Recetas tradicionales

Los mejores bollos de la mañana de nuestro sitio

Los mejores bollos de la mañana de nuestro sitio


¿Demasiados bollos matutinos para tu público? Esta receta se reduce a la mitad fácilmente. Esto es parte de Our site's Best, una colección de nuestras recetas esenciales.

Ingredientes

Masa

  • 1 sobre de ¼ de onza de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas)
  • 1 taza de leche entera, tibia, más ¼ de leche fría
  • 1 cucharadita más ¼ de taza de miel
  • 4 huevos grandes, separados, más 1 yema de huevo grande
  • 3½ tazas (o más) de harina para pan, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de cristal de diamante o 1 cucharadita de sal kosher de Morton
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada (opcional)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, temperatura ambiente

Llenado y Montaje

  • ¾ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de canela molida
  • ¾ cucharadita de cardamomo molido
  • 12 cucharadas (1½ barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • Harina de pan (para superficie)
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • Azúcar de lijado fino o azúcar granulada (para espolvorear)

Preparación de recetas

Masa

  • Batir la levadura, 1 taza de leche tibia y 1 cucharadita. miel en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta para combinar, luego déjela reposar hasta que esté espumosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las claras de huevo, 2 tazas de harina de pan y ¼ de taza de miel restante y bata con una paleta a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté muy ligera y espesa, aproximadamente 3 minutos. Retire la paleta, vuelva a raspar la mezcla en el fondo del tazón y espolvoree harina de trigo integral y 1½ tazas de harina de pan por encima (no revuelva). Coloque el tazón en un lugar cálido y deje reposar sin tapar hasta que la mezcla burbujee alrededor de la harina, de 30 a 40 minutos.

  • Agregue sal, ralladura de naranja (si se usa), extracto de vainilla, 5 yemas de huevo y ¼ de taza de leche fría restante a la mezcla y mezcle con el gancho para masa a velocidad baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y trabaje la masa hasta que esté suave, suave y elástica y suba por el gancho, de 8 a 10 minutos (despejará los lados del tazón pero aún se pegará ligeramente al fondo; si después de 5 minutos la masa se aún muy pegajoso, agregue la harina de pan una cucharada a la vez hasta que la masa esté pegajosa). Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja y agregue los trozos de mantequilla uno a la vez, dejando que la masa absorba la mantequilla por completo antes de agregar el siguiente trozo. Esta parte lleva un tiempo, así que ten paciencia. La masa debe ser muy suave y ligeramente pegajosa y tener una textura suave y flotante. Cubra y enfríe al menos 8 horas y hasta 16 horas.

Llenado y Montaje

  • Cocine el azúcar morena, la canela, el cardamomo, ¼ de taza de miel y 8 cucharadas. mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave. Dejar enfriar.

  • Golpee la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida por la mitad, coloque 1 pieza nuevamente en el tazón, cubra y enfríe mientras trabaja. Extienda el trozo de masa restante en una hoja de papel pergamino ligeramente enharinado hasta formar un rectángulo de 16x12 ". Extienda la mitad de la mezcla de azúcar morena sobre la masa. Comenzando por el lado más cercano a usted (asegúrese de que sea un lado largo) y use el papel pergamino para ayudarlo, enrolle la masa en un tronco apretado. Si la masa se pone demasiado caliente o pegajosa para trabajar, deslícela (con pergamino) en una bandeja para hornear y enfríe hasta que esté firme, luego proceda. Coloque el tronco, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde Enfríe hasta que esté firme, de 20 a 30 minutos.

  • Repita el proceso con la segunda mitad de la masa y el resto de la mezcla de azúcar morena. Rocíe tazas de dos moldes para muffins de 12 tazas con spray antiadherente. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 °.

  • Recorte los troncos de masa enfriados aproximadamente a ½ "de los extremos y córtelos en una diagonal leve en 12 piezas iguales. Coloque, con el lado cortado hacia arriba, en un molde para muffins preparado y cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se infle y se expanda hasta los bordes de moldes para muffins (la masa se levantará cuando se pinche, pero mantendrá una ligera hendidura), 25 a 35 minutos.

  • Hornee los bollos, girando los moldes una vez de izquierda a derecha y de adelante hacia atrás, hasta que estén completamente dorados, de 20 a 25 minutos.

  • Mientras tanto, caliente las 4 cucharadas restantes. mantequilla y ¼ taza de miel restante en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo un poco, hasta que quede suave. Retírelo del calor.

  • Saque los bollos del horno y unte la parte superior con la mezcla de mantequilla; espolvorear con azúcar de lijado. Transfiera los bollos a una rejilla (si el azúcar se enfría en la sartén, se endurecerá y los bollos se pegarán); dejar enfriar.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 280 Grasa (g) 15 Grasa saturada (g) 9 Colesterol (mg) 75 Carbohidratos (g) 32 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 13 Proteína (g) 5 Sodio (mg) 115

Vídeo relatado

Los mejores bollos de la mañana de nuestro sitio

Sección de Reseñas ¡Por el amor de Dios, convierta esta receta en métricas! Soy un firme creyente en que cada receta de pan está en gramos y esta no es una excepción. Independientemente de las unidades utilizadas, esta receta es de nivel Dios. No es broma, es realmente bueno. Quizás sea uno de los mejores panes de la mañana que puede hacer, si no, que no tiene un proceso de laminación. Hice esta receta dos veces, ambas a mano, y diré que el hecho de que la receta no esté en gramos lo hace más desafiante. Para alguien que no sepa mucho sobre la elaboración de pan, esto será difícil. Sin unidades métricas, la receta variará bastante de persona a persona. Para mí, creo que tuve que agregar ~ 50 g de harina de trigo integral para que la masa tuviera un nivel cohesivo.Como dije anteriormente, si tienes experiencia con la masa de pan, puedes hacer esta receta a mano y hacer ajustes sobre la marcha. Otra cosa que yo, y otros revisores, notamos es cómo el relleno se filtrará durante la cocción. No lo he probado todavía, pero parece que Claire respondió a una persona que le dijo que debería hornearlo un poco más alto (375F o 380F tal vez). Otro "problema", aparte de que las unidades no están en métricas (sí, nunca dejaré de escuchar eso), es la ralladura de naranja. Estoy de acuerdo con otros críticos, debe incluir un poco menos o el doble de la cantidad de ralladura de naranja si lo desea. Tenga en cuenta que puede ahogar los sabores del cardamomo, pero no fue así para mí porque me encanta el cardamomo y ya estaba usando más de lo que ya se llamaba. En mi opinión, estos bollos brillan con los sabores de naranja y cardamomo mientras que la canela lo redondea. Entonces, si es valiente o probó esta receta, duplique la ralladura de naranja y agregue 1 cucharadita o 1.25 cucharaditas de cardamomo en lugar de .75 cucharaditas. también mantenga una banda debajo para atrapar la grasa, me lo agradecerá más tarde. Un día convertiré esto en una receta de masa madre y podría agregar las proporciones aquí EN GRAMOS (¡con suerte BA tomará nota de que los gramos son importantes af)! Tl: Dr: esta receta es un éxito PERO debe estar en gramos. Si eres un novato en hornear pan y no tienes una batidora de pie, esto será difícil. Intente hornearlo a 375-380F para reducir las fugas de llenado. Agregue el doble de la ralladura de naranja y como máximo 1.25 cucharaditas de cardamomo para bollos con más sabor. Agregue una cacerola debajo para recoger la grasa. Haga ejercicio duro después de comerlos porque son increíbles, ¡pero no son buenos para usted! Buena suerte.Reuben_NinanTexas08 / 07 / 20¡Estos bollos matutinos son increíblemente sabrosos! Partí a la mitad la receta para hacer 12 bollos. Quería probar cómo congelarlos, así que 6 de los bollos fueron al congelador envueltos (en un molde para muffins) antes de la subida final. Una semana después, los dejo descongelar en el refrigerador durante la noche y hacer su último aumento en la encimera durante aproximadamente una hora. Todavía estaban súper buenos (no tan sabrosos, pero tal vez eso sea solo porque no estaba en shock por lo buenos que eran como la primera vez). Todo pareció ir de acuerdo al plan durante la receta, excepto por la subida final. Nunca pude hacer una buena prueba de empuje, mi masa simplemente se pegaba a mi dedo o fingía que nunca fue empujada. Entonces, no estoy seguro de por qué, los horneé de todos modos y pensé que la textura era hermosa, ligera y deliciosa de todos modos (algunos se veían un poco tontos pero lindos a su manera). Usé la sugerencia de poner una sartén debajo de ellos en el horno para derramarlos, lo que recomiendo encarecidamente. Parecía que había desaparecido mucho relleno, pero creo que no hay demasiado para empezar y el sabor del producto final fue perfecto. Definitivamente no te saltes la naranja, ¡es hermosa! Estoy enamorado de esta receta, quiero hacerla para todos los que conozco. Anónimo Seattle, Wa07 / 01/20 Seguí las instrucciones exactamente. Aprecié mucho los detalles adicionales proporcionados, como "paciencia" al batir mantequilla ... direcciones excelentes, no tome atajos. Notas: 1. No tenía harina integral, así que la sustituí por una mezcla de harina sin gluten (arroz, almendras, etc.). sin problemas 2. Agregué 2 cucharadas adicionales de harina a la masa al mezclar 3. Coloque una bandeja debajo de sus moldes para muffins mientras el azúcar burbujea un poco, ahorra en la limpieza de la estufa. Lo único que cambiaría es agregar al menos 1 cucharadita más si la sal y el doble de la ralladura de naranja. Salieron muy bien, pero no creo que pueda agregar una foto en este sitio o lo haría ... bonappetit :) sé exactamente lo que hice mal, tal vez usé el tipo incorrecto de harina, tal vez mis tazas no midieron la misma cantidad, tal vez mis barras de mantequilla sean de diferente tamaño, tal vez mi batidora era demasiado pequeña para toda la receta, tengo no tengo ni idea, pero mi masa nunca se aferra al gancho por muchas cucharadas de harina que agregué, parecían demasiadas y la masa todavía estaba pegajosa, y no sé qué significa 'pegajosa' con respecto a la harina. EdwardTRB Ciudad de México05 / 23/20 Los panaderos dicen que se necesita más harina si se usa harina blanca en lugar de harina de pan y me preguntaba cuánto más. Gracias. Sí, proporcione el peso de los ingredientes, ¡preferiblemente en gramos! AnónimoRidgewood, NJ05 / 13/20 ¿Consiga esta receta usando gramos por favor? Estos eran súper sabrosos. No tuve ningún problema con la masa, quedó muy bien. La próxima vez enrollaría más el tronco; el uso del pergamino para enrollar hizo un tronco bastante suelto, lo que resultó en una forma bastante plana y contribuyó a supurar el relleno. También dejaría el tronco en el congelador; cuando lo saqué de la nevera, el relleno ya había comenzado a gotear. El sabor era increíble y la masa era increíblemente ligera y tierna. Corté a la mitad la receta. Anónimo Minnesota 05/03/20 ¡Estaban bastante buenos! Para aquellos de nosotros sin batidoras de pie, el método de "estirar y doblar" para trabajar la masa de alta hidratación funcionó bastante bien para incorporar la mantequilla en la masa (aunque todavía consume bastante tiempo). Partí a la mitad la receta y luego horneé 6 + congelé 6 para más tarde, lo que funcionó perfectamente. En el primer lote encontré que se hincharon MUCHO en los moldes para muffins, lo que dificultó que los lados que sobresalen de las tazas se doren uniformemente, y gran parte del relleno se derritió y se acumuló en el fondo del molde para muffins. Para el segundo lote, los escaloné (estilo tablero de ajedrez) y aumenté la temperatura a 375, lo que produjo un dorado mucho más uniforme y una agradable corteza caramelizada en la parte inferior. La próxima vez también podría aumentar la ralladura de naranja ya que no obtuve mucho en el producto terminado. ¿Se puede hacer esta receta con levadura fresca? Mi esposo compró un cuadrado en nuestra tienda de comestibles local y quiero usarlo antes de que caduque. ErincourtneyLutherville, MD04 / 26 / 20La mayoría de las veces es una buena receta: no deje que el relleno se enfríe demasiado o quedará demasiado rígido. Si no tiene ganas de derretir el azúcar, la miel y la mantequilla, bátelas con mantequilla a temperatura ambiente y se esparcirá mucho más fácil y uniformemente. bastante risible esta "receta se reduce a la mitad fácilmente" sin ninguna medida métrica de masa, pero una docena de bollos matutinos es una cantidad bastante razonable comparativamente. Anónimo El Distrito 18/04/20 Esto es realmente excepcional, absolutamente delicioso. La pequeña casa hizo 1/4 de receta y se redujo perfectamente. Obviamente, las harinas difieren mucho en tipo e hidratación, por lo que estaba usando Strong Bread Flour aquí en Irlanda y probablemente necesitaba algo en la región de la mitad adicional de la harina fuerte. El video realmente ayuda a saber exactamente dónde debe estar tu masa. Anónimo Dublín, Irlanda04 / 01/20 Estos son TAN deliciosos. Haciéndose eco de todas las demás, no es la receta más fácil; He hecho esto varias veces, y definitivamente hay momentos en los que reinó el escepticismo y se cuestionó a Claire, pero si sigues todas las instrucciones, todo saldrá bien. Como otros han mencionado, no recomendaría esto sin una batidora de pie. He estado agregando nueces tostadas al relleno, y la nuez y el crujido adicionales son INCREÍBLES. La ralladura de naranja tampoco debería ser opcional. ¿Solo cuestiona alguna recomendación de sustitución de la miel? AnónimoCarolina del Norte03 / 30 / 20Querido BA, escribiéndote desde la cuarentena. ¡Estos salieron increíbles! Un proyecto excelente para estos días de estancia en el interior que me han emocionado toda la semana. Hecho exactamente como se indica, pero horneado en un plato rectangular en lugar de en un molde para muffins, salieron absolutamente increíbles. ¡La mejor masa que he tenido! La ralladura de naranja es lo que pasa. Gracias por hacer que mi refugio en su lugar sea un 1000% más delicioso. Kmarxmarxchicago, il03 / 25/20 ¡Estos bollos fueron increíbles y definitivamente una nueva marca! Dejé que la masa se elevara mucho más tiempo en el refrigerador ... durante 24 horas y no pareció afectarles demasiado ya que la masa aún estaba deliciosa, ¡ligera, aireada y llena de sabor! La próxima vez que pruebe esto, no cocinaría el relleno; una gran parte se filtró y se quedó en el fondo de la sartén. Me interesa ver la diferencia que hace al batir el relleno con un estilo de rollo de canela en la batidora de pie. No pude encontrar harina de pan y no me gusta la harina de trigo integral disponible en mi mercado local, así que Usé todo AP y tuve que agregar aproximadamente 1 1/2 tazas más. Funcionó muy bien. Lo hice tres veces ahora y es tan delicioso, vale la pena el trabajo. La masa es bastante pegajosa,> no

Ver el vídeo: ROBINFOOD. Bollos de mantequilla Bilbo Style