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5 cosas que no sabías sobre Umami

5 cosas que no sabías sobre Umami


Umami ha sido llamado el "quinto sabor" después de dulce, agrio, salado y amargo, y es el sabor que le da a un bistec bien chamuscado y al queso Parmigiano-Reggiano ese agradable y delicioso sabor que de otra manera es bastante difícil de describir. Descubierto por primera vez a principios del siglo XX por el profesor japonés Kikunae Ikeda (quien le dio su nombre, que se traduce como "sabor delicioso"), está presente en muchos de los alimentos que comemos, incluidos tomates (y salsa de tomate), carne, champiñones, queso, caldo de pollo, salsa de soja, tocino y, en menor medida, pescado, espinacas y la mayoría de las demás verduras. ¿Por qué las hamburguesas con queso saben tan bien? Umami.

Umami es bastante misterioso, y puedes ser perdonado si todavía eres un poco dudoso sobre el tema. Aquí hay cinco cosas que quizás no sepa sobre umami.

Un poco rinde mucho
El sabor del umami solo es agradable en un pequeño rango de concentración. Demasiado poco y es imperceptible, demasiado y puede ser increíblemente desagradable. Afortunadamente, cuando está presente en los alimentos (y no se agrega artificialmente) generalmente está en el rango correcto.

MSG es esencialmente puro Umami
El glutamato monosódico se inventó por primera vez gracias a los esfuerzos de un científico que se propuso sintetizar el sabor umami. Cuando un restaurante agrega MSG a un plato, solo está aumentando el sabor umami, similar a si agregaran queso Parmigiano-Reggiano.

Tiene una relación complicada con la sal
El umami solo se puede degustar realmente en presencia de sal. Los alimentos bajos en sal se consideran de mejor sabor cuando hay mucho umami, por lo que las personas que tienen dificultades para probar los alimentos (como las personas mayores) pueden beneficiarse de una dieta rica en umami.

Los humanos lo encuentran por primera vez en un Muy Edad temprana
De hecho, el umami es lo primero que consumimos: ¡la cantidad de umami en la leche materna es comparable a la cantidad en el caldo de pollo!

No solo hace que la comida sepa mejor
El efecto que tiene umami en la comida es bastante profundo. Piense en ello como similar a la sal, en la forma en que una pizca de sal hace que un alimento sepa más a sí mismo. Umami equilibra el sabor, redondea los sabores y le da a la comida esa calidad sabrosa que te hace decir "Mmmmmm".


Asar fruta realza su dulzura. Las frutas firmes y blandas como la piña, el melón, los melocotones, las ciruelas, las manzanas y los plátanos se cocinan bien a la parrilla, solo asegúrese de que no estén demasiado maduras.

  1. Rocíe la rejilla de la parrilla con aceite en aerosol antiadherente o use una sartén para parrilla.
  2. Corte en cubos o rebanadas (aproximadamente 1 1/2 pulgadas) sus frutas favoritas y alterne en brochetas con fresas enteras sin corazón y uvas enteras.
  3. Unte la fruta con miel y espolvoree con canela y sal marina.
  4. Ase uno o dos minutos por lado a fuego medio-alto hasta que la fruta esté completamente caliente y caramelizada.

La fruta a la parrilla realza su dulzura. Las frutas firmes y blandas como la piña, el melón, los melocotones, las ciruelas, las manzanas y los plátanos se asan bien, solo asegúrese de que no estén demasiado maduras.

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  2. Corte en cubos o rebanadas (aproximadamente 1 1/2 pulgadas) sus frutas favoritas y alterne en brochetas con fresas enteras sin corazón y uvas enteras.
  3. Unte la fruta con miel y espolvoree con canela y sal marina.
  4. Ase uno o dos minutos por lado a fuego medio-alto hasta que la fruta esté completamente caliente y caramelizada.

La fruta a la parrilla realza su dulzura. Las frutas firmes y blandas como la piña, el melón, los melocotones, las ciruelas, las manzanas y los plátanos se cocinan bien a la parrilla, solo asegúrese de que no estén demasiado maduras.

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  2. Corte en cubos o rebanadas (aproximadamente 1 1/2 pulgadas) sus frutas favoritas y alterne en brochetas con fresas enteras sin corazón y uvas enteras.
  3. Unte la fruta con miel y espolvoree con canela y sal marina.
  4. Ase uno o dos minutos por lado a fuego medio-alto hasta que la fruta esté completamente caliente y caramelizada.

Asar fruta realza su dulzura. Las frutas firmes y blandas como la piña, el melón, los melocotones, las ciruelas, las manzanas y los plátanos se cocinan bien a la parrilla, solo asegúrese de que no estén demasiado maduras.

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  2. Corte en cubos o rebanadas (aproximadamente 1 1/2 pulgadas) sus frutas favoritas y alterne en brochetas con fresas enteras sin corazón y uvas enteras.
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  4. Ase uno o dos minutos por lado a fuego medio-alto hasta que la fruta esté completamente caliente y caramelizada.

Asar fruta realza su dulzura. Las frutas firmes y blandas como la piña, el melón, los melocotones, las ciruelas, las manzanas y los plátanos se cocinan bien a la parrilla, solo asegúrese de que no estén demasiado maduras.

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