Recetas inusuales

Pollo y bolas de masa hervida

Pollo y bolas de masa hervida


Ingredientes

Ñoquis

  • 1/2 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso y más
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 1 1/4 tazas de queso parmesano rallado finamente
  • 3/4 cucharaditas de nuez moscada recién rallada
  • 1/2 cucharada de sal kosher

Pollo y salsa

  • 10 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 6 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tallos de apio, cortados transversalmente en rodajas de 1/4 'de grosor
  • 1 zanahoria, pelada, en rodajas finas
  • 1 chirivía, pelada, cortada en 1/4 '
  • 1 puerro, cortado por la mitad a lo largo, cortado transversalmente en rodajas de 1/4 'de grosor
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana picado
  • 1/4 taza de cebollino fresco picado
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Preparación de recetas

Ñoquis

  • Si usa ricotta fresca que tiene un exceso de líquido, es posible que deba drenarla durante la noche. Forre un colador de malla fina con una gasa y colóquelo sobre un tazón mediano. Agregue ricotta; cubrir con papel film y dejar escurrir durante la noche en el refrigerador. Si usa ricotta de supermercado, continúe con la receta; no requiere drenaje.

  • Mezcle suavemente la ricota, 1/2 taza más 2 cucharadas. harina, huevo, parmesano, nuez moscada y sal en un tazón grande solo para mezclar (no trabaje demasiado). Forme una bola con la masa (quedará pegajosa); envuelva en plástico y enfríe durante al menos 1 hora y hasta 1 día.

  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividir la masa en 4 porciones iguales y cubrir con un paño de cocina limpio. Con las manos, enrolle 1 porción en una cuerda de 1/2 "de diámetro; corte transversalmente en trozos de 1/2" de espesor. Espolvoree ligeramente los ñoquis con harina y transfiéralos a una bandeja para hornear preparada. Repita con las porciones restantes de masa. Cubra los ñoquis con un paño de cocina y enfríe hasta que estén listos para cocinar.

  • Adelante: Los ñoquis se pueden preparar con 2 meses de anticipación. Congele en hojas, luego guárdelo, congelado, en un recipiente hermético.

Pollo y salsa

  • Ponga a hervir el caldo en una cacerola grande. Agrega el pollo; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y bien cocido, de 20 a 30 minutos. Retire el pollo; dejar enfriar un poco y triturar en trozos pequeños. Deje hervir el caldo y cocine hasta que se reduzca a 8 tazas, aproximadamente 15 minutos.

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento. Agregue la harina hasta que esté suave y cocine, batiendo constantemente, hasta que el roux tenga un color beige pálido, aproximadamente 15 minutos (no se dore).

  • Vierta el roux en un caldo hirviendo; batir hasta que espese y el caldo cubra el dorso de una cuchara. Reduzca el fuego a bajo y agregue las verduras. Cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue el pollo desmenuzado y las hierbas. Condimentar con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Enfríe, sin tapar, hasta que esté frío; tapar y mantener refrigerado. Calentar antes de servir.

  • Cocine los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ñoquis floten hacia la superficie, aproximadamente 2 minutos (un poco más si están congelados). Con una espumadera, transfiera los ñoquis a los tazones, dividiendo en partes iguales. Sirva el pollo y las verduras con salsa. Sazone con pimienta y cubra con parmesano.

Receta del chef Mike Lata de Fig en Charleston SC,

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 500.0% Calorías de grasa 48.42 Grasa (g) 26.9 Grasa saturada (g) 12.9 Colesterol (mg) 158.8 Carbohidratos (g) 19.4 Fibra dietética (g) 1.4 Azúcares totales (g) 5.1 Carbohidratos netos (g) 18,1 Proteínas (g) 42,9 Sodio (mg) 1091,7 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Sopa de bolas de masa hervida gălușteAdrián Goya Challenge