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Tambor

Tambor


En un cuenco de agua puse el capitán y me lavé fb hasta que salió la sangre. Luego hiérvelos todos con unas hojas de laurel (10-12). Después de que estén medio cocidos, retire la carne de los huesos y colóquela en un recipiente para que se enfríe. Mezclar muy bien con sal, pimienta y tomillo, todo al gusto, luego pasar por una picadora. Con la mezcla rellenamos "panza" y "básica", añadimos un poco más de jugo y al final cosimos o atamos con hilo. En el agua en la que se hirvió la carne, poner los dos rellenos y dejarlos hervir durante media hora a fuego moderado. Mientras tanto, pinche los rellenos varias veces para eliminar la grasa. Luego los sacamos por un fondo, encima de otro fondo y encima ponemos un peso para que se queden presionados. Pinchamos el jugo de nuevo. Dejar enfriar hasta el 2º día.

¡Buen apetito!


Tambor de pollo y cerdo

Lavé la chuleta de cerdo y la herví en una olla a presión, con sal, laurel y pimienta, durante una hora aproximadamente. Después de que se enfrió, quité la carne de los huesos y rompí los trozos medianos.

Los muslos lavados y partidos a la mitad se hervían al baño María. Para hervir los muslos necesitamos dos ollas. Yo usé uno de 3 litros, en el que pongo los muslos junto con las hojas de laurel, los granos de pimienta y la gelatina y uno de 5 litros en el que pongo agua (hasta la mitad).

la olla pequeña se coloca encima de la grande. Puse las ollas al fuego y cuando el agua empezó a hervir encendí el fuego pequeño y tapé la olla pequeña. Dejé hervir durante unas 3 horas, tiempo durante el cual volteé la carne de lado a lado, 2-3 veces. Agregué agua caliente a la olla grande cuando cayó.

Después de 3 horas, saqué el pollo, y luego de que se enfrió le quité la piel y lo recogí de los huesos. Lo mezclé con el cerdo, le agregué sal y pimienta al gusto, y lo puse en una olla de 2 litros cortada. (cima).

En el jugo que le dejaron los muslos puse el ajo machacado y mezclé bien. Colaré el jugo y lo vertí sobre la carne. Cubrí a la mascota con papel de aluminio y la metí en la nevera.


Tambor de pollo y cerdo

Lavé la chuleta de cerdo y la herví en una olla a presión, con sal, laurel y pimienta, durante una hora aproximadamente. Después de que se enfrió, quité la carne de los huesos y rompí los trozos medianos.

Los muslos lavados y partidos a la mitad se hervían al baño María. Para hervir los muslos necesitamos dos ollas. Yo usé uno de 3 litros, en el que pongo los muslos junto con las hojas de laurel, los granos de pimienta y la gelatina y uno de 5 litros en el que pongo agua (hasta la mitad).

la olla pequeña se coloca encima de la grande. Puse las ollas al fuego y cuando el agua empezó a hervir encendí el fuego pequeño y tapé la olla pequeña. Dejé hervir durante unas 3 horas, tiempo durante el cual volteé la carne de lado a lado, 2-3 veces. Agregué agua caliente a la olla grande cuando cayó.

Después de 3 horas, saqué el pollo, y luego de que se enfrió le quité la piel y lo recogí de los huesos. Lo mezclé con el cerdo, le agregué sal y pimienta al gusto, y lo puse en una olla de 2 litros cortada. (cima).

En el jugo que le dejaron los muslos puse el ajo machacado y mezclé bien. Colaré el jugo y lo vertí sobre la carne. Cubrí a la mascota con papel de aluminio y la metí en la nevera.


Tambor de cerdo & # 8211 Receta tradicional utilizada por los ancianos

Ingrediente: 1,5 kg de muslos de cerdo (4 piezas) 1,5 kg de lengua de cerdo (aprox. 8-10 piezas) 500 g de corazón de cerdo 500 g de riñones de cerdo 1 kg de cerdo (de bistec, pierna o paleta cruda) 1,5 kg de tocino con ratones (de panceta de cerdo)
Especias: 80 g de sal una vez (especial para encurtidos e industria alimentaria) & # 8211 dividido en 2 30 g de pimienta negra recién molida & # 8211 dividido en 2 50 g de pimentón 120 g de ajo machacado & # 8211 dividido en 2 Opcional: poco de cilantro, enibahar y # 8211 No los uso & # 8211 Es más: estómago o ciego cerdo mate espeso, tiza de vejiga (básico)
Receta tradicional de Transilvania de tambor casero. Tambor de cerdo con lengua, riñones, corazón, ratones, carne y ajo, bellamente coloreado con pimentón. ¿Cómo hacer un tambor casero? ¿Cómo llenar y hervir el tambor de cerdo? El tambor casero no falta en la mesa de Navidad y Año Nuevo de los rumanos. El tambor de cerdo se puede comparar con los resfriados (piftia), ya que está compuesto aproximadamente por los mismos ingredientes: ratones, patas, cartílago y carne en la cabeza del cerdo (orejas, rata), lengua, riñones, corazón y trozos de carne en la mejilla, pulpa o al revés. Incluso el condimento es similar al de las albóndigas: sal, pimienta y mucho ajo.

En nuestra zona (Arad - Timisoara) también ponemos pimentón dulce (pimentón) en el jugo gelatinoso que une las piezas componentes del tambor. ¡Qué aroma y qué hermoso color recibe! Hace unos días preparé con Diana tanto el tambor como el lebar (maios) - receta aquí y caltabosi (receta aquí) caseros. Nos guiamos por recetas locales (alguna familia) que adaptamos a las condiciones de vida de la ciudad, incluso en la cuadra. Muchas personas se desaniman por el hecho de no conocer las técnicas de cocción de estos embutidos caseros en pequeñas cantidades y con los medios domésticos habituales.

Señor. Peter Ioó, hijo de carnicero, granjero de confianza de Timisoara y fan declarado de nuestro blog, nos asesoró virtualmente durante la preparación de estas golosinas, brindándonos los pertinentes consejos sobre la técnica correcta de hervirlas, condimentarlas, atarlas, escurrirlas y ahumarlas. . Las baquetas caseras se llenan tradicionalmente en el estómago o la vejiga (básico), pero también puedes usar tiza mate (gruesa). Nos gusta el tambor ahumado por lo que después de escaldarlo y secarlo lo llevamos al ahumador durante 2 días.

De los ingredientes a continuación (6,5 kg de carne y órganos) obtuvimos 5 kg de bidones caseros, es decir, 2 bidones pequeños de 2,5 kg cada uno. Nada está clavado y puede hacer malabarismos con los ingredientes como desee. Me gusta un tambor con muchas piernas de cerdo gelatinosas y reemplazaría la carne magra con ellas. Es solo un ejemplo. Tampoco pongo tocino en el tambor ... a algunas personas les gusta. Hay recetas de tambor en las que también aparece la carne picada para embutidos, mezclada con jugo gelatinoso o sangre, como morcillas.

CÓMO HACER UNA RECETA ARDELENEASCA TRADICIONAL HECHA EN CASA

componentes de tambor de cerdo hirviendo
Pesé todos los trozos y los coloqué en una bandeja: muslos de cerdo, lenguas, corazones, riñones, tocino y un trozo de carne (paleta de cerdo). No ponemos hígado en el tambor. Hablé de sus piernas con los cepillos existentes y las despegué bien de los trozos de cuero que colgaban de ellas. Los enjuagué con agua fría. La lengua se hierve como tal y posteriormente se limpia de la membrana.

Puse todas estas piezas (excepto los riñones) en la olla a presión, la llené de agua hasta la marca y sazoné todo con 40 g de sal, 15 g de pimienta molida y 60 g de ajo machacado (la mitad de las cantidades indicadas). en la caja de ingredientes). Si todas las piezas se hierven en el campo SIN sal en la caldera, aquí me dejo proceder exactamente como para los resfriados y sazonar todo parcialmente desde el principio. Cerré el kukta herméticamente con la tapa provista y lo coloqué en la estufa. Desde el momento en que comienza a vendar, calculé 60 minutos, reduciendo el fuego debajo de él al mínimo. Mientras tanto, seccioné los riñones durante mucho tiempo y los coloqué durante 30 minutos en un recipiente con agua fría y unas gotas de vinagre (para quitarles el olor específico).


INGREDIENTES tambor casero

Verifique los ingredientes a medida que los coloca en el carrito de compras.

2000 g de agua

1000 g de cabeza de cerdo (mandíbula, carne, oreja)

250 g de corazón de cerdo

2 riñones de cerdo

200 g de lengua de cerdo

100 g de chicharrones

1 estómago / membrana de cerdo

1 cebolla mediana

50 g de vinagre de manzana

7-8 dientes de ajo

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

2 hojas de laurel

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana


Cómo preparar tambor casero

Toba mea en varianta & # 8220de oras & # 8221. No encontré el estómago de un cerdo, así que lo formé en el molde para pasteles. No encontré ni lengua ni oídos, aunque me hubiera gustado. Solo después de la cabeza de cerdo corrí por la ciudad durante unas horas. Menos mal que encontré ese también.

Lo bueno es que recibí de mi abuela un ciolanel, 2 muslos de cerdo, unos ratones y un corazón.

Llené el resto con carne comprada. Salió un muy buen tambor.

Recomendación: obtén carne de cerdo del país, no solo sentirás la diferencia, sino que la verás.

Casa toba
3 patas de cerdo

1/2 cabeza de cerdo (+ lengua y oreja)

500 gr de cerdo (magro o graso, como quieras pongo magro)

1 cucharadita de bayas de cilantro

1 cucharadita de pimienta negra en grano

sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de pimentón

Preparación
Casa toba
Cortar las piernas de cerdo por la mitad a lo largo (entre la uña, con un cuchillo grande pasa con bastante facilidad). Lavar bien la carne con agua fría, insistiendo especialmente en el corazón.

Pon todo en un tazón grande y cúbrelo con agua caliente, y déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos. Lave la carne nuevamente con agua fría.

Coloque todo (excepto la carne magra) en una olla. Cubrir con agua fría, lo suficiente para superar los 2 cm. Agregue los sabores (pimienta de Jamaica, cilantro, laurel, granos de pimienta) y deje hervir lentamente. Hervir a fuego lento durante 2 horas. Espuma al principio y limpia el borde de la olla.

Después de 2 horas, agregue la carne magra y 1 cucharada de sal. Hervir durante otras 2 horas a fuego lento.
Colar la sopa, reteniendo la carne que se deja enfriar.

Triturar la pasta de ajo. Poco a poco agrega la pasta de ajo a la sopa, hasta que se convierta en ajo a tu gusto (pongo 3 cucharaditas de pasta de ajo). Deje la sopa durante 5 minutos para infundir con el ajo. Sazone la sopa con sal.

Coloque la gasa en 4 capas en un colador colocado sobre un bol. Cuela la sopa una vez más para quitar el ajo.

Se desengrasa la sopa. El método más simple y rápido, que utilizo en esos momentos, es desengrasar con una servilleta de cocina. Proceda de la siguiente manera: tome dos servilletas de papel de cocina y superpóngalas. Luego colóquelos encima de la sopa, para que se empapen fácilmente en la sopa de la superficie. Verá que la grasa se acumula en la servilleta. Agarre la servilleta por los extremos y levántela ligeramente, moviéndola a un plato (sin apretar ni apretar). Repite este paso 3-4 veces para desengrasar la sopa lo mejor posible.

La carne está deshuesada. Me acordé del corazón, la carne, los trozos de ratón en el tallo y las patas de mi abuela (tenían mejor textura que la de la pata comprada que parece gelatina), entonces lo que estaba y se ve mejor y le quité el partes duras, cartilaginosas y grasas. Si también tienes lengua, límpiala de la piel.

Corta la carne elegida en tiras largas. Las orejas y el ratón se cortan fielmente. Sazone la carne con sal, pimienta negra molida y pimentón. Agregue especias (sal, pimienta, pimentón), mezcle con las manos para mezclar y luego pruebe hasta que crea que es adecuado para salar y salpimentar. El papel también es de color.

Engrasa el molde con mantequilla (o aceite, solo sirve para fijar el papel de aluminio). Cubra la bandeja con papel film. Coloca la carne, colocando las tiras a lo largo de la bandeja. Con el dorso de una cuchara, presione la carne en la bandeja, para que se asiente bien.

Con el pulimento, vierte la sopa de ajo sobre la carne, lo suficiente para que llegue a la parte superior, pero no sobrepase la carne.

Cubre la bandeja con film transparente. Coloque un trozo de cartón (cortado al tamaño de la bandeja) encima. Coloque un peso encima para presionar la carne.

Refrigere la sartén durante la noche para que cuaje.

Al día siguiente, dé la vuelta al tambor en un plato. Despega el papel de aluminio. Al servir, cortar en rodajas.


Casa toba

Ayer fue Ignat y eso significa que era el momento perfecto para cortar el cerdo y cocinarlo todo, desde la limosna de cerdo hasta varias "porquerías". Ya les mostré las recetas de embutidos caseros, fiambres, jumari y caltabosi, pero faltaba la reina de los platos navideños: toba de casa.

No me gustan los tambores grasientos, los resfriados son una cosa, los tambores son diferentes, desde mi punto de vista, así que no puse patas ni cabeza de cerdo, la única grasa es un trozo de bocio y unos ratones. El procedimiento es muy simple y cuidadoso: puedes encontrar el estómago de cerdo en la carnicería, listo para lavar y limpiar, listo para llenar. De lo contrario, necesita un hilo de cocina para coser su estómago y una olla espaciosa. ¿Hacemos el tambor?

Ingrediente:
& # 8211 1 estómago de cerdo, lavado y limpiado
& # 8211 2 kg de órganos de cerdo (riñón, corazón, lengua, hígado)
& # 8211 300g ratones
& # 8211 500 g de gusa
& # 8211 3-4 zanahorias
& # 8211 2 cebollas
& # 8211 7-8 dientes de ajo
& # 8211 granos de pimienta (rojo y negro), bayas de cilantro, hojas de laurel, algunos clavos, una mezcla de especias sin moler (usé una mezcla de cilantro, comino, hinojo, etc.), sal
& # 8211 un sobre de gelatina

Primero mantenemos los órganos y el estómago del cerdo en agua fría con vinagre durante la noche, para eliminar el olor. Cultivamos profundamente los órganos, especialmente los riñones.

Después de haber estado en agua fría durante la noche, las ponemos a hervir (en agua dulce), junto con las verduras, grosellas, ratones y todas las especias. Sal al gusto. Déjalos hervir hasta que el tenedor entre fácilmente en cada trozo de carne.

Sacamos la carne y las verduras, tiramos las verduras, cortamos la carne en trozos pequeños. Yo había cosido el estómago de cerdo, dejando una pequeña abertura por donde llenarlo con los trozos de carne. Rellenamos la carne lo más fuerte que podemos y como no usamos carne muy gruesa, tenemos que "atar" el bidón con un sobre de gelatina: sacamos 500ml del agua en la que se hervía la carne y disolvemos el gelatina en ella.

Luego echamos la sopa de carne con gelatina sobre los trozos de carne, en el estómago de cerdo. Luego cosí el estómago para cerrarlo por completo y lo puse a hervir en el agua en la que se hirvió la carne, hasta que el tenedor pase bien por la membrana y la carne. Luego sacamos el tambor sobre un fondo de madera, lo tapamos con otro fondo de madera sobre el que ponemos unas pesas, pero cuidado de no aplastar el tambor. ¡Déjelo enfriar durante la noche y listo!

Así es como se ve el tambor 24 horas después de su fabricación. Digo que quedó muy harinosa, es espesa, no es muy grasa, se pega muy bien y no tiene demasiada gelatina. Definitivamente es mejor que cualquier batería del mercado y, sinceramente, fue muy fácil de hacer, es la primera vez que lo hago solo y realmente resultó muy bien. Comí, por supuesto, mucha cebolla y vino caliente, para Navidad repetimos la degustación, ¡quizás hasta con una tuiculita hervida!


Casa toba

Mi tambor en la versión "ciudad". No encontré el estómago de un cerdo, así que lo formé en el molde para pasteles. No encontré ni lengua ni oídos, aunque me hubiera gustado. Solo después de la cabeza de cerdo corrí por la ciudad durante unas horas. Menos mal que encontré ese también. Lo bueno es que recibí de mi abuela un ciolanel, 2 muslos de cerdo, unos ratones y un corazón. Llené el resto con carne comprada. Salió un muy buen tambor.

Recomendación: obtén carne de cerdo del país, no solo sentirás la diferencia, sino que la verás (ver foto 1).


Cómo preparar tambor casero

Toba mea en varianta & # 8220de oras & # 8221. No encontré el estómago de un cerdo, así que lo formé en el molde para pasteles. No encontré ni lengua ni oídos, aunque me hubiera gustado. Solo después de la cabeza de cerdo corrí por la ciudad durante unas horas. Menos mal que encontré ese también.

Lo bueno es que recibí de mi abuela un ciolanel, 2 muslos de cerdo, unos ratones y un corazón.

Llené el resto con carne comprada. Salió un muy buen tambor.

Recomendación: obtén carne de cerdo del país, no solo sentirás la diferencia, sino que la verás.

Casa toba
3 patas de cerdo

1/2 cabeza de cerdo (+ lengua y oreja)

500 gr de cerdo (magro o graso, como quieras pongo magro)

1 cucharadita de bayas de cilantro

1 cucharadita de pimienta negra en grano

sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de pimentón

Preparación
Casa toba
Cortar las piernas de cerdo por la mitad a lo largo (entre la uña, con un cuchillo grande pasa con bastante facilidad). Lavar bien la carne con agua fría, insistiendo especialmente en el corazón.

Pon todo en un tazón grande y cúbrelo con agua caliente, y déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos. Lave la carne nuevamente con agua fría.

Coloque todo (excepto la carne magra) en una olla. Cubrir con agua fría, lo suficiente para superar los 2 cm. Agregue los sabores (pimienta de Jamaica, cilantro, laurel, granos de pimienta) y deje hervir lentamente. Hervir a fuego lento durante 2 horas. Espuma al principio y limpia el borde de la olla.

Después de 2 horas, agregue la carne magra y 1 cucharada de sal. Hervir durante otras 2 horas a fuego lento.
Colar la sopa, reteniendo la carne que se deja enfriar.

Triturar la pasta de ajo. Poco a poco agrega la pasta de ajo a la sopa, hasta que se convierta en ajo a tu gusto (pongo 3 cucharaditas de pasta de ajo). Deje la sopa durante 5 minutos para infundir con el ajo. Sazone la sopa con sal.

Coloque la gasa en 4 capas en un colador colocado sobre un bol. Cuela la sopa una vez más para quitar el ajo.

Se desengrasa la sopa. El método más simple y rápido, que utilizo en esos momentos, es desengrasar con una servilleta de cocina. Proceda de la siguiente manera: tome dos servilletas de papel de cocina y superpóngalas. Luego colóquelos encima de la sopa, para que se empapen fácilmente en la sopa de la superficie. Verá que la grasa se acumula en la servilleta. Agarre la servilleta por los extremos y levántela ligeramente, moviéndola a un plato (sin apretar ni apretar). Repite este paso 3-4 veces para desengrasar la sopa lo mejor posible.

La carne está deshuesada. Me acordé del corazón, la carne, los trozos de ratón en el tallo y las patas de mi abuela (tenían mejor textura que la de la pata comprada que parece gelatina), entonces lo que estaba y se ve mejor y le quité el partes duras, cartilaginosas y grasas. Si también tienes lengua, límpiala de la piel.

Corta la carne elegida en tiras largas. Las orejas y el ratón se cortan fielmente. Sazone la carne con sal, pimienta negra molida y pimentón. Agregue especias (sal, pimienta, pimentón), mezcle con las manos para mezclar y luego pruebe hasta que crea que es adecuado para salar y salpimentar. El papel también es de color.

Engrasa el molde con mantequilla (o aceite, solo sirve para fijar el papel de aluminio). Cubra la bandeja con papel film. Coloca la carne, colocando las tiras a lo largo de la bandeja. Con el dorso de una cuchara, presione la carne en la bandeja, para que se asiente bien.

Con el pulimento, vierte la sopa de ajo sobre la carne, lo suficiente para que llegue a la parte superior, pero no sobrepase la carne.

Cubre la bandeja con film transparente. Coloque un trozo de cartón (cortado al tamaño de la bandeja) encima. Coloque un peso encima para presionar la carne.

Refrigere la sartén durante la noche para que cuaje.

Al día siguiente, dé la vuelta al tambor en un plato. Despega el papel de aluminio. Al servir, cortar en rodajas.


Video: El Tambor De Bam Plim Plim Canciones Infantiles