Nuevas recetas

Étouffée de conejo con sémola de queso al horno

Étouffée de conejo con sémola de queso al horno


Ingredientes

  • 2 conejos de 1 1/2 a 1 3/4 libras, descongelados si están congelados, cada uno cortado en 8 trozos, o 3 1/2 libras de muslos de pollo
  • 1 cebolla morada grande, picada
  • 2 zanahorias peladas y picadas
  • 6 ramitas grandes de tomillo fresco
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 tazas de tomates triturados enlatados con puré agregado
  • Sémola de queso al horno (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Saltee el tocino en una olla ancha para horno a fuego medio hasta que esté crujiente. Transfiera el tocino a toallas de papel.

  • Espolvorea el conejo con sal y pimienta. Sube el fuego a medio-alto. Trabajando en lotes, agregue el conejo a la olla y saltee hasta que se dore, volteándolo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos por lote. Transfiera a un tazón grande. Agrega 1 cucharada de mantequilla a la olla; agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltee hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo, el tomillo y las hojas de laurel; revuelva 1 minuto. Regrese el conejo y el tocino a la olla. Agregue vino; cocine a fuego lento 5 minutos. Agrega el caldo y los tomates; Hervirlo. Cubra la olla herméticamente. Transfiera al horno y cocine el conejo hasta que esté muy tierno, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Dividir entre platos; cuchara de sémola al lado.

Receta de Jacques Imo s Cafe en Nueva Orleans LA, fotos de Pornchai Mittongtare

Jambalaya

Laissez les bon temp rouler, Cookies! ¡Es la temporada de carnaval en Louisiana y estamos emocionados! ¡Mardi Gras está a una semana! ¡Es uno de los mejores momentos para estar aquí en el estado de arranque! ¡Tanta cultura, espíritu alegre, amor y COMIDA INCREÍBLE! ¡Lo que nos lleva a la receta de hoy & # 8217s & # 8230Jambalaya!

¡Ojalá pudiera tener a cada uno de ustedes en mi cocina para oler estas cosas! ¡Es celestial! Pollo, salchicha, la Santísima Trinidad, arroz, camarones & # 8230omg! ¡Es bondad! ¡Y bastante fácil de hacer!

¡La clave para cocinar el arroz a la perfección es no abrir la tapa! El vapor es lo que cocina el arroz. Definitivamente puede sostenerse por sí solo, pero agregue una ensalada y / o algunos frijoles blancos y miel, ¡ya tiene una comida! ¡No olvides el pastel rey!

1-2 libras de muslos de pollo (con hueso)

Sazone bien el pollo Agréguelo a una olla (preferiblemente en un horno holandés) todo con la mitad de las verduras picadas Vierta suficiente agua para cubrir el pollo y deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido Retire el pollo y desmenuce en trozos grandes Reserve el caldo En En la misma olla, dore la salchicha Agregue las verduras restantes, excepto el ajo, y saltee durante 5 minutos Ahora, agregue el ajo Agregue la pasta de tomate y revuelva Agregue el pollo y el caldo de pollo Deje hervir Agregue el arroz Encienda el fuego a BAJO y cubrir. NO destape hasta después de 20-25 minutos. ¡Sin espiar! Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Agregue los camarones. Revuelva suavemente y apague el fuego. El calor residual con cocinar los camarones Una vez que los camarones estén rosados, deje reposar el jambalaya durante 5 minutos antes de servir ¡Disfrute!


¿Cuál es la diferencia entre Jambalaya y Etouffee?

No sé ustedes, pero cuando viajo a Nueva Orleans para comer y beber, por lo general no hago preguntas, pero al leer los menús, es posible que se pregunte "¿Cuál es la diferencia entre jambalaya y étouffée?"

Normalmente, no me preocupo por las explicaciones, apenas echo un vistazo a las descripciones de los platos, evito las traducciones, porque saber, sea lo que sea, será muy delicioso. La cultura gastronómica y el patrimonio son el corazón de esa ciudad, después de todo, puedes confiar en que estás en buenas manos.

Por supuesto, no es un plan totalmente infalible. El problema surge cuando regreso, y en mis sudores de comida y cóctel, la neblina no puede, por mi vida, recordar cuál era el plato favorito que quería probar y recrear en casa. Tenía muchas especias y un sabor rico y sabroso ... había mariscos de alguna variedad, camarones, creo, y tal vez salchichas ... arroz, seguro ... no era una sopa, así que se acabó el gumbo. Reducido a jambalaya y étouffée, decidí investigar un poco.

Cajún vs criollo

Primos culinarios ¿Cuál es la diferencia entre comida criolla y cajún? No es sorprendente que los dos platos tengan raíces tanto en la cocina cajún como en la criolla. Hay una diferencia, por cierto, si está interesado en leer sobre él, pero para abreviar la historia: la cocina criolla se basa en una variedad más amplia de influencias culturales: francesa, española, africana, caribeña, portuguesa, entre otras. otros, y por lo tanto, a menudo utiliza ingredientes y especias más tradicionalmente “exóticos”. Los cajunes, por otro lado, se consideran los de ascendencia acadia francesa, y su cocina se basa firmemente en la carnicería de animales enteros, mariscos autóctonos e ingredientes más locales y condimentos atrevidos. Es por eso que el roux en Cajun étouffée se elabora con aceite y harina y es típicamente más oscuro, mientras que en la cocina criolla es mantequilla y harina. Y el jambalaya cajún, por ejemplo, no requiere tomates cortados en cubitos, como su contraparte criolla, sino que primero dora la carne en la olla antes de agregar cualquier otro ingrediente. Pero yo divago.

La Santísima Trinidad, Roux y Arroz

Una cosa que une ambos platos (en cualquiera de sus versiones) es el uso de la “santa trinidad”: la combinación de cebollas, pimientos morrones y apio que se encuentra en la base de casi cualquier plato icónico de Louisiana que se te ocurra. El otro alimento básico importante de la cocina de Luisiana, el roux (harina cocida en una mezcla de grasas esencial para espesar las salsas) se usa en étouffée, pero no en jambalaya. Esto, diría yo, tiene que ver con cómo codificarías los dos platos. Ambos se consideran platos principales, pero el étouffée es más o menos una salsa, una salsa espesa, por así decirlo, que se suele servir sobre arroz. Jambalaya, sin embargo, es un plato de arroz, similar a la paella, su probable antepasado. Uno usa el arroz como vehículo, el otro como un componente básico del plato.

Horno holandés de hierro fundido esmaltado Lodge de 6 cuartos, $ 59.99 en Amazon

Cualquiera que haga, necesitará una olla grande, y esta va de la estufa al horno y a la mesa.

Carnes y mariscos

En cuanto a la discusión de otros ingredientes clave, hay una pequeña superposición. Los mariscos, específicamente el cangrejo de río (posiblemente el más tradicional), camarón y cangrejo, son las estrellas habituales de étouffée, aunque ciertamente existen variaciones con la carne que existen (pollo, conejo y salchicha). Mientras que étouffée suele ser uno (quizás dos) espectáculo basado en ingredientes, jambalaya tiene que ver con el combo. Los sospechosos habituales son salchicha andouille, pollo, jamón ahumado y camarones.

Muy bien, basta de hablar, ve a la cocina y laissez les bons temps rouler.

Pollo y Andouille Jambalaya

Aunque pueda parecer humilde en el plato, este crisol cultural de un estofado de arroz es definitivamente para aquellos cocineros caseros que disfrutan abordar un proyecto más intensivo en mano de obra. Una magistral capa de sabores, esta creación cajún combina especias atrevidas con la sabrosa trinidad de salchicha andouille ágil, jamón ahumado y muslos de pollo. Obtén nuestra receta de pollo y Andouille Jambalaya ahumado.

Jambalaya de arroz salvaje

La fiesta en tu boca que es este sabroso y picante guiso de surf-n-turf de una sola olla se vuelve un poco más estridente aquí con la sustitución del arroz salvaje por el jazmín tradicional. El grano más masticable y de nuez aumenta el volumen de la textura y la consistencia del plato de una manera realmente excelente. Obtén nuestra receta de Jambalaya de arroz salvaje.

Burrito de desayuno fácil de jambalaya

¿Cómo es posible que a alguien no le guste un plato que puede pasar fácilmente de ser la cena de anoche al desayuno de mañana? Una vez que haya hecho el jambalaya, todo lo que necesita hacer es agregar huevos revueltos suaves, queso rallado y envolverlo todo en una tortilla de harina grande y tibia. Y ahí lo tienes: el desayuno de campeones de Voy a necesitar una siesta más tarde. Obtén la receta Easy Jambalaya Breakfast Burrito.


Resumen de la receta

  • ¾ cucharadita de pimentón
  • ¼ de cucharadita de tomillo molido
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 libras de camarones, pelados y desvenados
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ⅓ taza de cebolla picada
  • ⅓ taza de pimiento morrón verde cortado en cubitos
  • ⅓ taza de apio en rodajas finas
  • 2 cucharadas de harina para todo uso, o según sea necesario
  • ½ taza de tomates cortados en cubitos
  • 1 ¾ tazas de caldo de pollo, o según sea necesario
  • ½ cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 pizca de salsa picante o más al gusto
  • sal al gusto
  • ¼ de taza de cebollas verdes en rodajas
  • 2 tazas de arroz cocido o al gusto

Batir el pimentón, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta blanca y la pimienta negra en un tazón pequeño.

Escurre los camarones en un colador durante al menos 15 minutos. Transfiera a un recipiente forrado con toallas de papel y seque los camarones durante unos 3 minutos. Retire las toallas de papel del tazón y sazone los camarones con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de mezcla de especias. Mezcle para cubrir los camarones con la mezcla de especias.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que el aceite esté humeante. Cocine los camarones en el aceite caliente sin revolver durante 1 minuto, revuelva y cocine 1 minuto más.

Transfiera los camarones a un tazón grande. Deje reposar hasta que se forme jugo en un tazón. Cuela los jugos de camarones en el caldo de pollo hasta un total de 2 tazas, agregando más caldo de pollo si es necesario.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla comience a broncearse en los bordes. Saltee la cebolla, el apio y el pimiento verde en mantequilla caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Vierta el resto de la mezcla de especias.

Espolvoree harina en la mezcla de verduras y saltee hasta que se combinen, de 3 a 4 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que el jugo de tomate comience a dorarse en el fondo de la sartén, aproximadamente 3 minutos. Batir el caldo con la mezcla de verduras, revolviendo hasta que quede suave. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que espese un poco y se reduzca a una consistencia de salsa, de 3 a 5 minutos. Agregue la salsa Worcestershire y la salsa picante. Sazonar con sal al gusto.

Agregue los camarones a la salsa etouffee y deje hervir a fuego lento hasta que los camarones estén completamente cocidos y ya no estén translúcidos, aproximadamente 1 minuto.

Adorne con cebollas verdes y una pizca de pimienta de cayena. Vierta sobre el arroz en tazones grandes y poco profundos.


Términos y condiciones de las clases de cocina


Clase de cocina de la granja a la mesa
Términos y condiciones

Reservas (Lea nuestra política de cancelación antes de hacer una reserva) Las clases son solo con reserva y deben pagarse en el momento en que se realiza la reserva. Llame al 903-645-3232 para conocer la disponibilidad y hacer una reserva con una tarjeta de crédito. El espacio se llena por orden de llegada. Los participantes deben tener 14 años o más. Si su clase preferida está llena, lo colocaremos en una lista de espera. Su tarjeta de crédito será cargada al momento de hacer su reservación.

Política de cancelación
Debido al impacto financiero de las cancelaciones en el último minuto, nuestra política de cancelación se sigue estrictamente. No hay excepciones independientemente de las circunstancias o la naturaleza de una situación de emergencia. Si cancela una reserva 21 días antes de una clase, se reembolsará la tarifa de la clase menos el 50% como cargo por cancelación. Para no perder ningún valor, puede transferir su reserva de clase a otra persona. Si la cancelación es dentro de los 20 días posteriores a la fecha de la clase, perderá la tarifa completa de la clase. Se permite una sustitución para evitar esto. Todos los reembolsos se realizan mediante cheque.

Cancelación de clases
Nos reservamos el derecho de cancelar cualquier clase en cualquier momento. Las clases pueden cancelarse debido a inscripciones insuficientes, enfermedad del instructor o inclemencias del tiempo. La fecha de una clase puede cambiar por razones imprevistas y se le enviará un aviso con anticipación. En tales casos, puede recibir un reembolso completo o puede optar por utilizar la tarifa de la clase pagada como crédito para otra clase. Las recetas pueden cambiar debido a la falta de disponibilidad de ingredientes.

Quedarse en la granja
Si desea combinar una clase de cocina de la granja a la mesa y una escapada de fin de semana, ofrecemos alojamiento en una cabaña junto al lago. Reserve con anticipación para evitar decepciones.

Todas las clases son en The Greer Farm House y comienzan a las 11:00 a. M.
Certificados de regalo disponibles
Reservas o información adicional:


15 hamburguesas para babear el 4 de julio y más allá

Iniciar su propio negocio puede sentirse aislado sin una red de mujeres para intercambiar ideas, hacer preguntas y animarlo en el camino. Ingrese al curso virtual altamente interactivo de Selfmade, fijngenoegen + Co de 10 semanas que reúne a las mejores emprendedoras para enseñarle cómo construir un nuevo negocio, desde el plan de negocios hasta la promoción, o hacer crecer el que ya tiene.

¿La mejor parte? Selfmade ahora brinda tutoría personalizada a emprendedoras exitosas que han estado donde usted está ahora y que se preocupan por marcar la diferencia para las mujeres en los negocios. Incluyen propietarios de negocios, fundadores, capitalistas de riesgo y expertos en la materia en industrias como finanzas, publicidad, marketing, licencias, moda y medios de comunicación.

Nuestro programa de tutoría de verano contará con una serie de nuevos mentores con los que estamos encantados de conectarlo, que incluyen:

Linda Xu, emprendedora y experta en comercio electrónico

Linda es la cofundadora y directora de crecimiento de Cart.com, una plataforma de tecnología de comercio electrónico Serie A que se asocia con marcas para ayudarlas a crecer. Linda se desempeñó como jefa de crecimiento en Sitari Ventures, donde supervisó la estrategia y las operaciones. Ha adquirido y asesorado a empresas tecnológicas y de consumo como inversora de capital privado en empresas globales como The Riverside Company y Lazard. Además, Linda pasó un breve período en el equipo que lanzó Uber Freight. Le encanta todo lo relacionado con la comida y las plantas.

Stephanie Cartin, experta en redes sociales y emprendedora

Una emprendedora de corazón, Stephanie abandonó su carrera corporativa en 2012 para seguir su pasión por lanzar Socialfly, una agencia líder de marketing digital e influyente en las redes sociales con sede en la ciudad de Nueva York. Desde entonces, Socialfly se ha convertido en más de 30 empleados a tiempo completo y ha sido nombrada una de las empresas privadas de más rápido crecimiento de Inc. 5000 durante dos años consecutivos. La agencia ha trabajado con más de 200 marcas conocidas, incluidas Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox y Univision. Stephanie es copresentadora del Podcast Entreprenista y coautora de Me gusta, me encanta, sigue: la guía del emprendedor sobre el uso de las redes sociales para hacer crecer su negocio. También ha recibido recientemente el premio SmartCEO Brava, que reconoce a las principales directoras ejecutivas de Nueva York y un premio Stevie para el lugar de trabajo del año de Women Run.

Kristina Ross, creadora de contenido y experta en redes sociales

Kristina Makes #Content es una ✨funtrepreneur✨ de redes sociales, estratega creativa y oradora pública para todo lo relacionado con Internet. Cuatro años como editora de revistas y productora / redactora en el mundo de la publicidad (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina hizo las maletas y decidió ir a distancia con las redes sociales al ver una industria en auge. Desde entonces, construyó @thefabstory de 10,000 a 1 millón de seguidores en solo 18 meses y ahora se especializa en estrategias creativas detrás de la publicidad en redes sociales y la adquisición de usuarios. Sus campañas han nivelado las aplicaciones del top 50 al # 1 en sus categorías de tienda de aplicaciones de la noche a la mañana. El trabajo y las experiencias de Kristina se han presentado en Forbes, Thrive Global y ha dado varias charlas en Harvard Business School sobre el gran mundo malo del #contenido.

AV. Perkins, alumbre hecha a sí misma y creadora de AVhace lo que

AV. es un experto en bricolaje y creador de Avdoeswhat.com. Lo que comenzó como un blog tradicional Hágalo usted mismo se ha convertido en una plataforma de estilo de vida que incluye artesanías, muebles reciclados y cultura pop. Como anfitrión digital de HGTV Handmade, junto con apariciones en Bullicio, La mujer pionera y BuzzFeed, A.V. está decidido a ayudar a los ahorrativos millennials a darse cuenta de que "¡La vida es mejor cuando lo haces tú mismo!" AV. también es co-creador de University of Dope, un emocionante juego de cartas que invita a la reflexión y que celebra la cultura Hip Hop. El primero de su tipo.

David Mesfin, director creativo y experto en marca

David es un diseñador multidisciplinario y director creativo con antecedentes de campañas integradas galardonadas, que incluyen el Super Bowl, la FIFA, la NFL y la campaña de lanzamiento global. Ha creado alianzas globales para aumentar el conocimiento de la marca a través de campañas de marketing tradicionales, digitales, sociales y experimentales, colaborando con líderes de C-suite de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land más para comunicar su empresa. visión a través de la creatividad y el marketing. Ha obtenido premios de Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC y LA ADDY, DIGIDAY, TED | Anuncios que vale la pena difundir, Federación Estadounidense de Publicidad, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx y Graphis.

Jasmine Plouffe, estratega de marca

Jasmin es una estratega de marca / diseñadora gráfica que ayuda a las emprendedoras a atraer a los clientes de sus sueños al compartir su historia y llevar su marca y diseño gráfico a un nivel completamente nuevo.

¡Además, nuestro Alum hecho a sí mismo estará allí para guiarlo en el camino! Pase de sentirse solo a sentirse profundamente conectado a una comunidad de mujeres con ideas afines. Nuestros asesores profesionales de negocios y carreras lo alentarán a tomar el próximo avance hacia sus objetivos comerciales a través de los módulos de responsabilidad semanales. Los estudiantes tendrán acceso a una amplia comunidad de emprendedores con ideas afines, incluidos expertos, fundadores, futuros socios comerciales, autónomos y más.

Este verano, los entrenadores de Selfmade incluyen a Niki Shamdasani, cofundadora y directora ejecutiva de Sani, una marca de moda inspirada en el sur de Asia, Emily Merrell, fundadora y directora de redes de la organización de redes centrada en mujeres Six Degrees Society, la Dra. Annie Vovan, cuya carrera abarca todo el mundo. mundo corporativo, espacio sin fines de lucro y negocios basados ​​en servicios y comercio electrónico y Cachet Prescott, un entrenador y estratega de mentalidad empresarial.

¿Listo para llevar tu idea de negocio al siguiente nivel? ¡Inscríbase hoy mismo en la sesión de verano hecha a sí misma!


Lista de tipos de recetas: categorías

Si bien esta no es una lista completa, hemos intentado proporcionar tantos ejemplos de cada tipo de receta como sea posible junto con pautas de uso específicas. Para cada Tipo de Receta, proporcionamos el Curso correspondiente que generalmente debe indexarse, aunque se señalan excepciones para algunos platos / Tipos de Receta, también hemos resumido las pautas de EYB para indexar Vegano y Vegetariano en el campo de Nutrición (vea la viñeta actualizada a continuación). Algunas pautas son:

  • Tenga en cuenta los platos / recetas que parecen pertenecer a un tipo de receta pero pertenecen a otro, por ejemplo, la tarta de crema de Boston pertenece a los pasteles, grandes, no a los pasteles, tartas y pasteles.
  • Puede surgir confusión entre los nombres de las recetas de diferentes países / regiones, por ejemplo, galletas estadounidenses frente a galletas del Reino Unido.
  • Actualizado: Todos los platos / Tipos de recetas deben indexarse ​​como Veganos / Vegetarianos de acuerdo con las pautas generales de EYB para el campo de Nutrición sobre lo que constituye Vegano y Vegetariano, y como se indica específicamente para cada Tipo de Receta en la tabla a continuación. Las pautas de las etiquetas de nutrición que se utilizan a continuación son:
    • NUTRICIÓN: Ninguna - No indexe Vegetariano ni Vegano (excepto bajo las circunstancias especiales descritas, si las hubiera).
    • NUTRICIÓN: Vegana / Vegetariana - Índice vegetariano y vegano si ambos aplican , es decir, no hay ingredientes vegetarianos o veganos tabú, ya sea que se enumeren u omitan como ingredientes del armario de la tienda (generalmente recetas saladas).
    • NUTRICIÓN: Vegano - Índice solo vegano si aplica , es decir, no hay ingredientes veganos tabú, ya sea que se enumeren u omitan como ingredientes del armario de la tienda, pero no incluir también vegetariano (generalmente recetas dulces / postres).

    Postres al horno y al vapor

    Curso: Postre
    Nutrición: vegana

    • charlottes de manzana / horneados (servidos charlottes fríos o calientes como Mousses, bagatelas, natillas y cremas amp)[Inglés]
    • manzanas al horno / guisadas / escalfadas / peras / higos / otras frutas
    • budín de pan (dulce si es salado, indexar como Platos de huevo)
    • clafoutis [francés]
    • Pudín indio (NO nativo americano) [Americano]
    • pudín de kugel / fideos (dulce si es salado, indexar como Pasta, horneada) [Judío]
    • pudín de ciruela [británico]
    • soufflés (dulce / postre)
    • pene manchado [británico]
    • pudín de sebo [británico]
    • Pudín de Yorkshire (dulce / postre si es salado, indexar como Pan y panecillos, salados) [Británico]

    Bebidas / bebidas (sin alcohol)

    Curso: Ninguno a menos que se especifique
    Nutrición: Ninguna (excepto index Vegano para bebidas que normalmente contienen huevos / lácteos / miel / etc. pero están libres de ingredientes veganos tabú, por ejemplo, "ponche de huevo" sin huevo, no lácteos, batidos / batidos a base de leche hechos con leche no láctea)

    • ponche de huevo (sin alcohol) [americano]
    • crema de huevo [estadounidense]
    • lassi [indio]
    • batidos (no indexar como Postres helados y helados)
    • batidos
    • tés

    Pan y bollos, dulces

    Curso: té de la tarde
    Nutrición: vegana

    • babka / bubka [Europa del Este]
    • bagels (dulce)
    • pan de banana
    • Bollos de baño [británicos]
    • Bollos de Boston [NO estadounidenses, australianos]
    • brioche (si es salado, indexar como Pan y panecillos, salados si está lleno, indexar como Pasteles, tartas y bollería) [Francés]
    • bollos / panecillos de canela
    • crumpets [inglés]
    • panes de frutas
    • bollos cruzados calientes
    • kugelhopf [europeo]
    • tortas de manteca (NO tortas) [británico]
    • melonpan / melón pan / bollos de melón / pan de melón [japonés, o según lo especificado]
    • Pan integral de Nueva Inglaterra / Boston [estadounidense]
    • panes de nueces
    • pan dulce [mexicano]
    • pandoro [italiano]
    • panettone [italiano]
    • popovers (dulce)
    • bollos (dulce)
    • bollos / bollos pegajosos
    • stollen [alemán]
    • Tortas galesas (NO tortas) [galesas]
    • pan de calabacín

    Pan y panecillos, salados

    Curso: Ninguno a menos que se especifique
    Nutrición: vegana

    • arepas (si está lleno, indexar como Pasteles, tartas y bollería) [Sudamericano, o según se especifique]
    • bagels (sabroso)
    • baguettes [francés]
    • bannock [escocés]
    • bialys [Europa del Este]
    • galletas (solo estadounidenses indexan galletas de estilo británico como Galletas, bizcochos y galletas saladas) [Americano]
    • entrantes de pan, como masa madre y biga [italiano]
    • palitos de pan
    • brioche (si es dulce, indexar como Pan y bollos, dulces si está lleno, indexar como Pasteles, tartas y bollería) [Francés]
    • jalá [judío]
    • ciabatta [italiano]
    • Muffins ingleses [¡NO ingleses!]
    • pan plano (a menos que tenga aderezos, entonces Pizza & amp calzones)
    • focaccia (a menos que esté relleno o con aderezos, entonces Pizza & amp calzones) [Italiano]
    • fougasse [francés]
    • grissini [italiano]
    • Pan de soda irlandés (si es dulce, indexar como Pan y bollos, dulces DEBE incluir "bicarbonato de sodio" o "bicarbonato de sodio") [irlandés]
    • lavash [Medio Oriente]
    • muffins (salados si son dulces, indexados como Pasteles, pequeños)
    • naan [indio]
    • piadina [italiano]
    • pita [Medio Oriente]
    • popovers (si es dulce, indexar como Pan y bollos, dulce si está lleno, sin tipo de receta) [estadounidense]
    • galletas saladas
    • Bollos / pasteles de Sally Lunn [británicos]
    • scones (sabroso)
    • tortillas [mexicano]
    • Pudín de Yorkshire (sabroso si es dulce / postre, indexar como Postres al horno y al vapor) [Británico]

    Brownies, rebanadas y barras de amplificación

    Curso: Postre
    Nutrición: vegana

    • rubias
    • Barras de Congo [americano]
    • flapjacks (Reino Unido e Irlanda solo indexan los flapjacks estadounidenses como Panqueques, gofres y crepes amp) [Británico]
    • ermitaños [americano]
    • Pastel de Louise (NO es un pastel) [Nueva Zelanda]
    • golosinas de malvavisco / Rice Krispies
    • Barras de Nanaimo [canadiense]
    • cuadrícula
    • tiffin [británico]

    Tortas, grandes

    Curso: postre, a menos que se especifique como té de la tarde o desayuno / brunch
    Nutrición: vegana

    • pastel de ángel [americano]
    • Alaska horneada [estadounidense]
    • Pastel de Battenberg / Pastel de Battenburg [Inglés]
    • Pastel de la Selva Negra [alemán]
    • Pastel de crema de Boston (¡NO es un pastel!) [Americano]
    • pasteles de bundt
    • tortas de café (índice como té de la tarde)
    • Dacquoise [francés]
    • Torta de dobos [húngaro]
    • Pastel de Dundee [escocés]
    • Génoise
    • Pastel de chocolate alemán (NO alemán) [estadounidense]
    • pan de jengibre
    • Pastel Lady Baltimore / Lord Baltimore [Sur de Estados Unidos]
    • Pastel de Madeira [Inglés]
    • Pastel de ópera / pastel de ópera [francés]
    • panforte [italiano]
    • parkin [inglés]
    • Pavlova [Australia y Nueva Zelanda]
    • pastel de terciopelo rojo [americano]
    • Sachertorte [austriaco]
    • savarin [francés]
    • tarta de Simnel [británica, o según se especifique]
    • Rollo suizo [NO suizo, sin etnia]
    • pastel de té / pastel de té (índice como té de la tarde)
    • vacherin [francés]
    • Esponja Victoria [Británica]

    Tortas, pequeñas

    Curso: té de la tarde a menos que se especifique como postre
    Nutrición: vegana

    • babas au rhum [francés]
    • cannelé / canelé [francés]
    • magdalenas
    • Pasteles de Jaffa (NO galletas, bizcochos ni galletas saladas) [británico]
    • lamingtons [australiano]
    • madeleines [francés]
    • muffins (dulce índice salado como Pan y panecillos, salados)
    • petits fours (glacés / cake-style) [francés]
    • pastelitos
    • pasteles de whoopie [americano]

    Caramelos / dulces

    Curso: Ninguno
    Nutrición: vegana

    • ladra
    • quebradizos
    • cáscaras / frutas / nueces confitadas
    • Dulce de azúcar
    • Malvaviscos
    • turrón
    • s'mores / smores [americano]
    • trufas
    • turrón [español]

    Pasteles de queso

    Curso: Postre para dulces, Aperitivos o Plato principal para salados
    Nutrición: Vegano para recetas dulces Vegano / Vegetariano para recetas saladas

    Niños y comida para bebés

    Curso: según corresponda a otros RT
    Nutrición: según corresponda a otros RT

    Chile

    Curso: plato principal
    Nutrición: Vegana / Vegetariana

    • chiles de carne / aves de corral [americano]
    • chiles vegetales (índice como vegano / vegetariano si no hay caldo de carne / ave) [estadounidense]

    Chutneys, encurtidos y condimentos de amplificador

    Curso: Ninguno si es chutney / pepinillo / condimento solo
    Nutrición: Vegana / Vegetariana

    • chow-chow [americano]
    • kimchi / kimchee [coreano]
    • piccalilli
    • chucrut [alemán]

    Cócteles / bebidas (con alcohol)

    Curso: Ninguno
    Nutrición: Ninguna (excepto index Vegano para cócteles que normalmente contienen huevos / lácteos / miel / etc. pero están libres de ingredientes veganos tabú, por ejemplo, "ponche de huevo" sin huevo, no lácteos, rusos blancos hechos con leche no láctea, Bloody Marys hechos con salsa Worcestershire vegana)

    • Americano [NO americano - italiano]
    • Bellini [italiano]
    • ruso blanco / negro [¡NO ruso!]
    • Bloody Mary [estadounidense]
    • ponche de huevo (con alcohol) [americano]
    • julepe de menta [sur de Estados Unidos]
    • mojito [cubano]
    • Mula de Moscú [NO Rusa - Estadounidense]
    • Negroni [italiano]
    • Copa de Pimm [inglés]
    • sangría [español]
    • Sazerac [Cajún y criollo]

    Galletas, bizcochos y galletas saladas

    Curso: té de la tarde para dulces, canapés / entremeses para salados si se especifica, ninguno para galletas saladas si no se especifica
    Nutrición: vegana

    • Galletas afganas (NO afganas) [Nueva Zelanda]
    • Galletas Anzac [Australia y Nueva Zelanda]
    • biberli [suizo]
    • biscotti [italiano]
    • galletas (solo en el Reino Unido se indican las galletas de estilo americano como Pan y panecillos, salados)
    • lebkuchen [alemán]
    • macarrones
    • matzá [judío]
    • Pasteles de boda mexicanos / pasteles de té rusos (NO pasteles, pequeños NO mexicanos o rusos, sin origen étnico)
    • Galletas de Montecarlo [australianas]
    • bizcochos
    • galletas de mantequilla
    • snickerdoodles [estadounidense]
    • springerle [suizo]
    • bizcocho hecho con huevos

    Migajas, zapateros, patatas fritas y ampollas bettys

    Curso: Postre
    Nutrición: vegana

    • hebillas [americano]
    • gruñidos [americano]
    • pandowdy / pan dowdy / pandowdies [americano]
    • se desploma [estadounidense]
    • sonkers [Sur de Estados Unidos]
    • aderezos para migajas, zapateros, etc. (pero no indexe Postres en curso)

    Curry

    Curso: plato principal a menos que se especifique como guarnición de curry de verduras
    Nutrición: Vegana / Vegetariana

    • balti [paquistaní]
    • dopiaza [indio]
    • jalfrezi [indio]
    • korma [indio]
    • massaman [tailandés]
    • panaeng / phanaeng [tailandés o laosiano, según se especifique]
    • roghan josh / roghan josh [indio]
    • sambar [como se especifica]
    • tikka masala [británico]
    • vindaloo [indio]

    Dips, untables y salsas amp

    Curso: según lo especificado por el autor: aperitivos, guarnición o ninguno
    Nutrición: Vegana / Vegetariana

    • baba ghanouj / ghanoush [Medio Oriente]
    • bagna cauda [italiano]
    • caponata [italiano]
    • salsas para mojar (también indice todas las Salsas RT's)
    • mantequillas aromatizadas
    • fondue (fondue dulce de índice salado como Salsas para postres)
    • condimento de caballero (NO un condimento) [británico]
    • guacamole [mexicano]
    • hummus [Medio Oriente]
    • coronilla
    • pico de gallo [mexicano]
    • raita [indio]
    • rillettes [francés]
    • skordalia (salsa si se usa como salsa, indexar un RT de salsas apropiado) [griego]
    • tapenade [mediterráneo]
    • tzatziki [griego]

    Aderezos y adobos

    Curso: Ninguno si el aderezo / adobo solo
    Nutrición: Vegana / Vegetariana

    • salsas BBQ / BBQ (si se usa como adobo o salsa de "fregona" para untar antes / durante la cocción) también indice un RT de salsas apropiado
    • aceites aromatizados
    • salmueras
    • vinagres aromatizados
    • Aderezo ruso [estadounidense]
    • Aderezo de Thousand Island [estadounidense]
    • vinagretas

    Platos de huevo

    Curso: Según lo especificado por el autor - Desayuno, Cenas, etc.
    Nutrición: Vegetariana

    • budín de pan (sabroso si es dulce, indexar como Postres al horno y al vapor)
    • ensaladas de huevo (índice como Platos de huevo y Ensaladas)
    • huevos Benedict [americano]
    • frittatas [italiano]
    • Alevines de Hangtown [estadounidense]
    • huevos rancheros / huevos estilo ranchero [mexicano]
    • tortillas
    • Huevos escoceses / Huevos escoceses (NO escoceses) [Inglés]
    • revueltos / escalfados / fritos / hervidos / etc. huevos
    • soufflés (sabroso)
    • stratas [americano]
    • tagine / tajine (plato tunecino similar a la frittata si es un estofado del norte de África, indexar como Guisos y comidas en una olla) [Tunecino]
    • tortilla (a la) Española / tortilla de patatas [español]

    Masas fritas

    Curso: según lo especificado por el autor
    Nutrición: Vegano para recetas dulces Vegano / Vegetariano para recetas saladas

    • colas de castor [canadiense]
    • beignets [Cajún y criollo o francés, según se especifique]
    • bhajis (si es un plato parecido a un buñuelo) [indio]
    • buñuelos [mexicano]
    • churros [español o mexicano, según se especifique]
    • perros de maíz [americano]
    • cangrejo Rangoon (NO birmano) [estadounidense]
    • rosquillas / rosquillas
    • huevos / rollitos de primavera (si se fríen, indice los rollitos de primavera frescos como Sándwiches y hamburguesas) [Asiático, o según se especifique]
    • orejas de elefante Pasteles, tartas y bollería) [Americano]
    • buñuelos
    • freír pan / pan frito (dulce NO un pan) [Nativo Americano]
    • tortas de embudo [americano]
    • hushpuppies / hush puppies [Sur de Estados Unidos]
    • loukoumades [griego]
    • aros de cebolla
    • sopaipillas [mexicana]
    • tempura [japonés]
    • zeppole [italiano]

    Glaseados y rellenos de amplificador

    Curso: Ninguno si solo se cubre con glaseado / relleno
    Nutrición: vegana

    Parrillas y barbacoa

    Curso: según lo especificado: aperitivos, plato principal o postre
    Nutrición: Vegana / Vegetariana

    • asado (solo plato tradicional a la parrilla de América del Sur, no la palabra en español "asado" que significa "asado") [Sudamericano, o según lo especificado]
    • churrasco [portugués]
    • brochetas
    • parrillada mixta [según lo especificado]
    • satays / sates [asiático, o según lo especificado]
    • souvlaki (si se sirve en pan de pita, indexar como Sándwiches y hamburguesas) [Griego]
    • yakitori [japonés]

    Cómo.

    Curso: según corresponda
    Nutrición: según corresponda

    • Cómo pelar vieiras
    • Las formas más seguras de preparar y cocinar pollo
    • Hacer tortillas de harina desde cero
    • Un truco práctico para separar huevos
    • Hacer tu propia manteca de cerdo
    • Diversión con geoduck
    • Ricotta casera de una hora
    • Para hornear a ciegas una cáscara de tarta de hojaldre

    Postres helados y helados

    Curso: postre, a menos que tenga hielo sabroso como aperitivo
    Nutrición: vegana

    • affogato [italiano]
    • helado
    • granizado
    • hielos
    • parfaits (si se enfrían, indexar como Mousses, bagatelas, natillas y cremas amp)
    • semifreddo [italiano]
    • sorbete / sorbete
    • tartufo [italiano]
    • tortoni [italiano]

    Mermeladas, jaleas y conservas de amplificador

    Curso: Ninguno si mermelada / jalea / conservas solo
    Nutrición: vegana

    • cuajada de cítricos
    • conserva
    • mantequillas de frutas
    • confit de frutas / verduras
    • mermelada
    • limones en conserva

    Mousses, bagatelas, natillas y cremas amp

    Curso: Postre, a menos que sean natillas o mousse salados como aperitivo
    Nutrición: recetas veganas para recetas veganas / vegetarianas para recetas sabrosas

    • Bavarois / Crema bávara / Crema Bavaroise [Francés]
    • blancmange [británico u otro europeo, según se especifique]
    • charlottes (à la Russe) (servido frío si se sirve caliente como en charlotte de manzana, índice como Postres al horno y al vapor)
    • cranachan [escocés]
    • crème brûlée [francés]
    • crema de caramelo [francés]
    • dulce de leche Salsas para postres) [Sudamericano]
    • Eton mess [inglés]
    • flan Platos de huevo si contienen huevos, no RT si no) [como se especifica]
    • isla flotante / île flottante / oeufs à la neige [francés]
    • tontos [británicos]
    • Postres de gelatina / gelatina (postres de gelatina de EE. UU. Y Canadá) [estadounidense]
    • gelatina (los postres de gelatina al estilo del Reino Unido solo indexan las gelatinas conservadas como Mermeladas, jaleas y conservas de amplificador) [Como se especificó]
    • marquesa (au chocolat) / marquesa de chocolate
    • mousse [ninguno a menos que lo especifique el autor]
    • Pudín Nesselrode (si incluye pastelería, también indexar como Pasteles, tartas y bollería si está congelado, indexar como Helados y postres helados) [Francés]
    • panna cotta [italiano]
    • parfaits (si está congelado, indexar como Postres helados y helados)
    • pots de crème [francés]
    • pudín (estilo americano solo si el pudín dulce del Reino Unido se sirve caliente, indexar como Postres al horno y al vapor) [Americano]
    • sabayón [francés]
    • soufflés (dulce / postre, servido frío si salado servido caliente, índice como Platos de huevo)
    • syllabub [inglés]
    • pudín de tapioca
    • tiramisú [italiano]
    • trifles [ninguno a menos que se especifique como inglés]
    • zabaglione [italiano]

    Panqueques, gofres y crepes amp

    Curso: según lo especificado: desayuno o postre (dulce) o plato principal (salado)
    Nutrición: recetas veganas para recetas veganas / vegetarianas para recetas sabrosas

    • blinis / blinys [ruso]
    • blintzes [judío]
    • crepes Suzette [francés]
    • dosas [indio]
    • soltar / dejar caer bollos (NO panes) / panqueques escoceses [escoceses]
    • Bebés holandeses / panqueques alemanes [estadounidense]
    • flapjacks [americano]
    • galettes (galettes tipo panqueque solo indexan galettes de pastelería como empanadas, tartas y bollería) [francés]
    • pasteles a la plancha [americano]
    • tortas de azada / hoecakes [Sur de Estados Unidos]
    • hotcakes [americano]
    • johnny / jonny cakes [estadounidense]
    • latkes (solo dulce sin tipo de receta para latkes de papa) [judío]
    • lucios (indexar lucios al estilo crumpet inglés como Pan y bollos, dulces) [Australia o Nueva Zelanda, según se especifique]

    Pastas, masas y salsas amp

    Curso: plato principal a menos que se especifique como aperitivo
    Nutrición: Vegana / Vegetariana

      • masas para pasta / fideos (si es solo masa, no indiques nada en el curso)
      • salsas para pasta (si es solo salsa, no indice nada en el curso NOTA: use mayúsculas como se muestra si el nombre de una ciudad / región / persona
      • - ragu [italiano]
        - Amatriciana / Matriciana [italiano]
        - boloñesa [italiano]
        - Alfredo [italiano]
        - arrabbiata [italiano]
        - marinara [italiano]
        - puttanesca [italiano]
        - carbonara [italiano]
        - pesto (si no es para pasta, indexar como Salsas, general) [Italiano]
      • todas las variedades de pasta italiana a menos que Pasta, horneada o Pasta rellena [Italiano]
      • ñoquis [italiano]
      • soba [japonés]
      • spätzle [europeo]
      • udon [japonés]
      • fideos [según lo especificado]
      • ziti (si se hornea en una cazuela, indexar como Pasta, horneada) [Italiano]

      Pasta, horneada

      Curso: plato principal
      Nutrición: Vegana / Vegetariana

      • ziti horneado [italiano y americano]
      • canelones [italiano]
      • kugel (sabroso si es dulce, índice como Postres al horno y al vapor) [Judío]
      • lasaña / lasaña [italiano, a menos que se especifique lo contrario]
      • macarrones con queso
      • manicotti [italiano]
      • guisos de fideos (si no están horneados, indexar como Guisos y comidas en una olla)
      • pastitsio [griego]
      • timballo (si no es a base de pasta, indexar como Guisos y comidas en una olla) [Italiano]

      Pasta rellena

      Curso: plato principal a menos que se especifique como aperitivo
      Nutrición: Vegana / Vegetariana

      • rellenos para pasta (si se rellena solo, no indexe nada en el curso)
      • agnolotti [italiano]
      • fagottini [italiano]
      • mezzelune [italiano]
      • ravioles [italiano]
      • tortellini / tortelloni [italiano]

      Pasteles, tartas y bollería

      Curso: Salado según lo especificado - Plato principal, Aperitivo o Desayuno dulce - Postre
      Nutrición: recetas veganas para recetas veganas / vegetarianas para recetas sabrosas

      • masas / cortezas para pasteles, tartas y pasteles (no indiques nada en el curso si la receta es solo para masa)
      • rellenos para pasteles, tartas y bollería (no indiques nada en el curso si la receta es solo para rellenar)
      • arepas (índice lleno arepas sin llenar como Pan y panecillos, salados) [Sudamericano, o según se especifique]
      • Tarta Bakewell / Pudín Bakewell (NO postres horneados ni al vapor) [Inglés]
      • baklava [Medio Oriente]
      • banoffee pie [inglés]
      • carne de res Wellington (NO inglés / británico, sin origen étnico)
      • bisteeya / pastilla [norteafricano]
      • brik [tunecino]
      • brioches (llenos solo de índice dulce como Pan y bollos, dulce) [Francés]
      • burek / burika [Europa del Este, o según se especifique]
      • Crema Chiboust / crème Chiboust [francés]
      • pastel de ajedrez [sur de Estados Unidos]
      • croissants
      • croquembouche [francés]
      • danés
      • Pasteles Eccles (NO pasteles) [Británico]
      • eclairs / éclairs [francés]
      • orejas de elefante (si están horneadas indexan la versión frita americana como Masas fritas) [Europeo]
      • empanadas [como se especifica]
      • flanes (si contiene corteza de hojaldre si no tiene corteza, indexar como Platos de huevo)
      • galettes (los galettes de pastelería solo indican galettes estilo panqueques como panqueques, waffles y crepes) [francés]
      • gougères [francés]
      • hamantashen / hamantaschen [judío]
      • kouign amann [francés]
      • celosía [francés]
      • Pastel de lima [americano]
      • knishes [judío]
      • kringle (dulce kringle como un pretzel sabroso como Pan y panecillos, salados) [Danés también estadounidense si es al estilo estadounidense]
      • Linzertorte [europeo]
      • millefeuilles / mille-feuilles
      • Napoleones
      • tartas neenish [australiano]
      • palmiers [europeos o según lo especificado]
      • empanadas [inglés]
      • cremas pasteleras / crème pâtissière (excepto cuando se sirven solas, indexar como Mousses, bagatelas, natillas y cremas amp)
      • pithiviers [francés]
      • pastel / pastel (si no hay masa de hojaldre, indexar como Guisos y comidas en una olla)
      • Profiteroles [francés, o según se especifique]
      • quiche (si no tiene corteza, indexar como Platos de huevo)
      • rugelach [judío]
      • shoofly / shoo fly pie [estadounidense]
      • spanakopita [griego]
      • bistec y pastel de riñón / pudín [inglés]
      • strudel
      • tarte Tatin [francés]
      • tourtière [canadiense y francés]
      • tarta de melaza [británica]
      • pérdidas de balón

      Pizza & amp calzones

      Curso: Plato principal a menos que la pizza dulce / postre sea como postre
      Nutrición: recetas veganas para recetas veganas / vegetarianas para recetas sabrosas

      • masa para pizza y calzones (no indiques nada en el curso)
      • coberturas para pizza / rellenos para calzones (no indexe nada en el curso)
      • coca (plato sabroso parecido a una pizza si es dulce, índice como Pan y bollos, dulce) [Español]
      • pizza de pan plano (si no es pizza, indexar como Pan y panecillos, salados)
      • pizza focaccia (si no es pizza, indexar como Pan y panecillos, salados) [Italiano]
      • piadina / e (si no está rematado estilo pizza, indexar como Pan y panecillos, salados si se sirve relleno y doblado en forma de sándwich, índice como sándwiches y hamburguesas) [Italiano]
      • pissaladière [francés]
      • pizza Margherita [italiano]
      • stromboli [italiano]
      • pizza dulce / postre (índice como postre)
      • tarte flambée / flammkuchen / flammekueche [francés]

      Rápido / fácil

      Curso: según corresponda a otros RT
      Nutrición: según corresponda a otros RT

      • Chutney rápido de manzana y tomate
      • Pan de parmesano fácil
      • Vinagre negro de trampa
      • Harissa tiene prisa
      • Brioche rápido
      • Un pastel de queso radicalmente simple
      • Aderezo para ensalada Speedy Caesar
      • Pan de trigo y avena sin esperar

      Platos de arroz

      Curso: según lo especificado: plato principal, aperitivo o postre
      Nutrición: recetas veganas para recetas veganas / vegetarianas para recetas sabrosas

      • arancini (bolas de arroz, NO si son pequeñas naranjas) [italiano]
      • arroz con pollo, etc. [según se especifique]
      • biryani [indio]
      • arroz frito (también índice Frituras) [Como se especificó]
      • jambalaya (también indexar Guisos y comidas en una olla [Cajún y criollo]
      • kedgeree [británico]
      • paella (también índice Guisos y comidas en una olla) [Español]
      • pilaf
      • arroz con leche (índice como Platos de arroz y también Postres al horno y al vapor oMousses, bagatelas, natillas y cremas amp, dependiendo de si se sirve frío o caliente)
      • ensaladas de arroz (índice como Platos de arroz y Ensaladas)
      • risi e bisi [italiano]
      • risotto [ninguno a menos que se especifique como italiano]

      Ensaladas

      Curso: Plato principal o Aperitivo si la ensalada contiene proteínas, Guarnición si no son ensaladas de frutas según lo especificado por el autor.
      Nutrición: Vegana / Vegetariana

      • Ensalada de col
      • rémoulade de raíz de apio [francés]
      • panzanella [Italian]
      • tabbouleh [Middle Eastern]
      • moussaka (cooked salad served cold as mezze only index layered/sauteed one-dish recipe as Stews & one-pot meals) [Middle Eastern, or as specified]
      • rice salads (index as Ensaladas y Rice dishes)
      • egg salads (index as Ensaladas y Egg dishes)
      • gelatin/Jell-o salads (if gelatin dessert, index as Mousses, trifles, custards & creams) [American]
      • Cobb salad [American]
      • Waldorf salad [American]
      • Caesar salad [American]

      Sandwiches & burgers

      Course: Main course, Lunch, or as specifed
      Nutrition: Vegan/Vegetarian

      • burritos (“dry”/eaten out of hand) [Mexican]
      • club sandwiches [American]
      • croque-monsieur/croque-madame [French]
      • fajitas [Mexican]
      • French dip sandwiches [NOT French -- American]
      • gyros [Greek]
      • Hot Brown sandwiches [American South]
      • Monte Cristo [American]
      • muffulettas [Italian & American]
      • open-faced sandwiches
      • paninis [none unless specified as Italian]
      • po-boys/po'boys/poorboys [Cajun & Creole]
      • quesadillas [Mexican]
      • reubens [American]
      • sloppy Joes [American]
      • smörgåsbord [Swedish]
      • smørrebrød [Danish]
      • spring rolls (if fresh index fried spring rolls as Fried doughs) [Asian, or as specified]
      • submarines/heroes/hoagies [American]
      • tacos [Mexican]
      • Welsh rarebit/Welsh rabbit (if served open-faced if served as a fondue, index as Dips, spreads & salsas) [NOT Welsh -- British]

      Sauces for desserts

      Course: None if sauce alone
      Nutrition: Vegan

      • compotes (unless served alone, then index Course with no Recipe Type)
      • coulis
      • crème Anglaise [French]
      • Chantilly cream/crème Chantilly [French]
      • dulce de leche (if custard/pudding dessert, index as Mousses, trifles, custards & creams) [South American]
      • fondue (sweet index savory fondue as Dips, spreads & salsas)
      • mousselines [French]
      • purées
      • syrups (if intended for dessert)
      • whipped creams

      Sauces for fish

      Course: None if sauce alone
      Nutrition: Vegan/Vegetarian

      Sauces for meat

      Course: None if sauce alone
      Nutrition: Vegan/Vegetarian

      Sauces for poultry

      Course: None if sauce alone
      Nutrition: Vegan/Vegetarian

      Sauces, general

      Course: None if sauce alone
      Nutrition: Vegan/Vegetarian

      • aioli [French]
      • Béarnaise [French]
      • Béchamel/Besciamela [French]
      • gribiche [French]
      • harissa [North African]
      • Hollandaise [French]
      • ketchup/catsup
      • mayonnaise (if used as a salad dressing, also index as Dressings & marinades)
      • Mornay [French]
      • mustards
      • pesto (if for pasta, index as Pasta, doughs & sauces) [Italian]
      • ponzu [Japanese]
      • rémoulade [French]
      • romesco [Spanish]
      • salsa verde (NOT Dips, spreads & salsas)
      • sambal [as specified]
      • sofrito/soffrito/soffritto [as specified]
      • velouté [French]

      Soups

      Course: None, unless specified as Appetizers, Main course, etc. (except fruit soups, index as Dessert or as specified)
      Nutrition: Vegan for s weet recipes Vegan/Vegetarian for s avory recipes

      • avgolemono [Greek]
      • bisque [French, or as specified]
      • borscht [East European]
      • bouillabaisse [French]
      • chowder [American, or as specified]
      • cock-a-leekie [Scottish]
      • consommé
      • fruit soups [as specified]
      • gazpacho [Spanish]
      • minestrone [Italian]
      • mulligatawny [British & Indian]
      • Palestine soup [NOT Palestinian -- British]
      • pasta in brodo [Italian]
      • pho [Vietnamese]
      • ribollita [Italian]
      • tom yum [Asian, or as specified]
      • tortilla soup [Mexican]
      • vichyssoise [French]

      Spice / herb blends & rubs

      Course: None if blend/rub alone
      Nutrition: None

      • baharat [Middle Eastern]
      • berbere [Ethiopian]
      • bouquet garni
      • chermoula/charmoula [North African]
      • dukka/dukkah/duqqa [Egyptian]
      • five-spice mixes [as specified]
      • gremolata [Italian]
      • herbes de Provence [French]
      • masalas [Indian]
      • persillade [French]
      • ras el hanout [North African]
      • za’atar/zahtar (the spice/herb mix, not the herb of the same name) [North African]

      Stews & one-pot meals

      Course: Main course
      Nutrition: Vegan/Vegetarian

      • beef Burgundy/boeuf (à la) Bourguignon(ne) [French]
      • beef Stroganoff
      • blanquette [French]
      • bollito misto [Italian]
      • bourride [French]
      • braises/pot roasts
      • falda
      • Brunswick stew [American South]
      • bubble and squeak (also index Egg dishes if egg-based) [English]
      • burgoo [American]
      • carbonnade (à la) Flamande [Belgian]
      • cassoulet [French]
      • cataplana [Portuguese]
      • chicken à la king [American]
      • chicken Divan [American]
      • chicken/rabbit cacciatore/alla cacciatora [Italian]
      • chicken/turkey/tuna Tetrazzini [American]
      • cioppino [Italian & American]
      • cobblers (savory only) [British]
      • coq au vin [French]
      • cottage pie (NOT a pie) [English]
      • country captain [American South]
      • daube [French]
      • étouffée [Cajun & Creole]
      • feijoada [Brazilian]
      • fricassee/fricassée [as specified]
      • goulash [Hungarian]
      • gratins (only if one-pot meal else no Recipe Type)
      • gumbo (if w/rice, also index as Rice dishes) [Cajun & Creole]
      • hot pots [as specified]
      • Low Country boil (shrimp/seafood) [American South]
      • moussaka (only if layered/sauteed one-dish meal if cooked salad served cold as mezze, index as Ensaladas) [Greek, Turkish, or as specified]
      • ossobuco/osso buco [Italian]
      • paprikash [Hungarian]
      • posole/pozole [Mexican]
      • pot pie/potpie (crustless only if pastry crust, index as Pies, tarts & pastries)
      • pot-au-feu [French]
      • ragout [as specified]
      • ratatouille (only if vegetarian main course) [French]
      • shepherd’s pie (NOT a pie) [English]
      • slow-cooker/crockpot dishes
      • tagine (stew only index Tunisian frittata-like tagine/tajine as Egg dishes) [North African, or as specified]
      • tamale pie (if no pastry crust, NOT a pie) [Mexican]
      • toad in the hole (if cooked in one pan/casserole) [British]
      • waterzooi [Belgian]

      Stir-fries

      Course: Main course
      Nutrition: Vegan/Vegetarian

      • chop suey [Chinese]
      • chow fun [Chinese]
      • chow mein [Chinese]
      • kung pao [Chinese]
      • lo mein [Chinese]
      • pad Thai [Thai]

      Stocks

      Course: None if stock alone
      Nutrition: Vegan/Vegetarian

      Stuffing

      Course: Side dish (unless filling alone, then no Course)
      Nutrition: Vegan/Vegetarian

      • dressings for poultry/meat/seafood/vegetables
      • fillings for poultry/meat/seafood/vegetables (but if filling for pasta, index as Pasta, filled)

      NO RECIPE TYPE

      Course: As appropriate
      Nutrition: Vegan for sweet recipes Vegan/Vegetarian for savory recipes


      Welsh Rarebit Crostini

      Why Do They Call It Welsh Rarebit?

      It's said Wales didn't have any rabbits. They'd been hunted into extinction. And it's unlikely Welsh Rarebit, popular in Wales since at least the 1500s, actually ever involved rabbits.

      Perhaps the Welsh name was a patronizing way to discount things. For example, a Welsh pearl was one of poor quality. So perhaps Welsh Rarebit was a Welsh name for a rabbit dish.

      In truth, Wales was a land primarily of peasants at the time this dish became popular, and this dish likely had humble origins. Of note, cheese was a frequent substitute for meat in early Wales.

      Perfect Comfort Food

      All I know is it was a favorite dish of mine from my childhood, thanks to Stouffer's. When I had a rough day in school, my mom promptly toasted up a couple pieces of bread, stacked it with fried bacon and sliced tomatoes, and poured melted Stouffer's Welsh Rarebit cheese all over it.

      The perfect comfort food for whatever ailed me.

      It's a great vegetarian dinner since it comes together in about 20 minutes. But it's also a fantastic game day appetizer or a hearty lunch. For the meat eaters at the table, add strips of crispy bacon to the crostini.

      Note: Another terrific bread with this sauce is rye bread.


      6 of 42

      Trefoil Cheese

      Granja de moras, Walland, TN
      A dramatically assertive washed-rind specialty, it&rsquos made for stinky-cheese connoisseurs by the anointed artisans of this farmstead inn. Available April-November.

      Buy It: $24 for 12 oz. blackberryfarmshop.com

      Try It Here: For their cheese course, Restaurant Eugene in Atlanta pairs Blackberry Farm Trefoil with toasted cranberry-walnut bread and persimmon conserve.


      Contenido

      The Picayune Creole Cook Book [4] has been described as "an authentic and complete account of the Creole kitchen". Se publicó en 1900 durante una época en la que los antiguos esclavos y sus descendientes se trasladaban al norte. Los periódicos locales advirtieron que cuando los últimos de la "raza de cocineros criollos" salieran de Nueva Orleans "los secretos de la Cocina de Luisiana" se perderían.

      Las recetas publicadas en el libro de cocina fueron compiladas por un empleado desconocido en el Daily Picayune, quien dijo que las recetas venían directamente de "las viejas mamás criollas". Since its initial publication it has been released in 16 subsequent editions with few alterations to the original recipes. [5]

      Appetizers Edit

      Soups Edit

      Main dishes Edit

      • Chicken Creole
      • Creole Chicken Fricassee
      • Creole Baked Chicken
      • Shrimp bisque [6]
      • Trout a la meunière[7]

      Side dishes Edit

      Desserts Edit

      Sugar first arrived in Louisiana from Santo Domingo in the mid-1700s. Sugarcane could be chewed plain, and it wasn't until 1795 that Etienne de Bore mastered the process of crystalizing sugar at his plantation (present day Audubon Park in New Orleans.

      Sugar began to replace cotton as the local cash crop and by 1840 the state was home to over 1,500 sugar mills and by 1860 over 300,000 slaves worked in various aspects of sugar production. Slave labor was needed not only in the fields, but also supported agricultural activities in other skilled roles like carpentry and metalworking. Louisiana accounted for around 90% of all national sugar production in the antebellum era. [8]

      One of the tradition southern desserts of the antebellum era was Sally Lunn bread. Made with butter and eggs, the bread had a texture similar to cake. During the Civil War, when some staple ingredients were unavailable, southern cooks substituted cornflour, rice flour or potatoes for wheat flour, and honey for sugar. [8]

      Creole cuisine is known for desserts like king cake, praline, and sweet dough pie. [9] Regional desserts feature local fruits and nuts, such as berries, figs and pecans. [8] In the early 20th century cane syrup became a staple ingredient, and is used in recipes for pecan pie, gingerbread, spice cookies, and gateau de sirop, or served plain with pancakes or hot buttermilk biscuits, similar to maple syrup in the cuisine of New England. [8]

      Bebidas Editar

      Desayuno Editar

      Condimentos Editar

        —similar to "slow and low" Southern barbecue traditions, but with Creole seasoning. —direct and indirect dry heat in a furnace or oven, faster than smoking but slower than grilling. —direct heat on a shallow surface, fastest of all variants sub-variants include:
          —direct dry heat on a solid surface with wide raised ridges. —direct dry heat on a solid or hollow surface with narrow raised ridges. —direct dry or moist heat along with the use of oils and butter on a flat surface.

        Deep-frying of turkeys or oven-roasted turduckens entered southern Louisiana cuisine more recently.

        The following is a partial list of ingredients used in Creole cuisine and some of the staple ingredients.

        Grains Edit

        Fruits and vegetables Edit

        Meat and seafood Edit

        Creole folkways include many techniques for preserving meat, some of which are waning due to the availability of refrigeration and mass-produced meat at the grocer. Smoking of meats remains a fairly common practice, but once-common preparations such as turkey or duck confit (preserved in poultry fat, with spices) are now seen even by Acadians as quaint rarities.

        Game is still uniformly popular in Creole cooking.

        The recent increase of catfish farming in the Mississippi Delta has increased its usage in Creole cuisine, replacing the more traditional wild-caught trout (the saltwater species) and red fish.

          Agua dulce
            —commonly known as green trout in south Louisiana —white perch or crappie
            (ecrevisse)- either wild swamp or farm-raised , or Crevette ("Chevrette" in Colonial Louisiana French)

          Also included in the seafood mix are some so-called trash fish that would not sell at market because of their high bone to meat ratio or required complicated cooking methods. These were brought home by fishermen to feed the family. Examples are garfish, black drum also called gaspergou or just "goo", croaker, and bream.

            —a spicy dry-smoked sausage, characterized by a coarse-ground texture
  • Chaurice—similar to the Spanish chorizo or feral hog
  • Pork sausage (fresh)—not smoked or cured, but highly seasoned. Mostly used in gumbos. The sausage itself does not include rice, separating it from boudin.
  • Beef and dairy
    Though parts of the Louisiana where Creole cooking is found are well suited to cattle or dairy farming, beef is not often used in a pre-processed or uniquely Creole form. It is usually prepared fairly simply as chops, stews, or steaks, taking a cue from Texas to the west. Ground beef is used as is traditional throughout the southern US, although seasoned differently.

    Dairy farming is not as prevalent as in the past, but there are still some farms in the business. There are unique dairy items produced in Creole cooking such as Creole cream cheese.

    Creole seasonings Edit

    • "Creole spice" blends such as Tony Chachere's and REX King of Spice are sometimes used in Creole kitchens, but do not suit every cook's style because Creole-style seasoning is often achieved from scratch, even by taste.

    Knowing how to make a good roux is key to Cajun and Creole cooking. The technique was inherited from the French. A roux is "a mixture made from equal parts of fat and flour, used especially to make a sauce or soup thicker." [10] The fat and flour are cooked together on the stovetop until the mixture reaches a certain level of brownness, or darkness.

    Creole roux in New Orleans are known to be lighter than Cajun roux and are usually made with butter or bacon fat and flour. But certain Creole dishes use a dark roux.

    Dark roux are usually made with oil or bacon fat and flour. The scent of a good roux is so strong that it stays in clothes until they are washed. The scent is so widely recognized in Louisiana that others can tell if someone is making a roux, and often infer that they're making a gumbo.

    The secret to making a good gumbo is pairing the roux with the protein, similar to pairing the right wine and protein. [ cita necesaria ]

    • Light roux: A light roux is well-suited for seafood dishes, because the roux will not overwhelm the subtle seafood flavors. A light-colored roux does not support the heavier meat flavor of meat-based gumbos. For a light roux, the flour is cooked to a light golden brown.
    • Medium roux: Medium roux are the most versatile and probably the most common among the Creole cuisine of the New Orleans area. They work well with most Creole dishes. A medium roux will turn the color of a copper penny or peanut butter. A medium roux begins to take on the warm, browned flavor widely associated with gumbo.
    • Dark roux: A dark roux, with its strong (dense) nutty flavor will completely overpower a simple seafood gumbo, but is the perfect complement to a gumbo using chicken, sausage, crawfish or alligator. [cita necesaria] Chicken will just settle into the darker flavor, while sausage and dark roux balance each other well. A dark roux is approximately the color of milk chocolate.
      : Creole stocks may be more heavily seasoned than Continental counterparts, and the shellfish stock sometimes made with shrimp and crawfish heads is unique to Creole cuisine.
      • Fish stock and Court-bouillon
      • Shellfish stock
      • Caldo de pollo

      Primary favorites Edit

      Gumbo—Gumbo is the quintessential stew-like soup of Louisiana. The dish is a Louisiana version of West African okra soups which the dish gumbo is named for. The name "gumbo" is derived from the French term for okra, which entered Louisiana French from West African languages as "gombo", from the West African "kilogombo" or "quingombo".

      Okra, often one of the principal ingredients in gumbo recipes, is used as a thickening agent and for its distinct flavor. In modern Louisiana cuisine, okra is not a requirement any longer, so gumbos can be made either with or without okra. Often gumbo that is not made with okra is made with a Louisiana spice called filé, made from ground sassafras leaves. Chicken gumbos are often made without okra and made with filé instead.

      Tradition holds that a seafood gumbo is more common in summer months when okra is plentiful and a chicken or wild game gumbo in winter months when hunting is common. However, in modern times a variety of gumbo types have become commonplace year-round in Louisiana.

      A filé gumbo is thickened with dried sassafras leaves after the stew has finished cooking, a practice borrowed from the Choctaw Indians. The backbone of a gumbo is roux of which there are two variations mainly used. A medium roux, or a dark roux, which is made of flour, toasted in fat or oil until well-browned.

      Jambalaya—The only certain thing that can be said about a jambalaya is that it contains rice, some sort of meat (such as chicken or beef) or seafood (such as shrimp or crawfish) and almost anything else. Usually, however, one will find green peppers, onions, celery, tomatoes and hot chili peppers. Anything else is optional.

      Jambalaya is a dish of Spanish origin in Louisiana from the time when Spaniards were attempting to make their beloved dish paella in the New World. The dish has later evolved, going through a creolization of Louisiana influences. Jambalaya is a highly seasoned rice casserole. [11]

      Shrimp Creole—Shrimp Creole is a favorite of Creole cuisine in the greater New Orleans area. It's a dish made of shrimp, tomatoes, onion, bell pepper, celery, garlic and cayenne pepper. Classic shrimp creole does not contain a roux, but some cooks may add one. It's an early Creole dish that shows its strong French and Spanish heritage.

      Red Beans and Rice—Red beans and rice is one of the most common dishes found in New Orleans, cooked in homes and restaurants throughout the New Orleans area. Red beans arrived with white French Creoles from Haiti who escaped Haiti during the slave uprising, settling in New Orleans. The wonderful stew of red beans has a strong Caribbean influence.

      Rice and gravy—Rice and gravy dishes are a staple of Creole cuisine [12] and is usually a brown gravy based on pan drippings, which are deglazed and simmered with extra seasonings and served over steamed or boiled rice. The dish is traditionally made from cheaper cuts of meat and cooked in a cast-iron pot, typically for an extended time period in order to let the tough cuts of meat become tender. [13] Beef, [14] pork, chicken or any of a large variety of game meats are used for its preparation. [15] Popular local varieties include hamburger steak, smothered rabbit, [16] turkey necks, [17] and chicken fricassee. [18]

      Primary desserts Edit

      Bread pudding—dessert made from day-old or stale French bread. [19] A popular Creole and Cajun dessert that also contains eggs, milk, cinnamon, and vanilla.

      Food as an event Edit

      Crawfish boil Edit

      The crawfish boil is a celebratory event that involves boiling crawfish, potatoes, onions and corn in large pots over propane cookers. The crawfish boil is an event central to both Creole and Cajun cuisines.

      Lemons and small muslin bags containing a mixture of bay leaves, mustard seeds, cayenne pepper and other spices, commonly known as "crab boil" or "crawfish boil" are added to the water for seasoning. The results are then dumped onto large, newspaper-draped tables and in some areas covered in Creole spice blends, such as REX, [20] Zatarain's, Louisiana Fish Fry [21] or Tony Chachere's. [22]

      Also, cocktail sauce, mayonnaise and hot sauce are sometimes used. The seafood is scooped onto large trays or plates and eaten by hand. During times when crawfish are not abundant, shrimp and crabs are prepared and served in the same manner.

      Attendees are encouraged to "suck the head" of a crawfish by separating the abdomen of the crustacean and sucking out the abdominal fat/juices.

      Often, newcomers to the crawfish boil, or those unfamiliar with the traditions, are jokingly warned "not to eat the dead ones". This comes from the common belief that when live crawfish are boiled, their tails curl beneath themselves, but when dead crawfish are boiled, their tails are straight and limp. Seafood boils with crabs and shrimp are also popular.


      Ver el vídeo: Etouffee. Crawfish Etouffee. Cajun