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Salsa de Domingo con Chorizo ​​y Braciole

Salsa de Domingo con Chorizo ​​y Braciole


Pregúntale a cualquiera que no sea na: hacer salsa dominical no es una ciencia exacta. Puede usar otras carnes, como chuletas de cerdo gruesas o costillas cortas, en lugar o además de las que se enumeran aquí.

Ingredientes

  • ½ taza de Pecorino finamente rallado
  • ⅓ taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1½ cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ¼ de cucharadita de pimentón ahumado caliente
  • 7 dientes de ajo, finamente picados, divididos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 libras de carne de res, rebanada finamente por un carnicero para braciole
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 libras de salchicha italiana caliente o dulce, cortada a la mitad transversalmente
  • 1 libra de costillitas de cerdo, cortadas en trozos de 3 a 4 costillas, o costillas de cerdo, cortadas en costillas individuales
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, escurridos
  • 2 latas de 28 onzas de tomates triturados
  • 2 latas de 28 onzas de tomates enteros pelados
  • 1½ libras de pasta tubular grande (como rigatoni o tortiglioni)

Preparación de recetas

  • Extienda el pan rallado en una bandeja para hornear y déjelo reposar sin tapar a temperatura ambiente hasta que se seque, aproximadamente 12 horas.

  • Combine el pan rallado, el pecorino, el perejil, las hojuelas de pimiento rojo, el pimentón, 1 diente de ajo picado y 2 cucharadas. aceite en un tazón mediano.

  • Corte las rebanadas de carne en trozos de 6x2 ”; Condimentar con sal y pimienta. Espolvoree cada rebanada con aproximadamente 2 cucharadas. mezcla de pan rallado, enrolle y asegure con un palillo o cordel; dejar el braciole a un lado. Aparte la mezcla de pan rallado restante.

  • Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y cocine la salchicha, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 5 a 8 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde grande.

  • Sazone las costillas con sal y pimienta; cocine en la misma olla hasta que se doren por todos lados, de 8 a 10 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear con salchicha. Cocine el braciole reservado en una olla, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore, de 5 a 8 minutos; transferir a la misma bandeja para hornear.

  • Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la cebolla, la anchoa y el ajo restante en una olla, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, de 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca un poco, de 5 a 8 minutos.

  • Agrega tomates triturados y enteros, triturando tomates enteros con las manos; Condimentar con sal y pimienta. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, 1 a 1 ½ horas.

  • Agregue la salchicha, las costillas, el braciole y cualquier jugo acumulado en la bandeja para hornear a la salsa. Cocine, parcialmente tapado, revolviendo ocasionalmente y desnatando la superficie según sea necesario, hasta que la carne esté muy tierna (la carne de las costillas debe desprenderse del hueso), de 2½ a 3 horas. la salsa se sazona con sal y pimienta.

  • Justo antes de servir, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente; desagüe.

  • Mezcle la pasta en un tazón grande con un poco de salsa y cubra con la mezcla de pan rallado reservada. Quite los huesos de las costillas y quite los palillos del braciole. Sirva el braciole, las costillas, la salchicha y el resto de la salsa junto con la pasta.

  • HACER ADELANTE: El pan rallado se puede secar con 5 días de anticipación; Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente. La salsa se puede cocinar 2 días antes; cubrir y enfriar. Recalentar suavemente la salsa, tapada, antes de cocinar la pasta.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1230 Grasa (g) 50 Grasa saturada (g) 16 Colesterol (mg) 150 Carbohidratos (g) 118 Fibra dietética (g) 12 Azúcares totales (g) 15 Proteínas (g) 77 Sodio (mg) 2460 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Italian Grandma Makes Braciole