Recetas tradicionales

Budín de pan de ciruelas pasas, manzana y castañas

Budín de pan de ciruelas pasas, manzana y castañas


Ingredientes

Mezcla de pan

  • 3 tazas de cubos de 1/2 pulgada de pan blanco firme
  • 3/4 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 2 cucharadas de salvia fresca en rodajas finas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Relleno

  • 1 libra de tocino en rodajas gruesas, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 libra de manzanas verdes ácidas, peladas, sin corazón, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 1/3 tazas)
  • 2 tazas de castañas enteras peladas en frascos (aproximadamente 14 onzas)
  • 1 taza cubos de 3/4 de pulgada de raíz de apio pelada (apio nabo)
  • 4 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 taza (empaquetada) de ciruelas pasas enteras sin hueso

Preparación de recetas

Mezcla de pan

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el pan en una bandeja para hornear grande con borde. Hornee hasta que esté casi firme, aproximadamente 7 minutos. Dejar enfriar en una hoja. Batir los ingredientes restantes en un tazón grande para mezclar. Incorpora el pan. Tape y enfríe hasta que el pan absorba las natillas, al menos 3 horas.

Relleno

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Saltee el tocino en una sartén grande para horno a fuego medio-alto hasta que la grasa se deshaga, aproximadamente 7 minutos. Escurra todo menos 2 cucharadas de grasa en un tazón pequeño. Agregue las cebollas al tocino y la grasa en una sartén y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.

  • Agregue las manzanas, las castañas, la raíz de apio y el tomillo. Espolvorear con sal y pimienta. Saltee durante 5 minutos para mezclar los sabores. Agrega jerez. Hervir hasta que los jugos se espesen hasta obtener la consistencia de un almíbar, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo y deje hervir. Coloque la sartén en el horno y hornee sin tapar hasta que las manzanas y la raíz de apio estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Mezcle las ciruelas pasas enteras y 2 cucharadas de grasa de tocino reservada. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN La mezcla de pan y el relleno se pueden preparar con 1 día de anticipación. Mantenga la mezcla de pan refrigerada. Cubra el relleno y refrigere.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Unte el relleno en una cazuela refractaria de 3 1/2 cuartos de galón o en una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas. Coloque la mezcla de pan uniformemente, cubriendo completamente. Hornee el pudín hasta que esté inflado, dorado y firme al tacto en el centro, aproximadamente 45 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

Receta de Bruce Aidells, Nancy Oakes, sección de reseñas

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