Recetas inusuales

Alaska horneada con frambuesa de Ina Garten

Alaska horneada con frambuesa de Ina Garten


“Hay tres tipos de merengues. El merengue francés es la versión básica con claras de huevo y azúcar granulada, el merengue italiano usa jarabe de azúcar en lugar de azúcar granulada, y el merengue suizo, que yo uso aquí, se prepara calentando primero las claras de huevo y el azúcar a baño maría antes de batirlas. Hace un merengue denso, brillante, parecido a un malvavisco, que es perfecto con una bola de helado y una rebanada de bizcocho para hacer un Alaska horneado. Este es un postre 'WOW' que puede preparar con anticipación, congelar y hornear justo antes de servir ".—Ina Garten, Cocine como un profesional

Ingredientes

Salsa Fresca de Frambuesa

  • 1 paquete (6 oz) de frambuesas frescas
  • 1 taza (12 oz) de mermelada de frambuesa sin semillas, como Tiptree
  • 1 cucharada. licor de frambuesa

Pastel y Ensamblaje

  • 1 bizcocho (1 libra) comprado en la tienda
  • 1 pinta de sorbete de frambuesa, como Ciao Bella
  • 1 pinta de helado de vainilla, como Häagen-Dazs

Preparación de recetas

Salsa Fresca de Frambuesa

  • Hierva las frambuesas, el azúcar y ¼ de taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Transfiera la mezcla de frambuesa a un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Agregue mermelada y licor y procese hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente hermético y enfríe.

  • Adelante: La salsa se puede preparar con una semana de anticipación. Mantener frío.

Pastel y Ensamblaje

  • Corte el pastel en seis rebanadas de ½ "de grosor. Corte seis círculos de 2½" de diámetro, uno de cada rebanada, con un cortador de galletas redondo sin estrías; desechar las sobras. (También puede usar un cuchillo pequeño). Coloque rondas a 2 "de distancia en un plato plano que quepa en su congelador.

  • Ablande el sorbete y el helado lo suficiente para poder sacarlos con una bola estándar de 2¼ "de diámetro para helado (de 15 a 30 segundos en el microondas funciona). Llene la mitad de la bola con sorbete y el resto con helado. Coloque una cucharada de sorbete / helado con el lado plano hacia abajo en el centro de cada ronda y congele hasta que el helado esté muy duro, por lo menos 30 minutos.

  • Mientras tanto, precaliente el horno a 500 °. Caliente las claras de huevo y el azúcar en un tazón mediano resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, batiendo constantemente, hasta que un termómetro para dulces registre 120 ° y el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla en un tazón grande. Agregue vainilla, cremor tártaro y sal. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata 1 minuto, luego aumente la velocidad a alta y bata hasta que las claras de huevo formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 5 minutos.

  • Transfiera las rondas a una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino. Trabajando rápidamente, esparza el merengue con una cuchara o espátula pequeña sobre rondas y sorbete / helado, formando muchos picos con el dorso de la cuchara. (También puede usar una manga pastelera con una punta acanalada grande y un tubo grueso de merengue alrededor de cada bola de helado y pastel). Asegúrese de que todo el sorbete / helado esté cubierto con merengue. Hornee, girando el molde una vez a la mitad, hasta que los bordes de los merengues estén dorados, 2½ a 3 minutos. Dividir en platos, rociar con salsa de frambuesa fresca alrededor de los merengues y servir inmediatamente.

  • Adelante: Las Alaskas horneadas se pueden ensamblar con 3 días de anticipación. Manténgalos congelados, pero no los cubra, porque el merengue no se congelará mucho y arruinará la tubería. Hornee antes de servir.

Receta de Ina Garten. Reimpreso de Cook Like a Pro: Recipes & Tips for Home Cooks. Copyright © 2018 por Ina Garten. Fotografías de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, un sello de Penguin Random House LLC.

Ver el vídeo: The Best New York Cheesecake Recipe. Emojoie Cuisine