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Macarrones con Queso y Langosta

Macarrones con Queso y Langosta


Ingredientes

  • 1 1 3 / 4- a 2 libras de langosta viva
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 12 camarones grandes, pelados, desvenados, con cáscara reservada
  • 3/4 taza de zanahorias peladas y picadas
  • 2 dientes de ajo pelados y aplastados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de queso Fontina rallado (aproximadamente 6 onzas)
  • 8 onzas de pasta con cáscara o gemelli
  • 6 onzas de carne de cangrejo fresca, recortada
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado

Preparación de recetas

  • Sumerja la langosta de cabeza en una olla con agua hirviendo; hervir 4 minutos. Con unas pinzas, transfiéralo a una tabla de cortar. Corta la cola y las garras. Romper la cola y las garras y quitar la carne. Corte la carne en trozos de 1/2 pulgada. Corta el cuerpo y las conchas en trozos de 2 pulgadas. Enfriar la carne; reserva de conchas.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el cuerpo de langosta, las cáscaras de langosta y las conchas de camarón a la sartén y saltee durante 4 minutos. Agregue la cebolla y los siguientes 4 ingredientes; sofreír 6 minutos. Agrega la pasta de tomate; revuelva 1 minuto. Retírelo del calor; agregue el coñac. Agrega 3 tazas de agua; Hervirlo. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

  • Cuele la mezcla en un tazón, presionando los sólidos para extraer el líquido; desechar los sólidos. Reserva el caldo. Caliente 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Agrega los camarones; saltee hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 3 minutos. Deja enfriar un poco. Pica los camarones en trozos grandes.

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega harina; revuelva 1 minuto. Agregue el caldo y la crema; cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el queso; revuelva hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta. Retírelo del calor.

  • Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder. Desagüe. Revuelva la langosta, los camarones, la pasta, el cangrejo y 2 cucharadas de mantequilla en la salsa. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Sirva cubierto con cebollino.

Sección de Reseñas

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