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Salmón entero a la plancha con rebozuelos

Salmón entero a la plancha con rebozuelos


Esta receta le indicará que debe quitar la espina dorsal del pescado del interior de la cavidad; no es una tarea fácil, pero vale la pena. También puede atar dos filetes enteros de salmón juntos (con la piel hacia afuera) si lo desea.

Ingredientes

Rebozuelos

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o vegetal
  • 1 libra de hongos rebozuelos u otros hongos silvestres, cortados a la mitad si son grandes
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Salmón y Ensamblaje

  • 1 salmón entero de 4 a 5 libras, preferiblemente salmón rojo o coho, limpio, sin escamas
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Preparación de recetas

Rebozuelos

  • Caliente una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y el aceite y mueva la sartén hasta que la mantequilla se derrita. Agregue los champiñones, el tomillo y el ajo y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, de 5 a 8 minutos; dejar de lado.

Salmón y Ensamblaje

  • Prepara una parrilla a fuego medio-bajo. Con un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo del vientre del salmón, desde la caja torácica hasta la cola. Dé la vuelta al salmón y córtelo a lo largo de ambos lados de la espina dorsal sin perforar la piel del otro lado. Retire con cuidado la columna vertebral sin rasgar la piel, luego retire los huesos de alfiler con pinzas o alicates pequeños de punta fina. Sazone el interior del pescado con sal y pimienta y rellene la cavidad con rodajas de limón, eneldo, tomillo y estragón. Ate el cordel de cocina mojado alrededor del pescado en varios lugares para asegurarlo. Coloque en una bandeja para hornear con borde; frote la piel con aceite.

  • Coloque con cuidado el pescado en las rejillas de la parrilla y cocine a la parrilla, sin tapar, hasta que la carne del lado inferior esté casi opaca pero aún ligeramente translúcida en el centro, de 12 a 18 minutos. Voltee con cuidado el pescado y cocine por el otro lado hasta que esté cocido, de 8 a 10 minutos. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear con borde limpio y deje reposar al menos 10 minutos.

  • Coloque la sartén con rebozuelos directamente en el borde de la parrilla para recalentar mientras reparte el pescado. Quite los hilos y pele la piel del salmón; descarte. Rompa la carne del filete superior en trozos grandes y transfiéralo a una fuente. Deseche los aromáticos y retire la piel del filete de abajo, rompa y transfiera a un plato. Sazone con más sal y pimienta y vierta los rebozuelos calientes con una cuchara.

Receta de Nick Nutting, Wolf in the Fog, Tofino

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 300 Grasa (g) 21 Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 70 Carbohidratos (g) 5 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 21 Sodio (mg) 50 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Receta: salmón al horno con verduras