Recetas tradicionales

Latkes de papa con berros, salmón ahumado y ensalada de aguacate

Latkes de papa con berros, salmón ahumado y ensalada de aguacate


Ingredientes

Latkes

  • 2 tazas de cebollas finamente picadas, divididas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • Aceite vegetal (para freír)

Ensalada

  • 2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
  • 2 manojos grandes de berros, tallos gruesos cortados (alrededor de 8 tazas)
  • 1 aguacate grande, sin hueso, pelado y cortado en cubitos
  • 4 onzas de salmón ahumado en rodajas finas, cortado en tiras

Preparación de recetas

Para latkes

  • Forre el colador con un paño de cocina. Revuelva 1 1/2 tazas de cebolla, huevo, sal y pimienta en un tazón grande. Coloque la 1/2 taza de cebolla restante en el procesador; agregue las papas. Licue hasta que las papas estén finamente picadas y un poco de la mezcla se haga puré; transferir al colador preparado. Envuelva las papas con una toalla, exprimiendo la mayor cantidad de líquido posible. Vierta en un tazón con la mezcla de huevo. Agregue la harina para todo uso y el polvo de hornear.

  • Caliente 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Deje caer la mezcla de papa en escasos 1/4 de taza en la sartén; aplanar cada latke en una ronda de 2 1/2 pulgadas con una espátula de metal. Reduzca el fuego a medio. Cocine hasta que esté dorado, unos 4 minutos por lado. Transfiera a una bandeja para hornear grande con borde. Repita, agregando más aceite a la sartén según sea necesario. HACER CON ANTICIPACIÓN: Los latkes se pueden preparar con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Hornee los latkes hasta que estén crujientes y de color marrón oscuro, aproximadamente 6 minutos por lado.

Para ensalada

  • Batir el aceite, el vinagre y la mostaza seca en un tazón pequeño para mezclar. Condimentar con sal y pimienta. Combine los berros, el aguacate y el salmón en un tazón grande. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir.

  • Coloque 2 latkes en cada plato. Ensalada de montículo al lado.

Receta de Selma Brown Morrow, sección de reseñas

Ver el vídeo: Ensalada de Aguacate, Salmón Ahumado y Mozarella