiento rojo triturado la próxima vez ... ¡lo cual será pronto!

    Receta impresionante. lo único que tuve que cambiar fue que solo tenía vinagre de sidra de manzana, de lo contrario todo lo demás estaba de acuerdo con la receta. Ah, y usé camarones cocidos pero los mariné durante más de 12 horas. absolutamente fantástico. un buen cambio del cóctel habitual de camarones con salsa de tomate / h & # x27 salsa de rábano. hará una y otra vez. éste es un guardián. ¡¡Nos ENCANTÓ esto !!

    Sabores maravillosos. Muy importante dejar macerar durante 12 horas. hace un mundo de diferencia

    ¡Muy sabroso! ¡Definitivamente lo lograremos una y otra vez!

    esta fue una gran forma fresca de hacer camarones. Lo haría de nuevo y lo serviría en una ensalada de hierbas frescas con aguacate.

    La textura y el sabor de estos camarones eran excelentes, me recordó al ceviche.


    Consejos para ayudar a lograr el mejor escabeche de pescado

    1. Debe utilizarse únicamente pescado fresco. Antes de comprar, busque signos como ojos claros y regordetes, carne firme y brillante, branquias rojas o rosadas húmedas y brillantes.

    2. Pida que se descalcifique y limpie el pescado por motivos de conveniencia. De lo contrario, puede hacerlo fácilmente con su cuchillo fino para hacer cortes y tijeras para cortar las aletas.

    3. Evite fregar con sal un pescado mojado, ya que el aceite tiende a salpicar cuando se fríe. Debes secar el pescado después de lavarlo.

    4. Incluya jengibre en la salsa, ya que esto realzará su sabor y ayudará a eliminar el olor a pescado.