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Katsu de cerdo con puré de remolacha

Katsu de cerdo con puré de remolacha


En N7 utilizan paleta de cerdo deshuesada, que resulta especialmente sabrosa y jugosa gracias a su veteado; siéntase libre de comprar un trozo y cortarlo transversalmente en filetes si lo desea. Esta receta es de N7, uno de los 10 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos de 2016.

Ingredientes

Puré de remolacha

  • 1 remolacha roja pequeña, pelada y en rodajas finas
  • ½ manzana Granny Smith grande, pelada y en rodajas finas
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • ¼ de taza de yogur griego natural de leche entera

Carne de cerdo y ensamblaje

  • 4 chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas en el centro de 6 onzas, sin grasa en exceso
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente, batidos para mezclar
  • 2 tazas de panko (pan rallado japonés)
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 6 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • Cebolletas finamente picadas (para servir)

Preparación de recetas

Puré de remolacha

  • Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda pero sin adquirir ningún color, aproximadamente 4 minutos. Agregue la remolacha, la manzana y el caldo; Condimentar con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio y déjelo hervir; cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo y las remolachas se ablanden, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar 10 minutos, luego transfiera a una licuadora. Agregue la crema y el yogur y mezcle hasta que la salsa tenga la consistencia de una salsa de manzana gruesa (no deben quedar trozos grandes). Condimentar con sal y pimienta.

  • Adelante: El puré se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Carne de cerdo y ensamblaje

  • Libere las chuletas de cerdo entre 2 capas de plástico para envolver hasta ½ "de espesor. Coloque la harina en un tazón poco profundo. Coloque los huevos en otro tazón poco profundo. Coloque el panko en un tercer tazón poco profundo. Sazone la harina, los huevos y el panko con sal y pimienta.

  • Trabajando una a la vez, sazone las chuletas con sal y pimienta, luego drague con harina, sacudiendo el exceso. Transfiera a un tazón con huevo y voltee para cubrir. Levante del tazón, dejando que el exceso se escurra. Cubra con panko, presionando para adherir, luego transfiera a una bandeja para hornear con borde.

  • Caliente 3 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine 2 chuletas hasta que la capa esté bien dorada y la carne de cerdo esté bien cocida, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato. Limpie la sartén y repita el proceso con las 3 cucharadas restantes. aceite y 2 chuletas.

  • Corte la carne de cerdo en tiras de ¾ ". Sirva sobre puré de remolacha cubierto con cebollino.

Receta de N7, Nueva Orleans, LA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 770 Grasa (g) 38 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 205 Carbohidratos (g) 55 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 52 Sodio (mg) 240 Sección de revisiones

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